核心閱讀
位于波蘭北部的託倫市被譽為歐洲「薑餅之城」。沿用傳統工藝和配方，託倫薑餅的獨特風味傳承至今。託倫市還不斷完善以薑餅為主題的服務產業，通過開設博物館、舉辦薑餅節等方式，傳承美食背後的文化內涵。
堅持傳統工藝，傳承古老味道
託倫是波蘭歷史名城，到處可見中世紀傳統風貌的紅磚建築群，空氣中飄著陣陣混合著肉桂、蜂蜜味道的薑餅清香。
薑餅是一種由生薑、蜂蜜和肉桂等為原料製作而成的脆餅，是歐洲的傳統甜點，深受消費者喜愛。作為歷史上重要的商業中心城市，託倫很早就接觸到了來自東方的香料，生產薑餅的歷史已有數百年之久，有著歐洲「薑餅之城」的美譽。這個僅有20萬人口的老城，擁有數十家薑餅製作作坊，每條街上都至少有一家薑餅店，有些店鋪已有近百年的歷史。
在這些店鋪中售賣的薑餅，大多由託倫最大的薑餅生產商—哥白尼糖果工廠製作，目前在歐洲各國銷售的託倫薑餅也大多由這家公司生產。據統計，該工廠每年出口到世界各地的薑餅數量超過3500噸。
多年來，該工廠一直堅持採用傳統配方和製作工藝，傳承薑餅的古老味道。在哥白尼糖果工廠的地下儲藏室中，整齊地排列著約100個巨大的金屬密封箱，裡面放著由糖漿包裹的薑餅發酵麵團，有些麵團已在箱中封存了一年之久。記者到訪時，兩位薑餅製作師正在對薑餅麵團的質量進行品鑑。他們用長刀從密封箱中的薑餅麵團上切下一小塊，檢驗麵團是否達到了烘焙標準。經檢驗合格後的麵團將放在不同模具中進行定型和烘焙。
「製作優質的薑餅，如同釀造優質的葡萄酒，需經過一段時間的沉澱發酵。」哥白尼糖果工廠的銷售經理雅庫布·科普欽斯基介紹道，工廠的薑餅製作秘方從1763年沿用至今。雖然製作手法已從純手工改良為機器切割、烘焙，但麵團的製作發酵這一重要步驟仍沿用人工生產。
為讓傳統味道代代流傳，託倫在培訓薑餅製作師方面也同樣精益求精。要得到正式的薑餅製作師資格，需經歷數年的學徒生涯。嚴格的人才篩選保證了薑餅的生產質量，也讓託倫薑餅獨特的風味得以代代傳承。
以薑餅為主題發展服務產業
剛出爐的薑餅口感綿軟，經放置後變得酥脆，在不同階段，口味會有微妙變化。層次豐富的細膩口感，令許多人對薑餅的製作過程充滿好奇。近年來，託倫在對薑餅產品不斷進行口味創新的同時，完善從烘焙教學到參觀互動等以薑餅為主題的服務產業，吸引了大量遊客到訪。
在託倫老城的斯特拉米科娃街4號，有一座3層的紅磚建築，這是託倫薑餅博物館所在地。博物館由哥白尼糖果工廠的前身——韋斯糖果工廠發展而來。韋斯糖果工廠是歐洲最早、規模最大的現代化糖果工廠之一，遊客在這裡可以了解薑餅製作過程的歷史沿革，參觀數百年前的作坊如何運用古老的烤箱和模具打造薑餅，並觀看19世紀末至20世紀初機器生產薑餅的過程。
「壓制麵餅時要用力均勻，保持麵餅光滑平整……」在博物館的工作坊裡，薑餅製作師伯恩斯基正向遊客介紹薑餅製作的要點。該博物館是歐洲唯一一家以薑餅為主題的體驗式博物館，在專業烘焙師的指導下，遊客可以現場學習薑餅的烘焙方法，並體驗薑餅的上色、包裝等過程。
記者遇到了從波蘭比得哥什市來此體驗薑餅製作的高中學生賈戈達。在烘焙師的指導下，賈戈達用石磨研磨小麥根莖，篩濾麵粉，壓制麵餅並根據自己的口味調味，親身實踐了薑餅從原料篩選到模具定型、烤制的全過程。賈戈達表示：「通過教學體驗，既了解了薑餅文化，也能學習薑餅的製作工藝並品嘗美食，真是一舉多得!」
不僅是美食，也是文化傳承
歷史上，託倫古城曾多次經歷動蕩和重建。然而，無論歷史如何變遷，薑餅這一傳統美食始終沒有消亡。如今，託倫薑餅在一定程度上已超越了食物的概念，承載著獨特的文化內涵。
在薑餅博物館，展示著很多流傳幾百年的雕花木質模具，凝聚了東歐不同時期的藝術風格。用這些精美模具打造出來的薑餅，打上了波蘭文化變遷的印記，具有珍貴的文化價值。
如今，託倫市和該市的薑餅博物館已成為波蘭的一處重要文化教育基地。每天都有來自全國各地的老師和父母帶著孩子到這裡學習薑餅製作，並了解不同的薑餅紋飾、製作工藝所代表的不同時期的歷史文化。薑餅博物館館長安娜·熱卓茨耶夫斯卡認為：「薑餅不僅是美食，也是文化傳承。」
近年來，託倫市政府還通過舉辦薑餅節等活動，讓遊客和消費者了解薑餅背後的歷史文化元素，提升託倫的影響力和吸引力。「味道也是城市文化的符號。隨著時代發展，薑餅不斷融入新的配方。這是託倫人熱愛薑餅的原因之一。它既象徵歷史，也代表未來。」熱卓茨耶夫斯卡說。
(本報託倫電)
《 人民日報 》( 2020年05月15日 17 版)