排骨常吃，但很少人會選排骨，其實排骨有分小排、子排、大排、肋排，小排的肉比較多，還帶有一些白色軟骨，比較適合蒸來吃；子排的肉質最嫩滑，不管怎麼做都好吃，所以平時挑選排骨時都建議選子排；大排和肋排用來煲湯、滷還有紅燒都可以。
做排骨的時候，搭配些其他食材一起做，營養比較豐富，而且吃起來味道口感會更好。平常可以搭配的食材有很多，比如豆腐、土豆、雞蛋、香芋、番茄、胡蘿蔔等，這些食材雖然是普通食材，但營養豐富，大人小孩吃都非常不錯。
今天就來跟大家分享一道排骨搭配豆腐一起做的家常菜，做法簡單，孩子愛吃，而且下飯又解饞。
食材準備：排骨1斤，豆腐2塊，雞蛋1個，姜1塊，蒜5瓣，花生油，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，黃豆醬1勺，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：排骨1斤，買的時候直接叫檔主幫忙砍成小塊，做之前把它用水抓洗兩三遍，一遍抓兩分鐘左右，這樣才可以把排骨裡的血水抓出來。
第二步：洗淨血水的排骨抓幹水分放到大碗中，然後準備一個雞蛋打在小碗中，打散後倒入排骨中，再用筷子把它攪拌均勻，讓每一塊排骨都裹上蛋液。
第三步：準備一個平底鍋，熱鍋下花生油，然後把裹好蛋液的排骨放進去煎，先把一面煎好，煎至微黃後反過另一面繼續煎，調中小火慢慢煎，煎至排骨兩面微黃後盛出。
第四步：準備姜1塊，蒜5瓣，姜去皮切絲，蒜剁成末，然後一起加到排骨中，再加上少許的胡椒粉，蠔油，生抽，適量的鹽，還有黃豆醬1勺，把它攪拌均勻後放一邊備用。
第五步：平底鍋中再下油燒熱，然後調小火，準備豆腐兩塊，切片後擺入平底鍋中煎，煎豆腐需要點耐心，小火慢慢煎才可以煎漂亮，心急的人是煎不好豆腐的哦。
第六步：豆腐一面差不多煎好時，撒入少許的鹽，再翻面繼續煎，煎至兩面金黃後夾出擺入盤中。
第七步：豆腐擺好後，再把調好味的排骨鋪在豆腐上面，把它鋪平一點，這樣受熱比較均勻，出鍋後不會有的老，有的不熟。
第八步：準備一個鍋，鍋中燒開水，放入一個蒸架，把豆腐排骨端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘。
第九步：時間到就可以出鍋了，端出來後再撒上點蔥花點綴一下，也可以增香增加食慾哦。這一道香噴噴的豆腐蒸排骨就做好了，喜歡的朋友試一下，排骨入味好吃，肉質嫩滑，老人孩子都可以吃到，豆腐因為吸足了湯汁，吃在嘴裡口感特別好，有一點吃灌湯包的感覺了。
【小貼士】
煎豆腐的時候別煎太老，表面呈金黃就可以，不然吃起來會感覺有點硬；豆腐排骨擺好盤後，也可以和飯一起蒸，這樣飯好菜也好，省事又省時，味道口感也不會相差很遠。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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