東坡肉和五花肉雖然外表相似，但本質上卻是不同的。東坡肉味偏鹹而紅燒肉味則偏甜；東坡肉是掙出來的，而紅燒肉則是紅燒出來的。那今天小編就向大家介紹一下這兩種菜的做法，首相是東坡肉，我們所需要準備的食材有五花肉500克，上海青50克，食鹽少許，蔥一根，姜一塊，生抽30毫升，黃酒400毫升，白糖30克。
第一步，我們先將五花肉用清水清洗乾淨後切成方塊，然後放入沸水中焯燙五分鐘去除血水後撈出再用清水衝洗乾淨，備用。
第二步，先將準備好的一根蔥洗淨切成長段，把姜切成片分別入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，然後把焯好的五花肉肉皮朝下放在砂鍋裡。第三步，然後向砂鍋裡加入適量的黃酒，生抽，老抽，白糖和鹽，然後蓋上砂鍋的蓋子用大火燒滾後轉小火慢燉一個小時。
第四步，一個小時之後把五花肉砂鍋中取出，然後把肉放入燉盅內（肉皮朝上）把砂鍋裡剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子大火燉20分鐘。
第五步，把上海青清洗乾淨後用滾水燙熟，然後放入少許的香油攪拌均勻後碼放在盤中，再將燉好的五花肉擺放在上面，最後淋上肉汁，香氣撲鼻的東坡肉就做好啦！
接下來我就向大家介紹一下紅燒肉的做法首先我們需要先準備一下食材：五花肉500克，大蔥一根，薑片五片，八角四顆，冰糖30克，鹽少許 生抽適量，老抽少許，料酒適量，清水1000毫升。
第一步，我們需要先將豬肉，蔥，姜清洗乾淨後切成方塊，大蔥切成段，生薑切片，然後鍋內燒開水，把肉塊放入水中焯水約兩到三分鐘後撈出清洗乾淨，備用。第二步，忘菜鍋內放入適量的油，然後將之前準備好的冰糖放入鍋中，用中小火炒糖色等到鍋裡邊開始冒煙的時候，冰糖融化變成了深褐色。
第三步，把之前切好的大蔥段，薑片還有準備好的花椒放入鍋中炒出香味，然後再把焯過水的五花肉放入鍋中用小火煸炒，煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色後加入清水（水量剛好沒過肉塊）。
第四步，然後放入適量的鹽生抽老抽以及料酒，然後蓋上鍋蓋大火燒開，再轉小火燜大概一個小時，當湯汁在這期間剩下三分之一的時候可以把薑片八角和大蔥夾出，約50分鐘後把鍋蓋掀開轉中火將湯汁煮至濃稠，就可以出鍋享用啦！
做紅燒肉我們需要注意的有1、最後收汁的時候一定要在旁邊照看著以免把湯汁收的太幹，只剩下油了，當湯汁冒泡泡的時候再翻炒幾下就可以出鍋啦；2、在糖色炒好之後加入蔥姜肉的水分一定要瀝乾，不然熱油遇水就會濺出來容易傷到人；3、想要把紅燒肉的肥肉做的肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，一定要掌握好燉肉的火候和時間。
其實東坡肉和紅燒肉各有各的好，東坡肉的香糯濃醇，紅燒肉的甜而不膩，都實在是下飯的好菜啊！