牛百葉是牛的什麼部位?牛百葉的做法

2020-12-17 騰訊網

牛百葉是牛的瓣胃，牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可食用，可以做出多種菜餚。一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。那牛百葉怎麼做好吃呢？

香辣牛百葉

主料：熟牛百葉 200克。

輔料：洋蔥 半個、香菜 2棵、海鮮醬油 1湯勺、鹽 1小勺、紅油 2土司。

做法：

1、熟牛百葉，燒開水，在焯燙一遍，撈出。

2、把牛百葉切成筷子粗細的細條狀。

3、香菜切碎，洋蔥切小塊。

4、炒鍋放少許油，把洋蔥爆香，不要炒時間久，只要出蔥香味就可以。

5、爆香的蔥油都倒入百葉中，同時放入香菜和鹽。

6、放一湯勺海鮮醬油。

7、在放入2湯勺紅油。

8、拌勻，5分鐘後在翻拌幾下即可上桌，美味等不了。

小貼士：

牛肚要仔細清洗乾淨，首先要先在冷水中浸泡半小時，取出外面的雜質，在翻過來，用剪刀去除上面的肥油，然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，衝水洗淨即可。

涼拌黑木耳牛百葉

食材：牛百葉、黑木耳、胡蘿蔔、姜、蒜，蔥、香菜、鹽、糖、雞精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老乾媽豆豉醬、辣椒油（備用）。

做法：

1、牛百葉洗淨切絲、黑木耳泡開切絲、胡蘿蔔洗淨切絲。

2. 姜切末、蒜切末、蔥切蔥花，香菜切碎備用。

3、鍋中燒開水後依次放入牛百葉、黑木耳、胡蘿蔔，加少許鹽、香油，水開後焯水1分鐘撈出瀝乾。

4、準備大一點的容器，將焯好的牛百葉、黑木耳、胡蘿蔔倒入，加上蔥姜蒜，並加少許鹽、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老乾媽豆豉醬拌勻。

5、裝盤撒上香菜即可。

小貼士：

1、喜歡吃辣的可以加入適量的辣椒油。

2、放冰箱冷藏半小時後拿出食用更佳。

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