牛肉可食用的部位很多,牛裡脊、肩胛肉、牛腱子都是比較好的。這道菜用的是牛裡脊肉,脂肪含量低,厚實而柔軟。西紅柿最好選擇比較熟的本地品種,不要選擇又大又紅捏起來發硬的。
新鮮牛肉
西紅柿燉牛肉的做法
詳細做法
牛肉切成大小合適的塊,加入黑胡椒粉和少許料酒醃製一下
西紅柿洗淨,在皮上劃十字,用開水燙一下,立即放入冷水去皮,切塊備用
鍋裡熱油放入花椒、姜、蒜爆香,放入醃製好的牛肉翻炒
加入少許醬油和一半的西紅柿,倒入一碗水,水燒開
加入陳皮,蓋上鍋蓋,燉煮至牛肉變軟爛
把剩下的西紅柿倒入鍋內再煮5分鐘
出鍋前加鹽調味,撒上香菜葉子
西紅柿燉牛肉成品
小貼士
新鮮的牛肉要泡半小時,去血水,洗淨切塊之後醃製就可以了
如果想西紅柿味更濃鬱一點的話,可以選擇加一點番茄醬
西紅柿是分兩次加,第一次讓西紅柿的味融入到牛肉裡
牛肉可以用牛腩,口感是不一樣的
陳皮能讓牛肉煮得更爛,也可以用山楂
脾胃虛寒、月經不調的人不宜吃這道菜
吃牛肉要注意
牛肉不能與橄欖一起吃。牛肉中的蛋白質會與橄欖中的鞣酸結合,形成不易消化的物質,引起腸胃不適
牛肉不能與板慄一起吃。板慄中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應,會削弱板慄的營養價值
牛肉不能與韭菜一起吃。牛肉性甘溫,而韭菜卻辛辣溫熱,一起食用容易使人發熱動火
牛肉不能與田螺一起吃。牛肉溫熱,田螺寒性,二者一起吃不易消化
牛肉雖好,但也不建議大家多吃,沒人每天吃和自己手巴掌那麼大的肉就足夠了
做法一,食材:牛肋肉1000克,土豆2個,番茄2個,蔥1段,姜2片,八角1個,桂皮1塊,冰糖20克,生抽3匙,老抽1匙,料酒,蘋果醋。1:牛肉洗淨切小塊,燒開水,下入牛肉塊氽燙2-3分鐘至變色撈出,洗去浮沫備用。2:準備好調料,土豆切滾刀塊,番茄切大塊備用。3:炒鍋倒油燒熱,下入土豆塊煎至皮變硬,盛出備用。4:鍋內餘油下入蔥、姜、八角、桂皮爆香。5:倒入牛肉煸炒一分鐘,倒入少許料酒煸炒,接著倒入生抽、老抽、冰糖炒至色勻,淋入一勺蘋果醋。6:添開水沒過牛肉2CM,倒入高壓鍋內大火燒開,轉中火壓40分鐘關火,至自然排盡汽。7:牛肉連湯倒入炒鍋內,放入土豆塊和番茄塊,調入適量鹽,燜20分鐘至土豆熟,大火收濃湯汁即可盛盤。