大家好，我是美食小海哥，非常開心和大家分享怎麼燉出軟爛美味的牛肉，由於牛肉纖維較粗，想要燉軟爛耗時還是比較長的，但是只要在燉肉的時候加一點「它們」，牛肉很容易會被燉爛，現在給大家介紹一下。
眾所周知土豆燉牛肉是一道非常可口美味的營養菜餚，肉質軟爛不膩，深受大家喜愛。但是在烹飪時，由於牛肉纖維較粗，想要燉軟爛需要花挺長時間。很多人因此比較苦惱，其實加入一些我們平常可見的佐料就可以讓牛肉質地軟爛可口哦。比如我們今天要用到的「秘密武器」——幹山楂，少許幾片就可以輕鬆解決肉質軟爛難題了，還可以提香入味，妙用不少哦。
土豆燉牛肉的做法
準備食材：牛腩，土豆，西紅柿，蔥姜蒜，胡蘿蔔，香菜。
做法步驟：1、首先把配菜和主菜清洗乾淨。牛腩要放在水裡面浸泡一段時間，這樣可以去除血水。然後牛腩切成小塊，我買的這塊兒稍微有點兒肥，如果不喜歡吃肥肉的話可以把肥肉這部分去掉。加入料酒、蔥段、薑片，將牛肉中的血沫子煮出後拿勺子撇掉，之後將牛肉撈出備用。
2、起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，下入牛肉翻炒，煸炒之後，加入少許十三香、適量花椒、大料、香葉、桂皮。攪拌翻炒，再放入適量生抽、老抽上色、黃豆醬。再加入適量的開水，沒過牛肉即可。將牛肉倒入高壓鍋中，壓制二十分鐘左右。
3、起鍋燒油，放入蔥蒜炒西紅柿，把西紅柿炒軟，炒出湯汁，倒入切好的土豆、胡蘿蔔塊。再把高壓鍋壓制好的牛肉塊連湯汁一起倒入。
4、接下來我們調個味，放入適量的雞粉、一點胡椒粉、少許鹽、一點糖、還有幾片山楂片，大火燒開後轉小火燉煮二十分鐘。這樣牛肉就非常的軟爛了，耗時也不會太長。撒上一些香菜、蒜末點綴，就可以出鍋啦。
5、盛出裝盤，口感軟爛細膩，味道鮮美，超級下飯。
小海哥有話說
山楂裡中富含山楂酸，可以分解脂肪和提高蛋白的活性，而牛腩的主要成分就是脂肪和蛋白，使肉質迅速分解從而變得軟爛可口，同樣道理，類似白醋、菠蘿等也可以達到讓牛肉熟爛效果。巧妙地運用這些天然食材之間的作用聯繫，真正做到健康無添加的營養餐。
再燉牛肉過程中，我加入的是開水，因為牛肉已經焯水煸炒過了，肉質細膩鮮嫩。如果加入涼水則會使牛肉纖維收縮，口感變老。無論是在燉煮過程中還是燉煮之前都要加入開水，保護牛肉的鮮嫩口感。
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