羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。
羊肚菌有著素中之葷的稱號，很多人都喜歡拿來煲湯，那羊肚菌同什麼煲湯最好?一起來看看羊肚菌燉湯最佳做法。
羊肚菌燉排骨
用料： 羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油
羊肚菌燉排骨的做法
將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯排骨飛水洗淨，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋
羊肚菌石槲豬骨湯
用料：豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量
羊肚菌石槲豬骨湯的做法
洗好豬骨!泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了把羊肚菌倒入砂鍋裡!豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!
小貼士：羊肚菌泡前洗乾淨，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!
羊肚菌山藥老鴨湯
用料：羊肚菌適量 老鴨半隻 山藥適量
做法：將羊肚菌洗乾淨連同老鴨山藥一起大夥燒開再小夥慢燉兩個小時後加依口味加鹽食用。
羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)
用料：老雞半隻900g 羊肚菌10隻 鮑魚10隻
做法：1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水幹蒸2個小時。2、蒸熟後再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最後下鮑魚蒸5分鐘即可!
羊肚菌燉雞做法
用料：雞（什麼雞都行）半隻或一隻（根據人多少定）
羊肚菌（幹）半隻雞用15克
豬瘦肉50g
紅棗枸杞適量（我沒放）
蔥花、姜蒜末、白切雞醬油、芝麻油花椒油2滴、辣椒醬（沒放因為有小朋友）
1、羊肚菌泡軟洗乾淨 2、瘦肉切成大拇指大小 3、我們家不愛吃湯渣，所以我整個放燉鍋裡的 4、燉到兩小時時，把雞拿出來，加入枸杞接著燉
5、把雞，羊肚菌，瘦肉紅棗全放電燉鍋裡加水漠過雞多一些，設置營養湯OK。6、去皮去骨，撕成絲，撒入蔥花，蒜蓉，薑末，白切雞醬油，花椒油，辣椒醬，芝麻油，熟白芝麻拌勻裝盤