作為西紅柿的「死忠粉」和牛肉的「相思粉」，西紅柿土豆燉牛肉絕對是真愛名單上的頭牌，有顏有營養有美味，我筆者想不愛都難。是呀！
強悍的牛肉與柔美的番茄在一起總會衍生出一種神奇的力量，那是一種讓人無法阻擋的魅力。味美湯濃的番茄土豆燉牛腩，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油膩的口感，不僅色香味俱全，還營養豐富。
這道菜經典，但如果為了省事，早早的就把土豆煎好，牛肉煮熟，再放點西紅柿，那口感真的就是一言難盡咯！土豆和牛肉一點不入味，西紅柿也沒有它應有的姿色和味道。所以，要想做的好吃，還得掌握烹飪步驟和一些經驗技巧。
我每次做的西紅柿土豆燉牛肉，牛腩多次的燉煮基本完全軟爛了，老人和孩子都不用擔心嚼不動，特別的。好吃。下面我就將西紅柿土豆燉牛肉的做法介紹給頭條友們。
一、食材準備：牛肉500克，西紅柿2個，土豆1個，蔥、姜、山楂幹、冰糖、幹辣椒、生抽、菜籽油、鹽和蔥花各適量。二、烹飪步驟：1.西紅柿清洗乾淨後，放入開水鍋中焯燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的塊備用。
土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。
牛肉我選的是牛腩，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，燉起來肥的部分會融化到湯裡，非常誘人，過瘦則柴。
4.牛肉買回來洗淨後，放。在水中泡1小時左右，中間換幾次水，泡出血水。這一步很關鍵。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
5.泡好的牛肉切塊（不要切太小了，焯水後的牛肉會縮小），然後冷水下鍋。水開後撈出，用溫水衝洗乾淨血沫，控幹水分備用。
用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是進一步去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。
炒鍋燒熱，倒入適量的菜籽油煎熟，放入蔥、姜和幹辣椒，炒出香味。再倒入焯好水的牛肉繼續翻炒。炒至。牛肉變色的時候再下土豆，用大火一起翻炒。翻炒均勻後，加入生抽、冰糖和山楂幹，加入溫水沒過牛肉即可。大火煮開後，轉至小火慢慢燉。
另起鍋倒入少許油煎熟，放入切好的西紅柿塊，小火炒出湯汁。
然後倒入燉好的牛肉和土豆，加上鹽調味，蓋上鍋蓋，小火燉半個小時、其中每十分鐘我會看一下、如果有要乾鍋的情況下就加燒開的熱水，不會讓牛肉的肉質變硬。
半個小時之後關火，出鍋，撒上少許蔥花，香香的味美湯濃的西紅柿土豆燉牛肉就做好了。
三、經驗技巧：筆者幾十年的實踐證明，燉牛肉是烹飪牛肉必須要經歷的一個過程，這個過程是為了讓牛肉吃起來更加的香嫩，但牛肉本身就具有獨特的香味，所以說燉製牛肉時其它的香料能少放的還是要少放，尤其不要放花椒和桂皮這兩種香料，如果放了就等於毀了一鍋的肉，奪了牛肉本身的香味。
這道菜的精髓叫「肉爛在鍋裡」，有些肉生來就是要在鍋裡爛掉的，爛到放進鍋裡時是一大塊離開的時候變成一絲兒絲兒的才好呢，這就得要你小火兒燉上倆仨鐘頭，這樣。
才會更加入味更加香濃更加好吃。