■南昌每天消費3000頭豬產生4噸垃圾肉
■垃圾肉包含豬乳房、淋巴結和邊角料等
■垃圾肉大多成為包子餡、肉餅湯和豬油
■執法部門：垃圾肉消耗太快難以抓現行
喜歡吃肉包子的你，是否遇到過吃包子時吃到咬不動的肉筋？又是否在喝肉餅湯時見過湯麵漂浮的白色「肉衣」？這些讓人大倒胃口的遭遇，都源自一種不易被人察覺，卻蘊含著巨大「市場」的產品。
到菜市場買肉的市民可能見過，一些肉攤案板上不起眼的角落放有一些亂七八糟的東西，如豬身上的淋巴結、乳腺、胰腺以及一些邊角料肉。這些肉，被統稱為垃圾肉。按照有關食品安全要求，它們是在生豬屠宰後被拆除，不允許食用的，即使用於煉油，也只能用新鮮的肥膘，不得包括這些含有淋巴結等的垃圾肉。
記者了解到，南昌每天產生的垃圾肉達4噸，這些肉是不是和我們的餐桌實現了「絕緣」呢？記者連日來走訪了上海路、羊子巷、董家窯、建設路和紅谷八路等地10家菜市場發現，很多肉攤攤主將垃圾肉便宜銷售，銷售對象大多是包子店、食堂和早餐店。
A 垃圾肉從哪裡來？
數據：南昌一天會產生約4噸垃圾肉
「子安路上的菜場內，我發現有兩家肉攤的老闆每天都會將剩下的邊角料扔進一旁的黑色塑膠袋。」家住桃苑的李先生告訴記者，南昌不少菜場的肉攤老闆都不會將垃圾肉扔掉或處理掉，而是便宜賣掉。
「甚至有送貨上門的和定時來拿貨的。」家住董家窯的黃女士也致電本報反映，垃圾肉的銷售市場還不錯，被賣掉的垃圾肉裡既有不可食用的生豬甲狀腺、腎上腺和淋巴結，也有品相差、沒人買的瘀傷肉、肉筋、肥膘等邊角料。
南昌屠宰生豬一天內會產生多少垃圾肉？昨天，南昌市商務局相關工作人員告訴記者，統計數據顯示，目前南昌人每天的生豬消費量為3000頭，一年來，市民直接消費的白條豬達110萬頭。南昌屠宰企業的滿負荷產能比這個還高，因為目前在南昌屠宰的生豬，還有一部分豬肉銷往外地。
從事屠宰行業的業內人士則表示，一般一頭豬在300斤左右，按照正常的比例，每頭豬身上有3斤左右的垃圾肉，以此計算，一天消化3000頭豬，每天產生約4噸的垃圾肉。
發現：垃圾肉暗藏肉攤角落待出售
從7月14日到16日，記者走訪了上海路、羊子巷、董家窯、建設路和紅谷八路等地10家菜市場，發現多數菜市場的肉攤或多或少放有豬乳房(乳腺)、帶有淋巴的豬肉和髒兮兮的邊角料肉，它們要麼放在案板角落，要麼放在案板下。
14日8點左右，在建設路菜場，一名從業多年的賣豬肉攤主告訴記者，從屠宰場得到肉後，先把帶淋巴的肉、乳腺及邊角料肉清出來，放在一邊，再把整片豬肉分割成瘦肉、肥肉、五花肉、排骨等準備售賣，垃圾肉一般是不賣給市民的，而是有商家上門收貨，或者攤主直接送貨。
隨後，記者佯稱自己是某餐館負責買菜的，向建設路菜場一名肉攤女攤主要求買便宜豬肉，她毫不猶豫地拿起放在案板一角的帶有淋巴結的豬肉和邊角料肉，以每斤7元的價格賣給記者，記者表示太少了，想多要點，女攤主表示要預訂，次日早晨再來拿。
14日早上7點，記者來到紅谷灘紅谷八路菜市場，隨機挑選了6家肉攤購買垃圾肉。「我要買便宜點的肉，做包子餡，你這裡有嗎？」聽到記者的要求後，攤販們露出會意的神情，一名張姓攤販說，「你下午來，我這裡應該有一點。」
