哈囉，大家好，我是藤校媽，你今天好嗎？
話說自從藤校媽幾次展現營養方面的專業後，微信交流群裡面相關營養的議題簡直熱翻天▼
發現大家都很關心營養相關的議題，其實讓藤校媽我非常happy啊，畢竟，沒有什麼比吃得營養更能保障全家人的健康，尤其孩子的成長發育。
好了，所以今天周末晚上，藤校媽就來跟大家聊聊，是不是天天吃蔬果，營養就均衡了？蔬菜要怎麼吃(煮)才健康？
錯過前面兩篇營養學的教科書等級文章(我真敢說)的盆友，直接收藏哈▼
依照慣例，正文開始前，先說一下今天給大家準備的資源有什麼？還有，今天藤校媽一次送出
六本思維導讀全腦開發遊戲工具書▼我是不會告訴你活動辦法滴關於"怎麼吃才健康"，今天藤校媽來破解
三大健康飲食最常見的問題：燙青菜跟生菜沙拉是蔬菜最健康的烹飪方法？
在家自己煮，青菜+魚+白飯，簡單健康又營養？
外食族該怎麼吃，才能吃得健康？
青菜熱水燙過，拌點醬油或肉醬，或是直接吃生菜沙拉最健康？很多群友在群裡面問到，
"燙青菜會不會讓營養素都流失了？"答案肯定是會的！我原本在群裡的回答是，雖然部份的營養素會流失，但是比起吃生菜沙拉，煮過的青菜贏在"量"上面；
大家一定有經驗，青菜經過熱水燙熟，體積會大幅縮小，所以我那時候說儘管營養流失了點，但
只要量夠，營養還是夠的。可是後來我又收到幾位讀者留言，表示家裡孩子是飯渣，或是不愛吃青菜，所以希望
確保每一口的青菜，營養素都能保留得最好。OK！你們的問題，藤校媽都聽到了，
怎樣的青菜烹調方式才最健康？首先，當我們在烹調蔬菜前的準備時，我們會把蔬菜從大切小，可是只要
切割的面積越大、烹煮時在水裡面的時間越長，營養素的流失就越大。
所以如果要最大程度地保有營養素，就得儘量
減少烹煮的時間，同時還不能太高溫。很多蔬菜，尤其是葉菜類的，大家可以嘗試用
"水炒法"，也就是熱鍋後一點點冷油低溫稍微爆香大蒜後；加入
葉菜類，再加入一些水，快速拌炒一下，
蓋鍋蓋悶個1-2分鐘就好了；西蘭花菜的話，大約2分鐘也就熟了，而且水炒青菜還不會爛爛的，口感更好。記得，青菜很容易熟，尤其是葉菜類，(根莖類就不是了哈)，千萬別煮過頭了。
低溫，短時間的烹煮方法，才能最大程度地保住營養素。還有一個重點，最健康的食物攝取是少量多樣，蔬果尤其是這樣。每餐的蔬菜儘可能遵循
"少量多樣"的原則，
選擇不同顏色的蔬菜，才能很均衡地攝取到不同的維生素、礦物質和植化素。如果想要用燙青菜的方式，更健康的方法是類似
"蒸青菜"；蔬菜洗淨切塊後，
把白菜或其他沒有葉綠素比較少的青菜放下面，上面以"站立"的方式把多種不同蔬菜排排站好；撒點鹽，像這樣一鍋蔬菜，大約加水100-200ml，中火4分鐘，就好了。這樣"蒸"出來的青菜不只能最大程度保留營養成分，還可以保有青菜原本的脆度。看看這樣"蒸"出來的青菜，是不是跟一般燙青菜燙出來顏色又黃，看起來還蔫蔫的，完全不一樣▼這樣的青菜上鍋前，淋一點Omega-3比例比較高的優值油品，像苦茶油、橄欖油或亞麻仁油；可以幫助蔬菜裡面豐富的維生素A跟胡蘿蔔素更好被身體吸收，身體也能同時攝取到優質脂肪。最後說到大家認為很健康的生菜沙拉，最大問題除了擔心沒有清洗乾淨以外，主要還是回到"份量"的問題。
