珠江有名,東江卻籍籍無名,來看看以惠州為代表的東江菜是怎樣的

2020-12-19 粵語影音匯

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廣東水系以珠江流域為主，原來東江也是非常長的一段河流，它是珠江流域的主流之一呢。

東江

東江，古稱湟水、循江、龍川江等，珠江水系幹流之一。 該河流發源於江西省尋烏縣椏髻缽山，源河為三桐河 。自東北向西南流經廣東省龍川縣、和平縣、東源縣、源城區、惠城區、博羅縣至東莞市石龍鎮進入珠江三角洲，於黃埔區禺東聯圍東南匯入獅子洋。一江水哺育一江人，所以東江沿岸發展出了一個菜系叫做東江菜。今天就跟大家聊聊東江菜。

客家釀豆腐

1、來源及其風格

#粵菜#中的東江菜又稱客家菜，因客家人原是中原人，在漢末和北宋後期因避戰亂南遷，聚居於廣東東江一帶。

其語言、風俗尚保留有中原固有的風貌，故菜品用料以肉類為主，原汁原味，極少水產，在做法上仍保留一些奇巧的烹飪方法，具有古代中原風貌。

牛丸

2、風味特點

東江菜的主料突出，講求酥、軟、香、濃、下油重，味道偏鹹，注重火功，以燉、烤、煲、焗見長，其中砂鍋菜是典型，有獨特的鄉土風味。

鹽焗雞

3、代表作

東江菜以惠州菜為代表，代表菜餚有：東江鹽焗雞、東江釀豆腐、爽口牛丸。

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