大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜——奶酪夾心麵包卷，這次的麵包卷也是採用一次發酵的方法，配方用料比較普通，適合做所有甜麵包，比如餐包，吐司，排包……等等，都是沒問題的，甜度也比較合適，不會太甜，我藉助模具成麵包卷的形狀，中間是中空的，這樣就更容易擠入餡料，攜帶也就更方便了，餡料的選擇也很隨意，我今天用的是奶酪夾心，當然也可以根據個人的喜好換成奶油，卡士達醬等其他的醬料，或者從中間切開夾生菜，火腿，雞蛋，像三明治那樣吃，都特別好吃
這款麵包做法雖然簡單，但是在製作過程中仍然有很多地方需要注意，我今天把自己遇到的問題記錄一下，給大家一個參考，避免在做的時候走太多彎路
好啦，我下面就來介紹一下這款奶酪夾心麵包卷具體的用料用量以及製作方法，喜歡的朋友也來試試吧
【用 料】
麵包麵團：高筋麵粉275克，奶粉12克，海鹽5克，細砂糖50克，牛奶150克，蛋液15克，耐高糖酵母3克，黃油18克
奶酪餡兒：奶油奶酪150克，糖粉20克，牛奶10-15克
表面裝飾：全蛋液適量
【製作方法】
1.準備一下需要的材料，全部稱重備用，充分的準備工作能讓操作更加順利
2.揉面，將高筋麵粉，細砂糖，鹽，奶粉放入廚師機揉麵缸中用刮刀拌勻，放入耐高糖酵母用刮刀拌勻，加入蛋液，牛奶，開啟廚師機低速2檔攪拌成團，轉高速7檔，揉至麵團能拉出大片粗糙薄膜的八成筋狀態
3.加入室溫軟化的黃油，開啟廚師機低速2放揉勻後轉高速7檔，揉至麵團能拉出大片薄膜，且薄膜洞口邊緣光滑的十成筋度的狀態，揉面就完成了
4.將麵團取出，簡單整理收圓後平均分成14份，每一份麵團滾圓，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘，夏季操作要開空調，避免面溫過高，如果實在控制不好溫度可以放入冰箱冷藏鬆弛
5.鬆弛到位的麵團就不會出現容易回縮的情況，將麵團搓成細長條狀，長度在30-40釐米之間，粗細儘量均勻一致
6.模具表面塗抹黃油做防粘處理，將面小心卷在模具上，如果想做的麵包卷嚴密不漏氣就接近模具的頭端卷，如果想兩邊都有開口就遠離一點頭端卷，卷的過程稍微壓著一點面的邊緣，收口處一定捏緊
7.收口向下擺入烤盤，我這個擺放的不太好，周圍預留的空間太小了，導致發酵以後麵包有點變形，所以一定要預留充足的空間
8.配方可做麵包卷14個，我還做了其他形狀，如果烤箱不夠大可以按比例減少配方用料即可
9.放入發酵箱進行發酵，37度，溼度百分之75，發酵一小時，或者根據實際情況選擇發酵方法都可以，發酵至麵包2.5倍大
10.提前預熱烤箱，發酵好的麵包表面刷一層全蛋液就可以入爐烘烤了，中層，上下火170度，烤20分鐘，中途根據上色情況加蓋錫紙，具體的烘烤時間和溫度要依據自己烤箱的脾氣而定，如果做出的麵包不夠鬆軟，有可能是溫度偏高，烘烤時間過長導致的
11.來準備製作奶酪夾餡兒，用到的是奶油奶酪，也叫奶油芝士，我用的是這種小三角的，也可以根據個人口味選擇
12.將奶酪，糖粉和牛奶放入盆中，用蛋抽快速攪勻，裝入裱花袋備用即可，牛奶是用來調節餡料的濃稠程度的，可以少量多次放，避免一次放多了餡料過稀，牛奶可用淡奶油替換，做出的餡料更好吃
13.烤好的麵包出爐震兩下，擺在網架上晾涼後脫模，抓緊麵包體，小心旋轉模具即可脫模
14.脫模後，麵包卷是中空的，方便擠入餡料
15.滿滿的餡料
16.密封保存，建議餡料吃的時候再擠
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
圖文原創，抄襲必究！我是愛家人，愛美食的美食妃英理！如果您喜歡我的分享，記得點讚、收藏和轉發，如果您有更好的建議，可以在評論裡給我留言，您的支持是我前進的動力。我每天會在這裡分享一些家常美食，期待與您一起交流學習！感謝您的支持！