前兩天和大家分享了一款巴斯克烤芝士蛋糕的做法，現在小伊再來為大家分享一家依靠這款甜品獲得青睞的日本烘焙店。
01
東京BELTZ芝士蛋糕店
這一家在日本非常熱門的烘焙店，店鋪內唯一售賣的就是起源於西班牙巴斯克地區的Basque Burnt cheesecake，直譯為「烤焦的芝士蛋糕」。它不僅被紐約時報譽為2019年度甜點，在東京也是掀起了排隊的熱潮。
本來這種巴斯克烤芝士蛋糕一直是以佐酒小吃聞名的。
不過經過日本烘焙師的改良，這一款芝士蛋糕已經進化成了更容易被日本味蕾接受的版本，近年來在日本更是變成了高級芝士甜品的代名詞。
這家店的巴斯克烤芝士蛋糕分為12cm直徑、6cm直徑的中小兩個規格。
中等規格，價格是2600日元，折合人民幣大約是171.1元，小規格，價格是700日元，大約是46元。
價格對比另一個爆火日本的芝士蛋糕品牌LeTAO（直徑12cm價格是1728日元）差別不大。
官方對自己蛋糕的口味介紹是表皮好像是燒焦了，但是內部卻是像奶油一樣潤滑。
雖然都是巴斯克芝士蛋糕，但是隨著尺寸和配料的不同，口味也會跟著發生變化。
小尺寸是原產地西班牙最標準的尺寸，它的絕妙之處是頂部微焦酥脆的焦糖。
而經過改良的大尺寸，內陷則更加綿軟柔滑，散發著不同的魅力。
吃過的人稱，切開后里面會有像融化的冰淇淋一樣的半熟芝士流出來，這種介於紐約芝士蛋糕和日式輕乳酪之間的口感，非常夢幻。外表和口味的強烈的反差，讓人連連驚訝。
在蛋糕的表面撒上胡椒和鹽，配上酒也很好吃。
店鋪是一座圍繞在綠植之中的白色房子，店內採取的是精緻復古的風格。小細節上很用心，比如手工繪製的壁畫、門口根據季節變換的綠植，氣氛很適合年輕人聚會拍照。
從2018年8月到現在，這家店只成立了將近1.5年的時間，只有東京澀谷區一個不大的固定工作室&店鋪，而且店內一直只售賣這1款芝士蛋糕。
但這裡卻坐擁眾多粉絲，還被時尚雜誌《GLITTER》稱為令人驚異的美味，《OZ MAGAZINE》、《PRECIOUS》雜誌也被圈粉成誇誇團。
到底是什麼魅力，讓它迅速躥紅呢？今天小伊就來和大家一起探討。
02
只靠一款產品就可以獲得成功？
1.材料
芝士本身經久不衰的影響力，相信大家也已經不止一次地看過「芝士就是力量」的傳說，反正有它的地方驚喜永遠不會缺席，因為它而成為經典的烘焙美食更是不落神壇的美味。
2.技術
日本給人的印象一向是「專精」，日本烘焙師對於一款產品的深度挖掘也是有目共睹的，這是口感的有力保證，也是為什麼日式烘焙現在風很大的原因。
就以這一家芝士烘焙店來說，它們的店鋪也是一個獨立的烘焙工作室。每天售賣的產品，都是頭天晚上新鮮製作完成之後，放在冰箱裡冷藏，第二天再出售。
蛋糕的大小也是經過反覆試驗最終才確認下來的。
在蛋糕的原產產地引進位作技術，到完成一個成功的巴士奶酪蛋糕，都體現了這家店一絲不苟的態度。
3.銷售渠道
雖然店鋪設有的堂食很少，但是這家店還提供線上售賣。
而且店鋪常常到熱門商圈設立pop up store，比如仙臺藤崎百貨、西武食品館店、新宿、澀谷scramble廣場、吉祥寺等等。每天限量供應100個芝士蛋糕，都能被搶購一空。
線上店鋪、快閃，這兩個原因提高了銷量，小店鋪也能有高回報。
4.包裝
除了店鋪裝修精美之外，每個季節推出的限定包裝盒設計精美，作為手信，也非常受歡迎。一方面也提高了顧客對於品牌的認知度。
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運營模式對於中國來說適用嗎？
單一從口味上分析來說是適用的，亞洲人喜好的口味都偏向軟和甜。
（曾經擴張受挫的芝士專門店門）
但是對比一部分經歷一炮而紅、盲目擴張又接連敗退的芝士專門店，例如幾年前的徹思叔叔、瑞可爺爺，單一產品對於中國更新換代快、競爭激烈的市場，是否又是不適合的呢？
例如從選址上就需要開始面對眾多問題，如果選擇居民區那麼將會面對人流量不高的問題，選擇辦公區周邊那麼將會面臨口味厭倦快的問題，如果開在商業區、商場，則又會面臨同質化店鋪競爭、租金高昂的問題。
18年從日本入駐中國的LeTAO，成功在國內開設了多家火爆分店，他們在芝士蛋糕之外打造了多款芝士美食，才足以保持顧客新鮮感。
（以上圖片來自：店鋪官方ins帳號）
所以小伊自己的結論總結是，必須要綜合考慮，不能複製照搬，而是量身打造一個適合的解決方案。
可以把重點從開一間和他們一樣的店鋪，轉移到「如何才能打造出像他們的巴斯克烤蛋糕一樣，可以影響市場的火爆單品？」這個思路上來。
這個火爆，不止是指靠各種故事、噱頭而被包裝出來的「網紅」款，而是指以口味制勝的烘焙品。
您覺得在中國開一間像他們一樣只售賣單一產品的店鋪，可行性如何？難點又在哪裡呢？和小伊一起分析討論吧。