個人喜歡以下做法:1、備好郫縣豆瓣，1kg配1小勺。幹辣椒根據個人口味隨意，花椒根據個人口味隨意，2瓣八角，1半草果，大蔥2根，陳皮指甲蓋大小一片。牛肉切塊後用水泡30分鐘，去掉血水和淡化酸性，時間到了慮幹水分。這個過程直接影響到口感鮮酥。3、鍋燒熱後下油，9分熱的時候下豆瓣和幹椒，爆香後下花椒和香料，待香味散開，下牛肉翻炒，2分鐘後，將牛肉依入燉鍋，我喜歡用土鍋，目前用尼西黑陶來燉。
加熱水，放入紅糖和蔥段。水以剛好蓋過牛肉為好，大火燉半小時轉中火一小時，時間滿後，加入啤酒2瓶，轉小火燉1小時加入切好的土豆，在燉半小時出鍋開吃。4、加入土豆前試下味，淡了可以加鹽或者醬油，陳皮在燉半小時後加入，切成小粒。紅糖根據個人口感，一般在100g左右，成品酥香可口，肉質微糜化渣。湯色紅潤鮮亮，因為紅糖和陳皮的作用，其鮮甜無比，又有麥芽酒精的中合，醇厚不膩。
我個人做的話我喜歡選肋排，因為帶點肥的，先牛肉切塊別太小。焯水一道去血沫。然後熱油開炒 我懶所以直接用自己家弄的豆瓣醬炒幾道 丟砂鍋。加兩個八角 喜歡辣的加點辣椒。然後大火煮開開始中小火燉幾個小時 我喜歡吃蘿蔔所以和紅蘿蔔一起慢燉。土豆的話吃的前40分鐘切塊丟進去就可以了。燉好缺鹽可以加點雖然豆瓣醬裡面已經有鹽了，裝碗 喜歡的撒點蔥花，完美。
牛肉加茶葉可以燒爛，稍微加點糖提提味，基本就是這樣，反正只要是肉怎麼燒都好吃，牛肉過熱水焯下，放燉鍋裡，生薑切絲或切片放入，土豆切塊放入，再加燉牛肉調料，菜場有賣，最後放兩粒幹紅椒，用電燉鍋燉四小時燉。我就是這樣燉的，一定要加點幹紅椒，不愛吃辣的話加半粒也行，加了和沒加，味道真的不一樣。但是這個也是看個人喜歡，喜歡就加，不喜歡就可以不加，按個人口味來。來一發蔬菜湯燉牛肉，湯汁濃鬱，牛肉軟爛，好吃得停不下來。
1、先熬蔬菜高湯：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切片或切段，比例的話，芹菜少一些，用高壓鍋，上汽後轉小火15分鐘，然後過濾、去除菜渣留湯備用。2、牛肉切小塊，下油鍋煎，表面煎熟，倒入高湯中小火慢燉，期間加1/4瓶紅酒，1/4瓶番茄醬，些許鹽。3、胡蘿蔔洋蔥香菇土豆切丁，待牛肉燉軟後放入蔬菜丁，蔬菜丁煮熟後開大火收汁，儘量把湯收的少些，期間嘗嘗鹹淡進行調味。真是慚愧，編輯的時候丟了一個步驟，已經修改好啦，謝謝親的評論，啤酒在把把八角、桂皮、花椒、香葉、薑片等一起入鍋翻炒 之後倒入2-3罐~沒過牛肉即可，大火燉15分鐘，轉小火燉25分鐘。