魚香雞絲
By 盎仔
很普通的一道下飯菜，各地的做法不同，味道也千差萬別，廚藝多麼高超的廚師都不敢說自己做的最正宗，我認為作為一個烹飪愛好者，能夠做出適合自己的口味就OK，下面我把我的做法介紹給大家。
原料：雞胸肉、青椒、胡蘿蔔、筍絲、黑木耳、蔥白、大蒜、郫縣豆瓣醬、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、澱粉、色拉油、料酒。
做法步驟：
第1步、備好食材。
第2步、雞胸切絲，加適量胡椒粉，料酒，白糖，澱粉，抓勻醃製20分鐘。
第3步、青椒，胡蘿蔔，木耳都切絲，大蒜，蔥白切粒。
第4步、將白糖，陳醋，生抽加三勺水，調成魚香汁，澱粉加水和成澱粉水備用。
第5步、炒鍋放油，六成熱放入醃製好的雞絲，炒散變白盛出。
第6步、另起一鍋倒入色拉油，八成熱放入蔥蒜顆粒爆香。
第7步、蔥蒜炒出香味後，放入豆瓣醬，炒出紅油。
第8步、依次放入筍絲，胡蘿蔔絲，木耳，青椒，翻炒半分鐘。
第9步、最後加入炒好的雞絲，翻炒半分鐘。
第10步、倒入調製好的魚香汁，翻炒均勻。
第11步、倒入澱粉水，收汁出鍋。
第12步、成品圖。
小貼士：
用涼水泡發木耳口感清脆，調製魚香汁是關鍵，水，糖，醋，生抽的比例大概是3:2:1.5:1，可以根據自己的口味調製，本人不喜歡把澱粉一起調入魚香汁中，那樣倒入鍋中很快就成漿糊狀，發揮不出魚香的味道。豆瓣醬和生抽有一定的鹹度，無需加鹽。
來自 美食天下 盎仔 的作品。
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