春天的下飯菜,涼拌雞絲和內蒙的米涼粉,一口開胃一個爽口

2020-12-17 食曉孤

到了春天，這個時候胃口可能沒有那麼好，經歷過一個春節，各種油膩的東西吃得有點多，就要準備一些開胃的小菜，涼拌雞絲就是照顧我們這些又想吃肉，但是又不想吃的太油膩的一道菜。內蒙的小米涼粉應該，屬於我們西北的一個特色，它是黃色的，用小米跟綠豆粉一塊做出來的。

涼拌雞絲

涼拌雞絲

1.準備兩塊雞胸肉，一根青椒，一根蔥，小米椒四顆，蒜四顆

2.把雞胸肉放在冷水中，加入切好的蔥段，再倒上料酒和三勺鹽，大火煮20分鐘

煮雞胸肉

3.煮熟的雞胸肉撕成絲，等這個雞胸肉晾冷了以後做，不然的話很容易燙手。

放入各種配料

4.把撕好的雞胸肉放在一個大的盆裡面，放入切好的青椒絲和小米椒蒜片，加入兩勺蠔油，一勺香油，五勺醋，還有兩勺生抽，老乾媽放上五勺。最後攪拌起來，稍微放一會兒讓入一下味就可以吃了

成品

內蒙米涼粉

米涼粉

1.內蒙的米涼粉是糜米（小米）加水再加蒿籽，慢火進行熬製，熬成漿糊狀，再用一個圓形的蓋簾（類似圓形平盤），把熬好的米涼粉均勻的塗抹在圓形的蓋簾上，等晾冷了以後再塗抹一層，厚度大概在一公分左右，要塗抹五六次。

米涼粉的配料

2.米涼粉的配料一般都是黃瓜絲，胡蘿蔔絲，青椒絲，香菜，自己醃的爛醃菜，西紅柿醬和蒜泥，還有自己製作的鹽水。

涼拌雞絲的話，加一些花椒油，就會變成麻椒雞絲，吃起來口感會更好。現在內蒙吃的米涼粉，大多數都已經改版，好多都加了綠豆粉，吃起來更爽口，老版的米涼粉，現在做的人越來越少，但是他的做法還是比較簡單的，老版的顏色更黃一些，新版的顏色偏白。

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