早晨剛起床，就看見窗外朦朧的小雨，終於涼快了一點，前幾天氣溫還挺高的，天天曬得我一點精神也沒有，整天都懶散！雨下得很大，氣溫下降，這對我們來說既是好事也是壞事，好的是涼快，壞的是：家裡一點蔬菜都沒有了，中午該做些什麼吃啊？我到廚房去看看，還有一點臘肉和兒菜，以前聽人說過炒臘肉的做法，但自己一直沒有做，今天中午就做一次，看看味道怎麼樣？
談到臘肉和兒菜，想必大家都很熟悉，我家的臘肉還是年前的，到現在還沒空吃，臘肉不用我多介紹，大家都很熟悉，下面就來談談兒菜吧，兒菜是我們家的一道家常菜，有些地方把兒菜叫做娃娃菜、超萵苣、抱子芥，這幾個地方的叫法也不一樣，我們這邊的兒菜叫兒菜，兒菜裡富含鈣、鐵、磷等多種物質，多吃點能提高人體免疫力，促進生長發育等等，特別是老人和小孩多吃一點哦！今日就將這兩種食材搭配，吃起來清爽解膩，這是一道家常菜，做法還不錯，但如果步驟把握不好，臘肉吃起來老硬，而兒菜卻一點也不膩啊！不要直接下油鍋炒菜！增加步驟，口感鮮嫩可口，解膩！
【臘肉炒兒菜】
[原料]臘肉，兒菜，紅椒塊，幹辣椒，生抽，鹽。
[生產步驟]：
一、先將一塊臘肉放入鍋內煮15分鐘，然後將兒菜去皮，洗淨切片，放入盆內，用鹽拌勻醃15分鐘。
二、煮好的臘肉切成薄片，兒菜醃好後，放在水裡多衝洗兩次，洗淨鹽塊上，擠幹水備用。
三、冷油熱鍋將臘肉放入鍋內炒香，然後加幹辣椒翻炒出香味，再將兒菜放入鍋內翻拌均勻，再加紅辣椒塊，生抽翻炒均勻，即可出鍋。
[注]
一、不能直接切成小塊，應先下鍋煮15分鐘，使臘肉口感軟嫩有勁道，若不焯水，臘肉就會變老變硬難以食用。
二、兒菜洗乾淨後不能直接下油鍋，要先放鹽醃15分鐘，因為兒菜要直接下油鍋會很澀，只能放鹽醃一下，然後再多洗兩次，把油鍋擠幹才能下油鍋啊。
三、炒臘肉時，不要放太多的配料，只放幹辣椒和紅辣椒增加香味，加生抽增加顏色即可，不放鹽，因為醃過的兒菜不放鹽，如果再放，味道就會加重。