伴隨著消費升級，茶飲這個細分領域內催生出一個新的消費風口——新式茶飲，喜茶、因味茶、奈雪的茶紛紛獲得過億融資。中國茶飲行業能否出現下一個星巴克也成為業界熱議的話題。
可以看到的是，在過去兩年茶飲行業出現前所未有的融資高峰：去年3月，奈雪の茶宣布數億元的A+輪融資；一個月後，喜茶宣布4億元B輪融資；答案茶的2000萬A輪融資；鹿角巷的2000萬元A輪融資……
據美團點評發布的飲品店發展報告估算，我國現制奶茶行業潛在規模接近1000億元，這與中國現磨咖啡市場規模大致相當，但隨著「奶茶加盟騙局、秋天的第一杯奶茶」等問題的頻發，使得奶茶行業屢次登上微博熱搜，很多面臨轉型、破局的品牌更加舉步維艱，接下來以喜茶為代表，分析現如今一眾新式茶飲品牌的破局困境如何應對。
新式茶飲品牌為何一躍成時代黑馬？
回顧新式奶茶的起源，從16年以後，網紅茶飲品牌如雨後春筍般冒了出來，很多新式茶飲品牌店門口都排起長隊，比如喜茶、鹿角巷、奈雪的茶等，那麼網紅茶飲行業究竟為什麼能如此欣欣向榮呢？
艾瑞諮詢預測，新式茶飲的潛在規模在400億元至500億元，市場的發展前景廣闊，而巨大的市場前景也理所當然的吸引了大批的入局者，比如喜茶、奈雪、因味茶、一點點等，不過市場利好只是推動行業發展的其中一方面，其他方面的推動也必不可少。
一方面收益可觀：新式茶飲品牌對產品進行改革，加入消費者喜歡的搭配，研究新奇的設計和口味，比如水果茶、芝士奶蓋等。
因此新式茶飲在定價上也是遠遠高於普通茶飲，以前的茶飲價格一般是4塊左右，現在的定價卻在20塊左右，雖然定價偏高，但是新穎的茶飲設計和搭配也讓消費者買得心甘情願，如此高價之下，收益可想而知。
另一方面新式茶飲的運營成本比較低：雖然店面選址都在商場或購物街等高價位的地段，但是店面小，只需要三兩個員工便可支撐日常運營，整體來看還是有不錯的收益。
以喜茶為例，位於上海來福士的喜茶一日的收入大概在8萬左右，初略來算年收入約2000萬，利潤和幾百平米的肯德基等餐廳收入差不多。
隨著80、90人群逐漸成為消費主力，消費理念也有新的改變，而新式茶飲口味多變、顏值在線、種類豐富恰好迎合了年輕群體的偏好。
種種因素的影響下，無疑使得新式茶飲品牌發展得熱火朝天。
喜茶的喜與憂
不可否認作為網紅鼻祖的喜茶，這兩年的發展是芝麻開花節節高，並且獲得了不少的融資：2016年8月獲得IDG資本和投資人何伯權共同投資的1億元A輪融資，喜茶迅速擴張門店；在接下來的2017年春節時段砸錢大力進行廣告宣傳，打造出茶飲界開年第一火的形象，順勢打開全國市場；進入2018年，喜茶更是頻繁動作：過億融資、「喜茶GO」、特色營銷等接連不斷。
而喜茶的厲害之處在於，一邊高速開店的同時，不斷擴大用戶群體，並且保持產品品質的穩定，同時新奇的營銷確實讓喜茶在網紅茶飲市場取得了不錯的成績，但是營銷給喜茶帶來高效益的同時，也帶來了不少發展的隱患。
01跨界營銷有好有壞，吸睛但用戶粘性不高
餐飲行業的跨界並不是什麼新鮮事，比如可口可樂的魔獸世界包裝、瑪尚諾披薩與大太陽馬戲合作、麥當勞與京東合作等等，這些跨界營銷吸引著大眾的眼球的同時，也為企業帶來了銷量。
在網紅茶飲品牌遍地跑的情況下，喜茶為了獲得更多的注意力，也打上了跨界的主意，先後與杜蕾斯、貝玲妃等合作，還開起了快閃店。
未來一眾新式茶飲品牌該如何破局？
一些成功的餐飲、消費品品牌的打法應該能說明一些問題：他們起家的打法通常是先做爆款打開知名度，拉強復購，待經營到有了充足現金後，再拿自有營收滾動開店。
而快速開店並且多品類同時進行，會使得供應鏈複雜，資金需求大存在風險。
01保持新鮮感
消費者向來喜新厭舊。依據美團點評公布的數據，中國餐飲店面的壽命是508天，每年會有280萬家店鋪死掉。如何保持新鮮感、提高用戶的復購是餐飲行業的永恆話題。
而喜茶主要是從產品更新及品類的增加入手。根據喜茶微信公眾號的信息，2018 年喜茶一共發布了 48 款新品，平均每月發布 2 款新品，近期喜茶開始穩定的供應幾款麵包、冰淇淋，還增加了咖啡品類，相比較茶，咖啡的成癮性強，復購率高。
02提高天花板
要提高天花板，勢必需要線上化，喜茶一方面選擇與美團點評結盟，接受美團旗下龍珠資本的注資。另一方面上線了小程序「喜茶GO」。
依據喜茶官方披露，半年時間喜茶GO有600萬用戶，月復購率超36%，小程序訂單佔比超過35%，在深圳地區，線上訂單比例甚至超過50%，基於小程序的「買茶」的習慣正在逐步形成。
喜茶這樣做的聰明之處在於，可以直接掌握用戶的數據，通過數據分析，一方面可以了解用戶喜好，指導產品研發；另一方面，便於掌握和預測銷量，能夠做好採購成本的控制。隨著數據的增多，對開店選址等也有幫助。
03線上破局
對於剛「出生」不久的很多茶飲品牌，線上的渠道是比較弱的，很多品牌還沒有從傳統茶飲市場轉戰到網際網路市場。那麼可以藉此在疫情期間多使用網際網路手段，形成品牌小程序、第三方外賣平臺、社群營銷、新媒體矩陣推廣、直播等組合營銷態勢。
總的來說，在年輕消費群體的推動下，網紅茶飲成為網紅餐飲的風口，不僅有利好的發展前景，還有巨大的消費前景，同時網紅茶飲的火爆也引來眾多入局者。
在此形勢下，網紅茶飲戰場註定不平靜，喜茶雖然以先發優勢獲得了現在的成果，但是同樣也深受模仿複製之害，導致長期發展存在不穩定性。不過，喜茶如果能查漏補缺，夯實發展的基礎，長久發展指日可待。
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