說起小吃中的一種湯類，想必很多朋友都喝過或者聽說過，特別是在北方地區，那就是胡辣湯。在北方地區的早餐中，一碗熱氣騰騰的胡辣湯，搭配著一個肉夾饃或者一根油條，這可是很多人心目中的絕頂美味。其實胡辣湯我們在家裡也能很快地做出來，關鍵是掌握住其中的幾種關鍵食材。胡辣湯的家常做法，7種食材不能少，這樣才能喝出胡辣湯的原味！
下面先簡單地介紹一下胡辣湯的歷史，胡辣湯起源於中原地區，屬於中原知名小吃，其中尤以河南省周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯最為出名，山東以及陝西地區的胡辣湯基本也是傳承了這個口味。胡辣湯經常用到的食材，有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高湯、麵筋、粉條、海帶絲、黃花菜、黃豆、花生米、豆腐絲、木耳等，這些食材是最常見的，當然不是必須的。
特色美食就是這樣，它總有幾種屬於自己的特色食材，胡辣湯也不例外。如果我們在家裡自己做胡辣湯，這7種食材是不可或缺的，有了它們，別管怎麼做，總能做出胡辣湯的原味。這7種食材如下：首先是胡椒，胡辣湯的辣味就源自胡椒，並不是辣椒；然後是麵筋和麵筋水，糊味以及湯汁的粘稠就來自它；接著是醬油，上色全靠醬油；另外是花生米、海帶絲、粉條和豆腐絲，這幾種食材搭配起來有一種很好的複合型口感，其他的高湯、黃豆、肉丁之類的可有可無。
以上7種食材，其他的都可以是現成的，唯獨麵筋和麵筋水不要買，需要自己製作，自己製作出來的，口感最好，但是很多人不知道麵筋怎麼做，下面就簡單地說一下。首先像蒸饅頭一樣，將面揉成麵團，成團之後，再把這個麵團用雙手在清水裡反覆揉捏，出來的麵筋水倒掉，反覆多揉搓幾次，見下圖。
一個拳頭大小的麵團，在經過幾次揉捏和換水之後，裡面的澱粉基本上被洗掉了，剩下小半個拳頭大小的就是麵筋了，這個麵筋在後面用的時候可以扯成長長的薄片，然後撕成細條狀下鍋，這樣做出來的麵筋最地道。另外注意了，在洗麵筋的時候，要留下一碗麵筋水，最後的勾芡也全靠它。見下圖，這是洗出來的麵筋和麵筋水。
剩下的操作就很簡單了，把上面說到的這幾種食材直接下鍋，比如說有條件的，可以用高湯，也可以多放些牛羊肉丁，沒有就沒必要放了，畢竟是家常做法，清水下鍋即可。這幾種食材下鍋之後，大火燒開，因為有花生米的原因，煮的時間要稍微長點，另外也可以提前泡製一下。花生米差不多煮熟的時候，這時就要澆上醬油了，多一點也不怕，胡辣湯出鍋後是那種醬色的顏色最好。
醬油入鍋攪拌後，就要開始勾芡了，這就用到了上面洗麵筋時留出來的麵筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊鍋。一邊攪拌，一邊下入麵筋水，開小火的原因，除了怕糊鍋之外，也是因為胡椒的原因。一般燒制湯類菜餚，胡椒都是在起鍋前撒入，火候過大很容易失去胡椒的原味，另外也影響湯色。這時要多撒一點胡椒，畢竟胡辣湯的最主要的味道就是胡椒的味道。
經過以上幾個步驟，胡辣湯基本上算是做成了，這時可以放些其他的材料，做菜的先後順序非常重要，比如這個胡辣湯，在勾芡之前只能放醬油，其他的材料都要在勾芡之後才能放。鹽是必不可少的，醋還是要多放一點，胡辣湯除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜歡放些香油或者辣椒油，這都可以，出鍋前最好再撒點蔥末、香菜或者蒜苗，很能提味的。
一碗熱氣騰騰的胡辣湯端上桌來，看了是不是很有食慾？以上介紹的幾步，做麵筋和麵筋水稍顯麻煩，其他的都是很簡單的食材，只要按照順序做，你也能做出一鍋味道正宗的胡辣湯，有時間的朋友可以試著做一下。