聖誕大餐丨人間美味
時間白駒過隙，年終歲尾又迎來了「雙旦」節日，在白雪皚皚的北方，給聖誕節又填充了一抹獨有的浪漫。在這個浪漫的節日裡，好友相聚、情侶約會總是少不了要吃一頓好的，但都趕在同一天在外就餐，感受人群熙熙攘攘，莫不如自己在家親自下廚給親愛的Ta準備一場燭光晚餐。而我們最初了解的聖誕節的大餐，往往是非常應景的聖誕火雞，卻忽略了其他配菜。瑞秋之前和各位分享了不少的美味菜餚，都備受喜愛，而今天再這樣一個特別的日子裡，我們為聖誕節的大餐準備的可不知是火雞，還有像特色煎烤牛排之類的人間美味。
其實說到好友相聚，那火雞作為主菜肯定是少不了的。在國外，火雞相對於聖誕節就相當於中國的餃子之於春節一樣，是聖誕大餐裡必不可少的一道主菜。將紫甘藍、洋蔥、西芹等之類的蔬果放進火雞的肚囊中，然後再均勻塗抹好調味料，在放入烤爐炭烤。
除了主菜之外，我們還需要有像樣的配菜，所以這種浪漫的場合裡特色牛排是必不可少的。牛排在煎烤之後，表面會形成一種金黃色焦斑類的脆殼，口感厚重，很有質感。在煎烤時伴著黃油以及迷迭香，新鮮黃油的奶香味讓人回味無窮，而迷迭香的芳香又可以讓人清醒，二者的香氣促使牛排整體的風味甚是迷幻，可以稱之為脂香馥鬱，滿口回甘。
其實牛排作為配菜做法也很是簡單，在煎烤前要完全緩化，擦淨表面的血水，防止在下鍋時水分讓鍋溫度驟降，無法在高溫狀態下以及較短時間內讓肉質的蛋白質迅速褐化，我們把這個過程稱之為「美拉德反應」。擦淨血水後在鍋燒至200℃以上時（可略微冒煙）下鍋，煎第一面30秒左右，記住不要時常移動牛排哦，不然會影響脆殼的生成，煎30秒後翻面煎第二面，此時加入新鮮的黃油以及鮮迷迭香，黃油借著高溫熔化成液體後，再用勺子舀起澆至牛排表面。第二面成型後可稍微煎下牛排側邊進行封邊，可以更好地鎖住汁水。煎烤之後進行靜置1~2分鐘後，讓肌肉變得鬆弛再進行切割享受美味，接下來我們來看下詳細的做法吧~
【食材】：西冷牛排500g、土豆、西藍花、西紅柿、胡蘿蔔、口蘑、洋蔥、迷迭香等
【配料】：黃油適量、海鹽適量、黑胡椒適量、
1.首先將牛排的配菜比如土豆、西藍花、洋蔥還有醬汁等煮到合適的溫度，這樣保證所有的食材都是溫熱的，可以將土豆切片，用於炸薯片作為配菜。
2.蔬菜選擇洋蔥，也可以選擇西藍花、胡蘿蔔、西紅柿、口蘑等。
3.醬汁可以使用成袋包裝的邊尼士汁(Bearnaise saus)，並按照說明進行煮製成水溶液，呈金黃色的汁液。
4.將鍋燒熱，高溫大火，直至略微冒煙時將牛排放入。煎至大約30秒，以表面呈現金黃色焦斑的脆殼為宜，翻面，同樣煎成焦斑狀。
5.放置一塊黃油，藉助高溫融化，並用勺子澆汁於牛排表面。
6.煎烤過程均勻撒入黑胡椒和海鹽。
7.享受美味！
總結
煎牛排時首先大火讓牛排表面形成脆殼，鎖住內部的水分，每面煎30秒左右；再轉中小火進行煎烤，調整牛排內部到達合適的熟度，每面煎烤1.5分鐘~2分鐘。其實牛排的熟度在於經驗的積累，初次煎牛排不掌握熟度可以在牛排中間位置處切一個小口觀察，但不能切大口，不然內部的汁水流失會比較嚴重。煎烤後的牛排一定要靜置1~2分鐘，讓肌肉纖維鬆弛後再進行切割。這是2019年瑞秋的第51周。大家如果有任何反饋歡迎直接留言回復告訴我。如果你覺得這對你有用，請留下你的贊和關注。畢竟你可能很難找到這麼願意跟你一起拆解食品工藝，做有理有據有態度關於食品科學的表達者。