沒有煮過的生菜沙拉看起來一大盤，其實煮熟了，剩不到一半，所以想要攝取足夠的蔬菜量，必須吃掉真的很大一盤；這對不愛吃青菜的孩子或大人來說，都會是很大的挑戰。
很多小家庭每天晚餐，炒一道青菜，煎條魚，或是炒個肉，煮個湯，配上白飯，就覺得有蛋白質，有蔬菜，有主食，營養很足夠了。ps. 這邊插個廣告，一直有群友建議藤校媽開直播課程，好消息來啦(?!)，
三月初藤校媽的線上語音課程就開播啦！透露一下，
內容是告訴大家爬藤的秘訣，除了成績以外，到底怎樣雞娃才能把娃雞進藤校？想要孩子爬藤的家長，千萬別錯過哈然後這邊我同時想要問的是，有人建議我開營養課程，是說，到時候我還會繼續宣揚營養餐盤，這樣真的會有人要聽嗎？還有呀~ 你們喜歡語音課程還是視頻課程啊？(這點我純粹問問哈，在我瘦回少女時期螞蟻腰前，本人只賣聲)我簡單用我們家今天早餐跟前陣子不知道哪天，反正我手機裡面剛好有照片的一個類似的早餐作對比：類似的中式早餐，大家看出哪天的早餐有問題？哪天的早餐比較營養？
對啦，今天的早餐比較不營養，
主要的問題除了主食以外，最主要的就是多樣性不夠。前幾天的早餐，主食是十穀米粥，看名字就脂道，有10種穀類，再加上炒蛋裡除了雞蛋，還有青瓜、洋蔥、磨菇，還有3種水果，一頓早餐，吃進去快20種食材了。
今天的早餐，主食是白粥，一個蔥炒雞蛋，一份燙青菜，再一份蝦餃，就算加上小晞早餐雷打不動的牛奶，也只有6種食材。大家一定要記得一個觀念，
營養攝取重在"均衡，不偏科"，跟
藤校申請重在"偏科是捷徑"(看看，我又劇透收費的課程內容了)現代人的營養問題
不是"不足"，而是"不均"，不管是吃太多碳水化合物啦！還是蛋白質來源、蔬果來源太單調，重複性太高，多樣性太少。
長期營養不均會導致特定維生素、礦物質跟微量元素攝取不足，進而影響生理機能，雖然不至於馬上生病；但是會
讓人老覺得身體哪裡不舒服，譬如最近老是疲倦、常便秘、皮膚不太好，老是長痘子或過敏、常常嘴角破等各種身體不舒爽的狀況。
所以，請大家一定要記得藤校媽今天的千叮萬囑，
"想要人生像彩虹，請先吃得像彩虹"▼不管在家吃，還是在外面吃飯，記得腦中永遠一定要先假想出一個餐盤，然後依照50%蔬果+25%蛋白質+25%主食的比例原則，基本就不會出錯。
儘量選擇"木耳炒黃花菜"、"西芹炒磨菇"、"炒素什錦"、"黃瓜金針菇"這類一道菜裡可以同時吃到比較多不同蔬菜的菜餚；如果買便當，請老闆把主菜(飯)減半，蔬菜加量，(當然記得要告訴老闆你會額外加錢，免得被當成來打劫的)；如果今天想吃個拌麵什麼的，記得加個滷蛋、點盤青菜；很多孩子都很愛吃水餃，除了水餃以外，可以加個西紅柿雞蛋青菜湯；大家聚餐吃火鍋時，湯底儘量清淡，(雖然我也很愛小肥羊)；避免吃火鍋料，像丸子類、餃類都要避免，這些都是高鈉食品；好啦，那今天周末的怎麼吃出營養就分享到這啦，應該很實用吧！針對營養健康，大家還有什麼想要討論的議題嗎？哪些食物可以讓孩子越吃越聰明？吃什麼可以抗老凍齡？怎麼吃才能越吃越瘦？快點，
大家還想看哪方面營養的議題，文末留言給我哈。今天藤校媽開春大贈送，一次送出6本
思維導讀，全腦開發遊戲工具書▼筆芯 撒鹽