蛋炒飯很多人都很喜歡吃，看似簡單卻內涵豐富。只有用心做的蛋炒飯才能炒出它的「靈魂」。除了用心做之外，選擇食材，食材搭配也很重要，操作過程中的一些小竅門也不可或缺。
蛋炒飯最重要的食材就是飯了，飯必須要是隔夜的飯，炒出來的蛋炒飯才能粒粒分明，米粒彈牙幹香好吃。雞蛋要新鮮的雞蛋。配菜最好選擇一些時令根莖類的蔬菜，像洋蔥，胡蘿蔔，青豆，毛豆，西芹，青椒等，再搭配一些高蛋白的肉類像蝦，雞胸肉等。製作過程中的一些小竅門像提前用雞蛋液或醬油把飯攪拌均勻醃製半小時，炒飯時的火候大小等許多因素，決定了一碗蛋炒飯好吃與否，是否是一碗有「靈魂」的蛋炒飯。
下面給大家分享一道我覺得有「靈魂」醬油炒飯
【醬油炒飯】做法步驟：
【食材】 剩米飯兩碗 雞蛋兩個 青豆30克 胡軍20克 青椒一根 蔥一根
【調料】味極鮮醬油 兩湯勺 胡麻油20克 鹽2克
白醋兩滴
【製作步驟】
第一步
1 先將剩米飯倒入一個大盆裡，加入兩湯勺味極鮮醬油攪拌均勻，使每一粒米粒都裹上醬油，用鏟子按壓緊實，蓋上孩子或包上保鮮膜醃30分鐘。
2 將胡蘿蔔去皮切青豆粒大的小丁備用，青椒切小塊備用，蔥切蔥花備用，青豆洗乾淨備用。鍋中燒開水，滴幾滴油，放2克鹽。把胡蘿蔔丁，青豆粒焯水兩分鐘，撈出控幹水分備用。
第二步
1 兩個雞蛋加兩三滴白醋去腥，打掃，涼鍋涼油倒入雞蛋液，大火快速翻炒成小塊，盛出備用。
2 起鍋倒油，油微熱倒入蔥花炒香後倒入醃好的米飯，大火快速翻炒至米飯散開，加入焯好水的胡蘿蔔丁，青豆粒，青椒塊一同翻炒兩分鐘把青椒炒熟，加入雞蛋碎翻炒均勻即可出鍋。
【製作關鍵】
1 用醬油醃米飯的時間不能少於30分鐘，這樣米飯才能更香更入味。用醬油醃製的米飯真的非常香。要按壓緊實蓋上蓋子醃製。
2 因為醬油裡面有鹽，還有鮮的味道，所以不要再放鹽，放雞精了。
3 飯倒進鍋裡要大火快速翻炒至米粉散開。