之前經常到山東出差，最愛吃的一道美食就是炒雞，無論臨沂的還是滕州的，反正是炒雞就愛吃。今年國慶帶爸媽去了臨沂，愛吃麻辣的他們也非常喜歡這道菜。回來後我們試了兩次調整口味，除了土雞不太好買雞肉口感略有差別外，味道八九成相似，至少符合我家口味，太下飯了！
By 官爾娜娜
用料
土雞 1隻青辣椒 適量生抽 老抽 料酒 蠔油 糖 鹽 香葉 八角 桂皮 花椒和麻椒 幹辣椒 姜 多一些蒜 蔥
做法步驟
1、正宗土雞不好買，買的三黃雞。雞肉剁小塊，這樣方便快速煸幹油脂和水份，後續更加入味。其它食材準備見配料。
2、我感覺炒雞店裡都是不焯水的，大鍋寬油爆炒，家庭做法還是健康方便優先，所以我們先把雞肉焯水緊了一下，也可以去除血水和雜質。
3、輔料都準備好，姜量大一些，因為炒雞裡面的姜真的好吃，蒜直接刀拍即可。青椒切塊，我們還準備了一點芹菜和香菜準備出鍋放，這個看個人口味。
4、姜我準備了這麼多，我太愛吃了下次還要多放哈哈哈。
5、準備了花椒和麻椒，這道菜在當地真的是麻麻辣辣的，不太能吃麻辣的可以少放，但總感覺會失去靈魂了。
6、起鍋燒油，先放入薑片小火煸幹，這樣姜可以吸湯汁巨好吃。
7、下入幹辣椒花椒等輔料繼續小火炒香（整雞剃下幾塊雞油也放進去一起煸了）蒜可以這時候一起炒，但是蔥我沒放，因為我不太喜歡燉完蔥很爛的口感。
8、加入雞塊大火翻炒，可以多炒一會，把油脂和水份都炒幹，家庭用肉雞很容易燉爛的不會柴。
9、水分炒幹基本以鍋氣變小不太冒煙就可以了。這時加調料，一隻雞大概料酒兩勺、醬油三勺，老抽一勺、蠔油兩勺、糖三四勺、鹽適量。大概比例這樣吧，具體視雞肉量和個人口味調整。我家喜歡偏甜口的肉，所以糖量放的比較大，而且我是覺得糖多可以提鮮。
10、加熱水基本與雞肉持平即可，蓋上蓋燉。
11、雞肉燉爛入味即可開蓋大火收汁，這個時間取決於買的什麼雞，一般肉雞非常容易爛，我這一隻三黃雞也就燉了10-15分鐘，如果是散養土雞那可就得照個把小時燉了。
12、加入蔥段、青椒、芹菜等配菜一起大火收汁，正宗山東炒雞隻放青椒，但我覺得芹菜、洋蔥、土豆、寬粉之類的放進去都絕對好吃。
13、蔬菜熟湯汁收收出鍋，留些湯拌麵拌飯沾饅頭都是極其美味的。這樣做的雞肉麻辣鮮香特別入味，配上啤酒真是絕了，趕快做起來吧！
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