說起牛排，相信對大家來說一定不陌生。因為如今的生活已經大變樣了，這吃牛排已不再是奢望，而是我們周末聚餐，西餐廳必點的一道美食。雖說都是吃牛排，可是這牛排也是有三五九等之分，這最普通的牛排，莫過於用國產黃牛肉做成的牛排，而說起這牛排界扛把子的牛排，相信很多人會說是日本的神戶牛肉牛排。這神戶牛肉確實是頂級的食材，但是在牛排老饕口中，這神戶牛肉並不是能算是牛排中的貴族。那牛排界中的貴族到底是什麼樣的牛排呢？
眾所周知，在我們這世界最極品的頂級食材，都是時間醞釀的產物，就像82年的拉菲、西班牙的火腿、香港的溏心鮑魚、潮汕金錢鰵的花膠等等，這些都是需要時間的熟成，使它緩慢的化學變化能讓其風味更加迷人。因此，這最鮮嫩的神戶牛肉做成的牛排，並沒有辦法成為這牛排界中的貴族。而牛排界中的貴族是屬於時間熟成的美國乾式熟成牛排。這經過熟成過的牛排，嫩度跟風味比最鮮嫩的神戶牛肉還要更加，而且像中國白酒一樣，越陳年越矜貴。
而且這種美國乾式牛排並不是隨便一個廚師就會製作的，像在美國，只要老派的頂級牛排館才有經驗和資格用乾式熟成的處理手法來處理這個牛肉。對於熟成這個概念，大家應該不理解是什麼，其實就是陳化，就是把肉質的轉化交給時間，就像西班牙的火腿一樣，不過牛肉的熟成並不需要像西班牙火腿那麼長的時候，一般自然風乾20天左右。
另外這熟成牛肉的選擇也是有要求的，一般都需要選擇頂級的牛肉，就像澳洲的和牛，一般選用的澳洲和牛的肉眼、T骨等部位為最佳。然後牛肉切成一整塊，接著就可以放在恆溫倉庫裡面，讓牛肉進行微發酵。而發酵的過程中，這牛肉的表層會滋長出一些真菌，但是這些真菌並不會使牛肉腐敗變質，而是相反，會對牛肉的表層再形成一層保護層外殼，將牛肉保護起來，令牛肉裡層的天然酶起作用，這是讓牛肉的肉質變得更嫩更有風味的關鍵。
因此經過二十天發酵的牛肉，這牛肉裡面的部分水分會在慢慢的蒸發，而牛肉鮮美的肉汁會被鎖在熟成牛肉裡面，然後醞釀出醇厚而且濃鬱的牛肉及淡淡的奶酪香味。讓品嘗過的熟成牛排的老饕的味蕾體驗到牛肉更柔嫩的口感、更濃鬱的香味，使其回味悠長。看完了小編解說之後，是不是對牛排又有了全新的定義跟認識。關注小編，不知道大家覺得這種熟成牛排怎麼樣？不妨在下方評論區留言。