今天介紹的這種香料，它和我們昨天聊到的丁香一樣十分古老，和丁香一樣，它的名字也出現在了山海經之上。在山海經之上，它被稱呼為燻草，但是和丁香外來者的身份不同，它可是我們國家土生土長之物，直到今天依舊在不少香料的配方之中能看到它的身影。
山海經之中的薰香，它指的是報春花科珍珠菜屬植物，在後來的不少古籍之中也有不少關於它的記載，只是後來因為歷史的原因，它的名字演變成為了零陵香，直到最後演變成為了我們今天的靈草。
在香料之中，被冠以靈草的種類並不少，常見的如甘草、羅勒等都有著靈草的別名，而零陵香所指的靈草並非這二者，而是報春花植物靈香草。靈香草帶有十分濃鬱的香氣，而這種香氣在它被風乾之後還會更為濃鬱，這也讓它的保持十分方便，也為它的應用帶來很好空間。
靈香草最初是用於製作香薰的，因為它有較好的防治蟲蟻功效，在古代的時候用於燻屋、燻書籍、燻衣服都是常見的應用，從宋代開始便有了它作為食用中藥使用的記載，這種食用藥用的實踐也讓它有了成為烹飪香料的基礎。靈香草帶有濃鬱的草木香氣，味覺上帶有甘澀，香氣上揚，在油脂較重的環境之中香氣的存留時間十分常用。它的香氣十分獨特，同時不容易被其他香味所掩蓋，一不小心便會有喧賓奪主的弊端，正是這種原因，在想在的滷水香料之中幾乎沒有它的身影，而在麻辣口味的香料配方上，卻還能時常見到它的蹤跡。
靈香草在麻辣配方之中的用量不可過多，一般就是佐料的用量，若是按照辣椒的用量做參照，大約一斤辣椒用一克左右即可。靈香草主要是増香的效果，而它增強的香氣更多的是後香部分。在搭配上常見與排香搭配，於是便有了『排草防腐，靈草増香』的說法，其實靈香草的好搭檔並非只有排香而已。我們常用的香料之中，香茅草、甘松這些常用於麻辣口味配方的香料，它們和靈香草也可以很好的搭配，所以排香和靈香草並非是唯一，或者說一種固定的搭配。靈香草作為一種古老的香料，隨著麻辣口味的廣泛流傳，它在香料應用領域之中，依舊散發這光芒。