時間轉眼即逝，現在到了冬天，冬天很多人只知道吃白菜，其實白菜不容易儲藏，很容易腐爛，天氣非常寒冷，買菜成為頭等大事。這幾天去菜市場選購蔬菜，購買一大袋土豆，土豆的做法非常多，煮和炒是最簡單的做法，今天分享土豆的新吃法——韭菜炒土豆絲，土豆絲非常入味，酸辣可口，特別下飯。冬天，吃大魚大肉不如它，每天炒一盤，營養互補，滋補又下飯。
【韭菜炒土豆絲的食譜解析】
食材選購：準備幾個土豆（土豆又叫做馬鈴薯，土豆分為很多品種，黃皮的土豆最為常見，分為脆土豆和粉土豆，一般黃心土豆就是脆土豆，適合清炒和涼拌，白心土豆適合燉著吃，還可以做成土豆粉，我們建議選擇外皮光滑，沒有出現凹陷和破皮的土豆，發芽的土豆也不建議購買），選擇100克嫩韭菜（韭菜挑選主要看葉片的寬窄，一般窄葉根莖細，這樣的韭菜非常嫩，聞起來香一些），準備幹辣椒和大蒜幾個，一些清水，少許花生油，醋和生抽少許，若干清水，一些雞精少許，其他調味品。
難度分析：韭菜和土豆選擇狠重要，土豆切絲後要泡一泡，掌握炒土豆絲技巧，難度較低。
1：將嫩韭菜切掉不新鮮的根部，韭菜去掉葉片，韭菜清水衝洗，然後將韭菜切成段備用。
2：幾個土豆清洗乾淨，土豆用工具削皮，土豆先切成片，後改刀切成細絲，切好的土豆絲放在碗中，多加清水浸泡一會兒，用手抓一抓，清洗掉表面的澱粉成分。
3：土豆絲控幹水分，將一些大蒜切成細末，將幾個幹辣椒切成小段，準備好土豆絲和配菜，開始製作這盤土豆絲的新吃法。
4：起鍋燒熱加上冷油，依次下入幹辣椒和蒜頭煸炒片刻，控幹水分後的土豆絲下鍋煸炒，一定要大火爆炒。
5：等待土豆絲炒至斷生，不要炒太長時間，加上若干韭菜段煸炒，讓韭菜香味炒出來，煸炒均勻即可。
6：加上少許生抽，滴上一些醋，撒上若干食鹽，用鍋鏟均勻煸炒，裝盤出鍋，這道香味十足，酸辣入味的韭菜炒土豆絲做好了。
小貼士：韭菜炒土豆絲是一道超級爽脆的小菜，土豆的選擇尤為關鍵，土豆必須選擇黃心土豆，土豆絲不可以直接下鍋，土豆絲要冷水浸泡，去掉土豆裡面的澱粉，這也是炒土豆不發黑的關鍵一步，土豆絲要大火爆炒，然後加上韭菜段翻炒，最後加上醋和食鹽，記得一定是出鍋前調味，出鍋。
好處：土豆絲是我們生活中最家常的做法，食材特別簡單，搭配韭菜的香味一起吃，香味十足，吃起來酸辣可口，非常入味，能夠有效刺激腸胃，營養非常利於消化，幫助增強食慾，家裡人都愛吃，超級下飯。韭菜含有豐富植物纖維，可以加速腸道蠕動，多吃不會長肉，不妨一試。
冬天，遇見這菜多囤點，簡單炒一炒，營養又解饞，家裡人都愛吃。土豆和韭菜一起吃，好吃不貴，你們學會這盤土豆絲的烹飪技巧？（本文配圖出自網絡）