臘肉是我國四川、湖南、廣東等地區的特色美食，因為民間通常在臘月間醃製豬肉，所以便命名「臘肉」。
臘肉的色香味俱全，色澤透亮、肥而不膩、香味濃鬱，一口吃進嘴裡，再配上一口白米飯，那味道，簡直了！如今隨著美食代購、美食網店的興起，外省的吃貨們終於滿足了隨時吃臘肉的快樂。
不過，臘肉怎麼做最好吃呢？下面我們來看看大廚的3種做法，方便簡單，烹飪出來的臘肉香辣開胃又下飯！
1、 清蒸臘肉。這是臘肉最簡單原始的做法，也是最能保持臘肉鮮香味道的吃法。
先將整塊臘肉放進鍋中煮，冷水時就下鍋，這樣可以讓水分滲透到臘肉中，吃起來味道更滋潤，也可以去除臘肉中的部分亞硝酸鹽。
煮好後將將臘肉拿出來切成薄片，用盤子裝起來，然後放進蒸鍋中蒸熟即可。
2、 臘肉炒蒜苔。這是川式臘肉的經典炒法，很受四川人的喜愛。
和清蒸臘肉的前半部分相似，將臘肉煮好切成薄片後，放進鍋中翻炒，然後再放入切好的蒜苔，待蒜臺和臘肉都炒熟後，放入生抽、雞精等調味料就完成了，吃起來鮮香開胃又下飯，這種做法也適合臘肉炒蒜苗、臘肉炒四季豆等菜品。
注意：臘肉本身帶有鹽味，所以在炒的過程中，少放一點醬油。
3.、臘肉飯。在蒸鍋中放水適量的大米、水和一勺油，米飯7成熟的時候，往裡放入臘肉、西蘭花、青菜等，至今米飯蒸至全熟，臘肉的香味也出來了，這時候將火候調下悶10分鐘左右，並放入適量的醬油，一份軟糯鮮香的臘肉飯就完成了。