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到了溫暖的春天，平常許多大魚大肉吃慣了，反而覺得一些小魚小蝦更好吃，今天分享一款非常下飯的菜餚——空心菜炒小魚乾，小魚乾很多人不在乎，搭配空心菜一起吃，酥脆入味，超級開胃。春天，吃大魚大肉不如它，簡單炒一炒，美味又下飯，補鈣長個頭。
【空心菜炒油炸小魚乾的烹飪小技巧】
烹飪食材明細：準備320克空心菜（空心菜的葉片非常鮮嫩，根莖要掐起來脆嫩，買回來的空心菜需要灑水養護，避免空心菜發蔫），準備280克新鮮小魚，準備小米椒或者幹辣椒幾個，準備少許菜籽油，植物油少許，一些生粉，胡椒粉和生抽少許，醋少許，準備若干食鹽，料酒少許，一大塊生薑，準備清水適量，其他調味品。
烹飪難度分析：空心菜需要選擇新鮮的（可以直接選擇根莖，不需要葉子），選購新鮮的小魚，掌握油炸小魚乾的技巧和烹飪食材的技巧，難度適中。
步驟1：先將買回來的小魚清洗乾淨，然後用手掐一下肚子，將小魚的內臟擠出來，清水乾淨後控幹水分。
步驟2：將小魚乾放在碗中，加上少許食鹽，胡椒粉少許，料酒少許，包裹一層生粉，將小魚乾醃製12分鐘左右，這樣炸出來的小魚乾非常酥脆。
步驟3：準備一個炒鍋，鍋底加上一些菜籽油（不要選用植物油），油溫到6成熱，然後下入醃製好的小魚乾，讓小魚乾油炸到金黃，撈出後油炸兩遍，這樣小魚乾非常酥脆。
步驟4：將買回來的空心菜摘掉葉子，空心菜梗切掉老一些的部分，起鍋煮一大鍋的清水，讓空心菜焯水20秒，這樣不會阻礙原本空心菜的鈣質吸收，還不會形成草酸，而且口感更好，色澤鮮嫩翠綠一些。
步驟5：將幾個大蒜頭切好，小米椒也全部切好備用，空心菜梗切成段備用，準備好油炸的小魚乾，開始烹飪這盤空心菜炒油炸小魚乾。
步驟6：起鍋加上植物油，加上蒜頭快速煸炒，加上空心菜梗煸炒一小會兒，加上油炸小魚乾，快速將其翻炒均勻。
步驟7：加上少許生抽和醋，加上一些小米椒段配色，出鍋前撒上食鹽若干，雞精少許，一些胡椒粉，快速翻炒幾下。
步驟8：盛出來裝盤，這道酥脆又美味，超級下飯的空心菜炒小魚乾做好了。
小貼士：空心菜是一種根莖類蔬菜，由於根莖含有一種草酸物質，裡面的鈣質含有也很高，其實自己吃影響營養吸收，還會形成草酸鈣，嚴重情況會產生結石。空心菜需要經過焯水一下，小魚乾需要去掉內臟，清洗乾淨後醃製入味，包裹一層澱粉，將小魚乾用6成油溫油炸，還需要復炸一遍，這樣小魚乾非常酥脆入味。空心菜需要大火爆炒，加上蒜末和空心菜煸炒，加上油炸的小魚乾，最後加上生抽和醋，最後進行調味，翻炒均勻即可出鍋。
好處：空心菜其實是反季節蔬菜，空心菜一般在夏季上市，但是春季就可以食用，搭配一些油炸好的小魚乾，吃起來非常酥脆入味，營養價值非常高，其中鈣含量最高，維生素B和礦物質，多吃補充鈣元素，孩子促進個頭增長，早食早受益。