在記者詢問的6家肉攤中，僅有一個攤主表示不賣垃圾肉，並對記者用垃圾肉做包子餡的行為進行了斥責，「這個肉大家都吃得出來，買了你一次就不會買第二次，吃壞了人看你怎麼辦！」
在紅谷八路菜場，一名餘姓肉攤攤主告訴記者，若要當天拿到肉，只能等到中午或者下午，「今天的話我這裡只有一斤左右，你要的量大的話，還得等下個星期，要先預訂。」隨後，該攤主留下了記者的手機號碼，並表示若有貨就會立即給記者打電話。
目擊：肉攤攤主當面將垃圾肉絞成肉餡
一個蔣姓肉攤攤主的效率則比餘姓攤主要高，「今天沒有這個肉，你要的話，明天早上過來。」蔣先生說，他的「客戶」都要先預訂才能拿到貨，「你確定要的話，前一天晚上給我發簡訊、打電話說要多少，第二天再過來拿，只要你預訂了，要多少有多少，要是沒有，我就給你找來。」
14日晚上，記者撥通了蔣先生的電話，並稱要5斤垃圾肉，「有8元一斤的和6元一斤的，8元的保證質量，6元的不保證質量。」蔣先生說，因為近兩個月肉價上漲，垃圾肉的價格也提高了兩三元錢，「你明天早上過來拿，我會幫你絞好。」而記者從餘姓攤主處了解到，他所賣的不加任何瘦肉、不絞的垃圾肉僅賣2元一斤。
隨後，記者表示不想熟人看到自己買垃圾肉，問蔣先生能否幫忙加工好。「被別的買肉人看到我賣這個肉也不好。」蔣先生說。記者隨即表示可以早點去菜市場，趁人少的時候拿肉，蔣先生猶豫了一下答應了。
15日早上7點左右，記者如約來到蔣先生肉攤前，看到記者，蔣先生從肉攤後面拎出了一袋肉。記者看到，白色的塑膠袋內裝滿了白色的肉，從肉的形態中便可辨別這便是市民口中的「下痧泡」。隨後，蔣先生從肉攤中切了幾塊肥肉，並與那袋白花花的肉一起放到秤上。過完秤後，蔣先生將肉拿出來切成小塊，放進絞肉機內絞碎。記者看到，垃圾肉製成的肉餡，與一般的肉餡並無太大區別。
在蔣先生絞肉的過程中，記者與他的母親聊了起來。蔣母介紹，蔣先生已經做了好幾年的肉販生意，每天凌晨2點多起床去屠宰場，「這些肉就是從屠宰場裡拿回來的，要多少有多少。50斤以上還可以送貨上門，每天要這個肉的人挺多，他經常要在4、5點的時候送貨。」
B 垃圾肉到哪裡去？
做成包子餡、肉餅湯或者熬豬油
對於垃圾肉的去向，一名肉攤攤主告訴記者，一般上午10點左右菜市場裡人不多的時候，會有人專門來向各個肉攤收購垃圾肉，收購的人中有些是小餐館的，有些是做豬油生意的。一些小餐館一般把這些肉摻雜在好肉裡，做成包子餡或快餐菜；大部分垃圾肉的收購者是用它來熬豬油。
「有人從我這裡買這個肉餡，有做包子的，也會放一點進肉餅湯。」蔣先生說，他的客戶包括一些食堂和餐館。
15日7點40分，記者再次跟蹤，在建設路菜市場看到收購垃圾肉的情景。一個30多歲、穿淺灰色短袖上衣的男子走到一處肉攤前，攤主就從肉攤下面拿出一袋肉，並說：「十斤，裡面已經加了2斤精肉，都是新鮮的邊角料。過幾天還要的話，早點通知我，好拿貨。」
隨後，男子掏出60元，拿走了那袋肉，並走出菜市場，把肉和菜都放到一輛小汽車的後備箱內。經過近20分鐘的跟蹤，記者看到，男子來到建設西路一個無名早餐店，該店位於洪城客運站附近，記者注意到，這家早餐店還賣包子。
