釀米酒有「三怕」很多人都不知道，這就是你釀不出好酒的原因
米酒又叫做醪糟，中國家庭經常吃的一種食物。小時候我家是經常做米酒吃，用來煮湯圓或者是豬雞蛋放糖喝都很好喝，醪糟喝起來酸酸甜甜的特別開胃，不僅僅是直接喝，用來做菜也特別好吃，做雞肉鴨肉的時候放點醪糟就會有種獨特的風味。在川菜裡面也經常用到醪糟調味，像是大家經常吃的火鍋，還有一些辣醬裡面，都會放一點醪糟調味。醪糟不僅能給肉類去腥還能改變食物的味道，老百姓家裡是必備一瓶醪糟。雖然現在醪糟在市場上買更方便，但是自己做的醪糟更加實惠，相比市場上10幾塊錢一斤的價格，自己動手做一大盆也要不了10幾塊錢，會過生活的主婦們一般都自己做醪糟。
雖然做醪糟算不上難，但是還是不容易做成功，特別是這發酵的過程很難控制，很多做米酒失敗的原因就在這發酵的過程。因為這米酒的發酵過程很長，我們做一次米酒只需要花半個小時，而發酵要花好幾天才能成功，發酵的過程中，有些地方沒有注意到，米酒就會發黴或者是發酵不起來。所以小編總結了一下做米酒的一些要點，大家可以參考學習一下，也許做不出好喝的米酒原因就在這裡面。
做米酒有三怕，這三怕是做米酒過程中我們應該注意的三個點，第一點做米酒怕搖晃。因為我們自己在家做米酒，用的容器都不怎麼完美，所以在米酒發酵的過程中去搖晃米酒罈子，米酒會吸入真菌空氣，影響米酒的發酵。第二怕怕開蓋，米酒並不是不能開蓋，只是在發酵的過程中儘量避免開蓋，開蓋後其他空氣進入米酒裡面，影響米酒的乳酸菌發酵環境，從而釀出來的米酒不好喝，如果說是夏天在米酒發酵期間開蓋的話，室內溫度高，會容易發黴。
米酒第三怕怕陽光，夏天的時候南方陽光強，如果將米酒放置到陽光能夠直接照射的地方，米酒的溫度會增高到菌體沒辦法生長的溫度，所以陽光直射會影響到米酒的發酵。正確的方法是將米酒密封好，放置到陰涼避光的乾燥地方，觀察米酒發酵的過程用耳朵聽聲音或者是用鼻子聞味道就能知道，不要經常打開蓋子去看，這樣會影響米酒的發酵。