今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來一直用錯，難怪沒效果。
經過了前段時間的居家假期，很多人都對廚房產生了濃厚的興趣，熱衷投身於廚房作業當中，在家閒著也是閒著，於是乎開始搗鼓各種包子、麵包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。
而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經常做蒸饅頭做麵包的人都了解，酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母，是單細胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發酵劑，它在烘焙的過程中能起到膨脹劑的作用。酵母使用得當，發麵發得好，做出來的麵包鬆軟可口，反之使用方法不對，做出來包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了儘量不浪費食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來分享一些酵母的基本用法給大家，輕鬆解決讓你頭疼的發麵難題。
一、觀察外包裝是否破損
市面上售賣的一般都是高活性乾酵母，使用的也是真空的包裝方式，這樣能隔絕空氣，保存起來更方便。購買酵母的時候一定要拿捏包裝，察看是否有破損的現象，如果包裝過於偏軟、松塌，看看是否有漏氣，過硬或者有結塊狀的也不建議購買，這樣的酵母活性低，發麵效果差；可以挑選拿起來手感軟硬適中的。
二、看生產日期
酵母作為一種微生物，具有較高的生物活性，但是需要在一定的保存條件下才具有活性，若是酵母粉過了保質期，它微生物活性就會大量降低，失去生物活性，在發酵的過程中容易導致失敗，麵團難以充分發酵，過了保質期，發麵的成功率極低，所以要注意觀察酵母食用前是否在保質期內，這樣可以避免不必要的浪費。
三、需要35°溫水溶解，不可直接倒入麵粉裡
大部分的人沒有搞清楚使用方法之前喜歡把酵母直接活到麵粉裡，難怪你發不好面。正確的做法是要用35°的溫水先將酵母溶解，它的活性才能發揮到最大，這樣做又能節省發麵的時間，也能讓麵團發酵達到最佳的狀態。判斷酵母活性，待溫水化開，兩分鐘後觀察酵母是否有起泡現象，水面表層漂浮有一層泡沫，代表酵母活性比較好，沒有泡沫的話活性差，麵團也不容易發起來。
四、加糖、加鹽有講究
加糖是為了加快酵母的發酵速度，節省時間，可以在加入酵母粉同時可以加入一些許白糖。加鹽能有效增加麵粉的彈性和筋性，但是這個加鹽的順序有講究，它會抑制發酵，所以不能和酵母同時進行加入，正確的方式是先用水將鹽溶解，倒入麵粉裡，再加入酵母即可，發出來的面蓬鬆柔軟。
五、關於用量
用量的最佳比例是100：1，也就是500克的麵粉加5克酵母粉，按照以此類推。夏季溫度高，可以減少用量，但是在溫度低的情況下，適當的增加酵母的用量能夠提高發麵速度，讓麵團更好的發酵。
六、酵母的保存
為了避免降低酵母的微生物活性，保存的時候應該儘量避免與空氣接觸，開封的包裝要密封住，多折幾層，可以再用夾子夾緊。也可以放置於冰箱內儲藏，並儘快使用。蒸饅頭總是不暄軟？學會酵母正確用法，饅頭大又白，鬆軟又好吃。
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