炎炎夏日，很多人的冰箱中囤滿了雪碧、可樂和各種果味飲料用來降溫，一瓶瓶下肚後，不僅錢包癟了，體重也控制不住了~
其實除了上述的這些「快樂肥宅水」，在家喝一碗綠豆湯也不錯，不僅經濟實惠、清涼爽口還不容易長胖。
1 綠豆湯煮法有講究
開花or不開花，哪種更好？
中醫認為巧用綠豆可以祛熱邪，綠豆具有清熱解毒、消暑解暑的作用。不過煮法不同，功效側重也有差異：
1 清熱解毒，煮開花
綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源。
而只有煮開花，這些物質才能發揮更好的功效。
2 消暑解暑，不煮開花
綠豆的消暑功效來源於綠豆皮，中醫也叫做「綠豆衣」，主要是其所含的多酚類物質發揮作用。
一般來說，就是綠豆煮的時間越短，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，綠豆無需煮開花。
綠豆快速開花小妙招
①浸泡冷凍法
把綠豆洗淨加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝乾水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，吸水後的綠豆體積變大，經過冷凍會把綠豆撐裂，就很容易開花了。
②炒製法
如果剛買的綠豆想馬上煮，可以先把綠豆洗淨放入鍋中小炒到水幹，然後加入涼水，綠豆表皮遇冷就會馬上破裂，等水開後再煮兩分鐘，綠豆就完全開花了。
3 清除自由基，綠色的綠豆湯
同樣是綠豆，但有些人煮出來的綠豆湯是紅色的，而有些人的則是綠色，這是怎麼回事？
其實，這兩種情況都是正常的。
綠豆皮中含有較豐富的酚類物質，在空氣中會發生氧化，氧化後也就漸漸變色了。這跟我們削了皮的蘋果放久了變顏色是同一個道理。
綠豆湯不變色的訣竅
①避免用鐵鍋，最好用高壓鍋，既隔離了氧氣，又能縮短熬煮時間。
②煮的時候加一點醋或者檸檬汁。
不過無論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營養成分並沒有損失，只不過綠色的綠豆湯抗氧化物更多，清除自由基效果更好。
2 久置綠豆湯，暗藏致病菌
很多人煮綠豆湯時都會煮一大鍋，放著慢慢喝。但是綠豆湯在室溫下靜置5小時，就會開始滋生金黃色葡萄球菌，其產生的腸毒素A需要煮30分鐘才能被消滅，否則進入腸道後容易引起黏膜感染、潰瘍。
在所有的食物中毒案件中，因金黃色葡萄球菌中毒的約佔1/3。因此喝不完的綠豆湯、豆漿等，放涼到五六十度時，應及時放進冰箱，並用蓋子蓋好或者保鮮膜密封好。
而放入冰箱冷藏的綠豆湯建議在1-2天內吃完，且拿出來後需要再次煮開後食用。這樣不僅可以殺滅在冰箱中滋生的細菌，還能避免食物過涼對胃腸道的傷害。
3 綠豆湯加點料，效果更好
綠豆除了直接煮湯，加點其它配料，能有不同的效果：
1 綠豆+薏米——輔助控糖
做法：如上消症狀明顯，比如經常口乾、口渴重，綠豆和白薏仁的比例為2:1；如果下消症狀明顯，出現尿頻量多、腰腿酸痛，綠豆和白薏仁的比例為1:2。
綠豆主要是取其皮，即綠豆衣，能清除體內毒火，改善糖尿病消化不良症狀；薏米有清熱化溼健脾的功效，幫助消除體內堆積的水分。
2 綠豆+冬瓜——祛溼
材料：綠豆100克、冬瓜100克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水適量。
做法：綠豆洗淨後泡半小時，然後上火煮至開花，放入切成小塊的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明出鍋，調入少量蜂蜜。每天喝2~3次，每次喝1杯。
功效：解暑利溼，特別適合夏季溼氣重時飲用，尤其建議三伏天裡常喝。但陽虛、怕冷人群不建議飲用；糖尿病、肥胖人群不建議加蜂蜜。
3 綠豆＋百合——寧心安神
做法：綠豆100g先煮沸，再放入20g百合，煮至熟爛，可加入適量冰糖調味。
百合能潤肺止咳、清心安神，和綠豆搭配，清心除煩的功效更好，適合失眠多夢、心情抑鬱等人群作為日常膳食。
4 喝綠豆湯，把握4大原則
綠豆湯雖好，但不是什麼時候都能喝，也不是人人都能喝的。
1 不宜空腹喝
夏天炎熱，很多人會出現食欲不振的現象，喜歡把綠豆湯當飯來喝。
殊不知，綠豆湯空腹喝並不利於健康——從中醫的角度來說，綠豆性寒涼，空腹飲用會對脾胃造成傷害，可導致腹瀉、胃寒、胃痛等症狀，脾胃虛弱者可引發慢性胃炎。
2 不能喝太多
綠豆湯好喝，卻不能喝太多，綠豆中含有的低聚糖容易導致脹氣，綠豆本身不易消化，過量飲用會傷害脾胃，引起腹脹、腹痛等症狀，易反酸人群更要少喝。
建議大家一周喝2-3次，每次一碗即可。
3 不宜與溫熱中藥同服
綠豆湯對某些藥物有解藥的作用，比如與溫補類的中藥一起服用，會與中藥中的生物鹼成分發生反應，產生沉澱物，進而降低藥物的藥效，影響身體的恢復情況。
但若是患有中暑、咽喉腫痛、急性腮腺炎、口乾、口苦、泌尿系統感染等熱證實證時，在服中藥的同時喝點綠豆湯（150毫升），可以起到相輔相成的作用，能促進病情好轉。
4 這些人慎喝
①體質寒涼人群，常伴有四肢冰涼、容易腹脹、大便浠、腰腿冷痛等現象，不宜喝綠豆湯。
②老人、小孩、有胃病等脾胃虛弱人群也最好少吃。
③經期女性、孕婦不宜喝。
【來源：北京衛視】
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