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記得小時候最喜歡吃的就是炸雞腿，每每看到炸雞腿就邁不動腳，一定還要家裡人買給自己吃，即使長大之後，遇到有炸雞腿的店子，總是要去品嘗一下。隨著參加工作以後，慢慢的開始注重生活質量，炸雞腿是吃得越來越少了，畢竟油炸食品還是少吃，但偶爾也有嘴饞的時候，現在嘴饞的時候也不在外面買了，而是選擇自己在家炸雞腿。
小編之所以自己會炸雞腿，還是和當廚師的舅舅學的，炸出來的雞腿表皮酥脆，雞肉非常的鮮嫩，而且全無腥味。很多人說炸出來來的雞腿有一股腥味，這是因為沒有將雞腿醃製去腥，或者說是醃製的時候，沒有給雞腿切花刀，才會出現這樣的情況。
炸雞腿的時候，要給雞腿裹麵粉，而且還要裹三次，大雞腿的話要炸久一點，小雞腿就不需要炸那麼久了，再就是雞腿要進行復炸，復炸出來的雞腿更加的酥脆。
【炸雞腿的正確方法】
第一步：準備幾個雞腿，小編用的是小雞腿，也就是雞翅根，小雞腿的肉要嫩一些，而且容易炸一些，大雞腿炸多了吃不完，所以就選的是小雞腿。將小雞腿清洗乾淨，用刀在雞腿表面切刀花，將雞腿放入盆中，加入蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、白糖以及料酒，醃製去腥，醃製時間在4個小時以上，時間越久越好。
第二步：雞腿醃製好之後，要將雞腿表面的蔥姜蒜全部去掉，準備1個盆，倒入麵粉以及澱粉，麵粉和澱粉的比例是2:1，加入一點泡打粉，這樣外表更酥脆，準備2個雞蛋打入碗中，加入適量的清水攪拌均勻，將雞腿放入麵粉當中滾上一圈，用手捏緊實，抖掉多餘的麵粉，放入蛋液中滾上一圈，控幹水分，再放入麵粉中滾上一圈，用手捏緊實，反覆三次，這樣炸出來的雞腿更加的酥脆，有層次感。
第三步：起鍋燒油，油要多一點，等到筷子放入油中冒小泡時，加入雞腿，小雞腿炸5分鐘就差不多了，大雞腿最少要炸10分鐘，不然不會熟，炸雞腿的時候，要勤翻面，這樣才炸得均勻，雞腿炸好之後撈出，油繼續加熱，等油六成熱時，將雞腿放入鍋中復炸，小雞腿炸30秒就可以了，大雞腿要炸1分鐘，復炸過後的雞腿更加酥脆。
以上就是炸雞腿的正確方法了，大廚教你在家做炸雞腿，外表酥脆，雞肉鮮嫩，學會再也不要出去買了，吃的時候可以加點孜然粉或者辣椒粉，根據自己的口味來就可以了。
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