牛肉是一種公認的健康肉食類食品，牛肉瘦肉多，脂肪少，多吃有利於身體肌肉的增長，也有利健身，所以很多人吃肉類都儘量選擇吃牛肉。
「難煮爛，不好入味」，這是很多人對牛肉的評價。牛肉為什麼不易燉爛，怎麼烹調更入味呢？
第一，要選擇肉質肥瘦相間、脂肪相對較多的牛肉，第二，逆著牛肉的紋路切。第三，提前進行醃製，要提醒的是，醃製時不要放鹽，因為鹽會使牛肉脫水，導致口感乾柴。第四，選擇合適的烹飪器具。
下面就介紹一款經典的土豆燉牛肉的做法。
材料
牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花
做法
1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
小訣竅
紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果。
燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之後再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。