羊肚菌又稱羊肚菜、羊肚蘑，日本人稱編笠菌，羊肚菌屬盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是子囊菌中最著名的食用菌之一。在中國的西北、西南、華中、華北、華東等地區廣泛分布。羊肚菌具有珍貴的食用和藥用價值。據測定，每100克羊肚菌幹品中含蛋白質24．5g，脂肪2．6g，碳水化合物39．7g，粗纖維7．7g，硫胺素3．92mg，核黃素24．6mg，煙酸82．0mg，泛酸8．7mg，毗哆酸5．8mg，生物素0．75mg，此外還含有7種人體必需胺基酸。中醫認為，羊肚菌具有性平味甘、補脾益腎、化痰理氣等作用，可用於治療脾虛滑瀉、氣虛痰多、體虛等病症。
一、羊肚菌生活條件
1、溫度
羊肚菌菌絲體生長的溫度範圍以18-22~C最適；孢子散發的適宜溫度為15～18*C；孢子萌發適溫為18～22℃ ；子實體在10~22~C均可生長，以15-18"C最適；晝夜溫差大，有促進子實體形成的作用。
2、溼度
羊肚菌菌絲體培養基含水量以60％～65％為適宜。子實體發生時，空氣相對溼度80％～90％最適宜。
3、 光線
羊肚菌菌絲體生長不需要光線，菌絲在暗處或微光下生長很快。光線對羊肚菌子實體形成有一定的促進作用，微弱的散射光刺激對羊肚菌子實體的生長發育是有利的。但是，強烈的直射光對羊肚菌的生長發育有不良影響。
4、空氣
足夠的氧氣對羊肚菌的生長發育是必不可少的。空氣中二氧化碳濃度超過O．3％，羊肚菌子實體生長無力，出現畸形，甚至腐爛。羊肚菌與綠色植物一塊生長十分健壯。
5、土壤
羊肚菌垛多發生於砂壤土、棕壤、暗棕壤河床砂質土上。羊肚菌生長適宜的pH略高於一般真菌，中性或微鹼性有利於羊肚菌生長，pH要求在6．5～7。9範圍內。
二、常用的原種栽培種培養基
(1)棉籽殼38kg，櫟木屑39kg，麩皮20kg，石膏lkg，砂糖lkg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。
(2)棉籽殼30kg，櫟木屑50kg，麩皮15 ，石膏lkg，砂糖lkg，過磷酸鈣lkg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。
(3)櫟木屑75 ，麩皮或米糠20 ，石膏lkg，砂糖lkg，過磷酸鈣lkg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。
(4)稻草粉70kg，麩皮25 ，石膏1．5kg，過磷酸鈣1．5kg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。
(5)棉籽殼30kg，木屑8kg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。
(6)玉米芯50kg，木屑30kg，米糠25kg，石膏lkg，益富源菌菇生態寶2毫升，過磷酸鈣lkg，羊肚菌基基腳土3kg，料水比例1：1：1。
(7)玉米芯48kg，櫟木屑30kg，麩皮]Okg，石膏lkg，砂糖lkg，羊肚菌基基腳土2kg，磷酸二氫鉀0．1g，尿素0．1kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。
每支母種接種4~5瓶原種，原種及栽培種菌齡不能超過60天。
3 、羊肚菌人工熟料栽培技術
栽培時亦可因地制宜採取以下簡單配方。
(1)農作物秸粉75％、麩皮20％、磷肥1％、石膏1％、石灰0．5％、腐殖土3％，益富源種植2毫升。
(2)木屑75％、麩皮20％、磷肥1％、石膏1％和腐殖土3％，益富源種植2毫升。
(3)棉殼75％、麩皮20％、石膏1％、石灰1％和腐殖土3％，益富源種植2毫升。
以上3種，任選一種均可。料水比例為1：1．3。拌好料後堆積發酵20d，含水量為60％。採用17cmx 33cm聚丙烯或聚乙烯塑膠袋裝料。每袋料500～600g。然後進行滅菌100℃8h，滅菌後即可接菌種。採用兩頭接種法，封好袋口，置於22~25℃下培養30d左右，菌絲可長滿袋，菌絲滿袋後5～6d，讓其充分長足，即可進行栽培。
(1)室內脫袋栽培。菇房消毒後即可進行栽培，先在每層床面上鋪一塊塑料膜，然後鋪3cm厚的腐殖土，拍平後將脫去塑膠袋的菌棒逐個排列在床上；一般lrn2床面可排17cmx 33cm塑膠袋4O個。排完菌棒後輕噴水一次即可覆土3~5cm，覆土後表面再蓋2cm厚的竹葉或闊葉樹落葉，保持土壤溼潤，一個月後可長出子實體，此時，空氣溼度為85％～90％，羊肚菌出土後7～lOd就能生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色就可採收。
(2)室外脫袋栽培。室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選光照為三分陽七分陰的林地作畦，畦寬1m，深15～20cm，長度不限，整好畦後噴或輕澆水1次，水中加入益富源微生物營養液，並用10％石灰水以殺滅畦內害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內溫度變化，還要防止陽光直射。