身邊幾乎所有的朋友，只要一提到吃，就會豎起耳朵，兩眼放光，一個個更餓狼一樣，現在的人對吃確實有不可抵擋的魅力，做一個吃貨現在一點都不丟人，現在大多數人聚在一起都是在談論吃，談論自己會做什麼，談論自己見過什麼吃的，對於吃也是打開社交一個話題，所以現在關心自己吃很有必要，也不丟人，言歸正傳，看今天的關於吃的文章吧。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
炒雞蛋作為一道很常見的家常菜，做法相對來說比較簡單，甚至十五六歲的孩子都會去做，但是為什麼會覺得自己做出來的炒雞蛋那麼難吃呢？原來炒雞蛋這樣做才對，第一步都錯，難怪我做出來的難吃呢！
首先呢，我們都希望把雞蛋炒的很嫩，這時候油和水缺一不可！
這油好說，加適量，那這水到底加多少才能達到我們說的嫩的？雞蛋呢，它有一個特性，雞蛋裡面的水會隨著時間的加長而變少，炒雞蛋的時候加點水，能使它變得鬆軟，當然雞蛋的量也會變多！
一般人炒雞蛋都不怎麼會打雞蛋，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗鹹淡是否合適。
打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時間。
打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生。
我們也都知道，雞蛋有股腥味，怎麼去除腥味呢？那肯定是除料酒當仁不讓了！在我們炒的時候，加少許料酒就好了。
放入的雞蛋液迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。一次不要炒得太多，油要多，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
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