特級廚師是《中華小當家》中最高的廚師頭銜，所以在《中華小當家》中通過特級廚師測驗，成為一名特級廚師是每個廚師的夢想。
小當家離開四川在廣州的陽泉酒家學習了一段時間後，終於要向特級廚師發起挑戰了。
這場測驗分為初試和正式測驗。小當家面臨的第一個考驗就是必須在初試中脫穎而出，才能得到進入正式測驗的資格。
初試的主題是面，料理的內容是「國士無雙」。
國士無雙出自《史記·淮陰侯列傳》：「諸將易得耳，至如信者，國士無雙。」
秦朝末年，韓信因得不到項羽的重用，而改投奔劉邦，開始也沒有得到重用，劉邦敷衍應付，韓信不辭而別，蕭何月下追韓信，對劉邦說他是國士無雙，劉邦便拜他為大將。
國士無雙指一國獨一無二的人才，所以國士無雙的面就是指獨一無二的面。
小當家在神秘廚師阿飛的提醒下，明白了國士無雙的含義，便準備好食材開始考試。
小當家沒有提前把麵團做好，而是現場做，他在磨麵粉之前先把生小麥粉輕輕的炒一下，因為這樣能去掉小麥裡多餘的水分，味道會更芳香。
麵團揉得差不多以後，挖個洞往裡面加入雞蛋，然後繼續揉，小當家在揉麵團的時候是沒有加入一滴水的。
麵團處理好以後，在生麵團中加入幾滴鹼水，面就會變得非常有嚼勁，而且很Q。
面拉好以後，放進開水裡煮，最後在鍋中溶一些豬油，加上蔥姜蒜，辣椒等香料，最後把煮好的面拌進去，不加湯。
評委們對這道「國士無雙面」的評價是：從來沒吃過這麼有嚼勁地面。
小當家這道料理是秘訣就在於這個神奇的鹼水。
在甘肅省內地有個叫蘭州的地方，鹼水是用蘭州的某種巖石敲碎之後用水煮，所萃取出的液體。
這種巖石是蘭州的農民在黃土沙漠裡，先挖個洞在裡面燃燒雜草，再將灰燼急速冷卻後，所做成的一種人造的巖石。
對料理而言，小當家認為最棒的就是要好吃，被稱之為「國士無雙」的韓信大將軍，他之所以強，並不是因為武器，而是因為他本身的力量，所以小當家認為，唯有在沒有料也沒有湯的情況下，仍能成為中國最好吃的面，才是真正的「國士無雙面」！