15日10點左右，一名打赤膊的年輕男子騎著摩託車來到董家窯菜市場肉攤中間的過道上，他好像和各個肉攤攤主很熟悉，一邊聊天說笑，一邊從攤主們手中接過早已裝好的垃圾肉。該男子用一個大麻袋裝起所有的垃圾肉(約50多斤)，開著摩託車揚長而去。
隨後，記者和一肉攤攤主聊了起來。「剛才那人買走了整個菜場的垃圾肉，他是青山湖一家煉油廠的，買肉回去用來煉油，然後再把油賣出去。」
昨天上午，記者在紅谷八路菜市場採訪時發現，一家加工店面門口有人正在用絞肉機加工碎肉，一人正拿著一大堆肉加工，加工過程中不時將垃圾肉摻入好肉中一起絞碎。
等這個人走後，記者上前向加工店老闆打聽。店老闆透露，有些做早點的餐館經常在她這裡絞碎豬肉，好肉和垃圾肉一起絞碎，用來做包子餡或餃子餡，像剛才那名加工豬肉的男子就是一個賣包子的。
C 垃圾肉有何害處？
垃圾肉含大量病菌 經常食用易受感染
在紅谷八路菜場內擺攤的黃女士告訴記者，她以前賣菜就經常聽攤主們聊起關於垃圾肉的事情，還見過一些肉販在絞肉的時候加一些大蒜消除異味，「那些大蒜也是好髒的，這種混了垃圾肉、髒大蒜的包子餡，吃了誰知會得什麼病？」
黃女士說，各個菜市場都有收購垃圾肉的人，垃圾肉可以做包子餡、肉餅以及熬油，這種收購垃圾肉的事很早就有。
南昌市商務局工作人員表示，根據生豬屠宰操作規程的要求，對屠宰後的豬必須進行「整修、復檢」：按順序整修（豬）腹部，修割乳頭、放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。「但事實上，除去不可食用的部分，垃圾肉銷售並沒有被明令禁止。 」該工作人員說，
雖然銷售垃圾肉在法律上還沒有相關的處罰依據，但商務部門是禁止南昌菜場內銷售垃圾肉的，在商務部門管理的菜場內，攤主一旦被發現銷售垃圾肉，會被取消入場資格。
南昌市場和質量監督管理局工作人員則表示，執法部門查處的話，首先要在現場查到垃圾肉，可無論是早餐店、包子店還是煉油廠，垃圾肉都是「實到實銷」，執法部門曾接到過舉報到一家早餐店檢查，可冰箱裡沒有發現垃圾肉，它們早就變成了肉餅湯銷售一空，現在的商家進貨，大多是根據一天的銷量來定的，一天能賣多少就進多少，很難抓現行。
據悉，垃圾肉中含有大量對人體有害的細菌和病菌，所以我國各種衛生管理的法規和條例都嚴格要求不能食用。淋巴和甲狀腺本身沒有營養價值，由於淋巴細胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物質和細菌，所以垃圾肉危害百姓健康。
南昌市第一醫院營養科張醫生指出，帶有淋巴腺的垃圾肉是不能食用的。就算經過高溫處理,要想殺死所有細菌、病毒是不可能的。而且經過高溫加工後的垃圾肉或多或少還會有些細菌和病毒存在,這其中有少數病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經常食用垃圾肉加工的食品,會受到慢性感染。（首席記者 劉星 記者 徐晶晶）