侑利卡洛世界甜品
擺盤是廚師對食物的表達，哪怕你做不出「藍帶」級別的甜品，只要花點小心思，將一道甜品裝點起來，它就會變得很不一樣。
上一期我們在擺盤 | 甜品擺盤12種構圖法中介紹了甜品的5個構成部分和12種構圖，本期將會介紹一下要怎麼樣搭配甜品的顏色，才能讓人更有食慾。
時尚博主穿衣服也許沒有很大亮點，但他們的配色就是看著舒服；同理，甜品也需要進行恰當的色彩搭配。
顏色與食物，是一門大學問。
在心理學中，顏色可以影響人們對於食物的食慾和心情。
視覺上，顏色是對甜品最直接的表達，它可以讓你的甜品變得讓人垂涎三尺、平淡無奇，或是令人恐懼。
人們心中的刻板印象容易把特定的顏色和特定的味道聯繫在一起。
舉個例子，看到綠色會認為它是抹茶味，棕色會是咖啡或巧克力，白色會是牛奶味……
但如果給你一個檸檬味的紫色蛋糕，你一定會感到疑惑，為什麼要把檸檬味蛋糕做成紫色的？
因此，在製作甜品時，有一定的規則和方法來處理顏色。
正確地使用顏色，是對食物的尊重，也是對食用者的尊重。
▽甜品色彩搭配的禁忌▽
|色彩過重
在甜品時，不能為了顏色的鮮豔而大量使用色素，拋開色素吃多了對身體不好以外，如果控制不好顏色的調配，將會使甜品變得相當辣眼睛。
儘可能使用食材本身的顏色，人工色素既不健康，調配起來又困難，使用食材本身的色素會讓人從心理上感覺更舒服些。
除非，你能像烘焙師Dinara Kasko一樣，有著這等深厚的調色和設計功底……
相關文章：有沒有想過可以把建築當甜品吃掉？她幫你做到了。
|色彩過多
這項規則適用於所有領域的色彩搭配，一般來說，一道甜品的顏色分為主色和點綴色，主色1~2種為最佳，最多不能超過三種，而點綴色可以多一些、亮眼一些也沒關係。
水果沙拉是個例外，多種多樣的水果丁組成一盤豐富的水果沙拉，會令人食慾大增。
▽甜品的色彩搭配▽
|紅色系
暗紅色體現出高貴，大紅色給人熱情、奔放的感覺，而粉紅色則充滿少女感。
《色隨心動》莉雅翠絲·艾斯曼表示，紅色是一個在情感上非常強烈且有活力的顏色，給人以熱烈喜慶、祥和、食慾感。
紅色食材：草莓、西瓜、桑葚、樹莓、櫻桃、西柚、玫瑰花瓣、櫻花。
|黃色系
黃色明快的色調令人身心放鬆，柔和溫暖，是最能夠使人產生食慾的顏色代表，因此不僅僅是食物本身，許多餐廳的燈光都設置了暖黃色的燈光。
黃色能產生令人振奮的效果，刺激大腦活動情況，感受到溫暖與舒適。
最能夠增進食慾的莫過於紅色與黃色的搭配，這兩種顏色會讓人感到非常「友好」，並且能過目不忘。
黃色食材：芝士、橙子、雞蛋、牛油、檸檬、橘子、胡蘿蔔、紅薯、金色獼猴桃。
|棕色系
棕色是木材和土地的顏色，它使人感到安全、親切，能夠取得溫和舒適的效果。
棕色的甜品代表了浪漫與經典，大多不離巧克力和咖啡味，有些還會是焦糖、楓糖漿、餅乾等。
棕色食材：巧克力、咖啡、可可粉、焦糖、楓糖漿、板慄。
|綠色系
日本色彩治療師山裡三津子認為，綠色代表著明媚、鮮活、自然。
淡綠、蔥綠和嫩綠意味著新鮮、清淡，有利於穩定心情和減緩緊張，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。
所以我們會很喜歡吃任何綠色的東西，也更傾向於假定綠色食物都是健康的。
綠色給人一種清新、自然的感覺，在甜品中，綠色可以讓人感覺不那麼膩味，反而有些清爽，如抹茶、薄荷等。
綠色食材：抹茶、薄荷、獼猴桃、黃瓜、班蘭葉、迷迭香。
|藍紫色
生活中，人們通常會下意識地會避開紫色和藍色的食品。
美國色彩學教授J.L.莫頓表示，當我們的祖先在尋找食物時，發現紫色以及藍色的食物往往是致命的「警報信號」，這些顏色的食物大多是有毒或者已經變質的。
所以祖先們開始躲開這些食物，並由此產生了恐懼心理。長期的意識影響，導致現代人也習慣性地認為這些食物會變質或有害人體健康。
藍紫色在甜品中的運用難度係數比較高，一般不推薦使用，但仍然有不少藍色和紫色的甜品設計，驚豔了眼球。
藍紫色食材：藍莓、蝶豆花茶（原本為藍，滴檸檬汁變紫）、葡萄、黑枸杞水、紫薯、香芋
日本《色彩心理學》的滝本孝雄認為，在自然界中擁有藍色的自然食物十分少見，所以當人們減肥時不妨利用藍色對心理的潛在暗示，使其成為一種有抑制食慾的簡單方法。
比如可以嘗試將廚房裝飾成藍色，或者搭配一些藍色的刀叉，這會對節食有很大的幫助。
|撞色
如果說覺得相同色系的甜品有些平淡無奇，想要挑戰亮眼一些的顏色，那麼可以試試撞色。
撞色是指對比色搭配，包括強烈色配合和補色配合。
強烈色配合指兩個相隔較遠的顏色相配，如：黃色與紫色，紅色與青綠色；補色配合指兩個相對的顏色的配合，如：紅與綠，青與橙，黑與白等。
撞色成了許多設計師表達"自信與活力，活出自己的個性，張揚自己的氣魄"這一主題的不二選擇。
*白色是百搭色，任何顏色搭配白色都好看，在這裡不多做說明。
紅X黑
粉X橙
粉X綠
綠X棕
粉X灰
黃X黑
黃X紫
黑X白
雖然，這些撞色甜品很好看，值得挑戰。
但是，小編還是要提醒一句：撞色有風險，搭配需謹慎！
看了這麼多優秀的甜品配色
結合上期的擺盤構圖
聰明的你一定有所啟發
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食物攝影圖來自網絡
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