說到臘肉，記得小時候每到過年家裡就會做上許多，從年頭要吃到年尾，我們也特別喜歡吃，長大後，家裡每年做的臘肉比往年少了，不是大家不愛吃，只是現在城裡做臘肉要燻肉沒那麼方便了，每次都要找鄉下親戚們幫忙燻太麻煩，今年由於豬肉又貴，就做得更少了，所以我們家現在吃臘肉都特別珍惜，不會像以前那樣每次煮上一大塊，直接切來就吃，都會配上一些蔬菜搭配炒來吃。
自從家人習慣臘肉搭配蔬菜炒來吃，才發現其實這樣炒來吃比臘肉煮來直接吃會更開胃更下飯，今天就給大家分享這道家常菜，菜苔炒臘肉做法。
【菜苔炒臘肉】
【食材】：臘肉、菜苔、泡椒
【配料】：姜、蒜
一、先準備一大塊臘肉，肥肉多一點的炒出來好吃一些，浸泡1到2個小時，清洗乾淨，放入鍋中煮熟撈出；
二、煮熟的臘肉放涼後，切成薄片備用；
三、菜苔先摘掉多餘的老葉子，拌成段，清水中放入少量鹽浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分備用；
四、酸辣椒切小塊，大蒜切片；
五、鍋中放油，油溫9成熱時倒入大蒜與酸辣椒爆炒，再倒入臘肉與酸辣椒和大蒜一起爆炒入味；
六、倒入菜苔和臘肉一起爆炒，菜苔炒熟後就可以出鍋了。
每次我家只要做這道菜，全家人都特別喜歡吃，臘肉加了菜苔和泡椒吃起來更入口。這道家常菜看起來簡單，但在炒的過程中要注意火候，要用大火爆炒，炒出來才香，菜苔不要炒太久了，炒得太熟了就不好吃了，加泡椒是關鍵，加了泡椒吃起來才開胃會更下飯。
炒臘肉別忘了加這道配料，好吃開胃又下飯
小貼士：
1、菜苔的品種有多種，蘭菜苔比普通菜苔炒出來更好吃；
2、這道菜因為臘肉本身鹽份很重，因此不需要再單獨加鹽；
3、炒這道菜不需要放多餘的調料，放多了就蓋住了菜苔原有的清香和臘肉本來的味道，因此只需要加點泡椒和大蒜調下味即可；
4、臘肉多浸泡一下，炒出來不會太幹，會更好吃
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