看到這個題目，很多人大概已經流口水了吧，想起炸雞腿那個香味，哎呀，簡直把持不住呀，其實很多人吃炸雞腿，基本上都是在外面的麥當勞，必勝客這些，餐廳裡吃到的，這些餐廳裡，每一個都有自己拿手的炸雞腿，而且，好像他們炸雞腿的方法還都不一樣，不僅僅是看起來不一樣，吃起來味道也有一些差別。不過不管怎麼變化，他們的雞腿有一個共同的特點，那就是外面有一層酥脆的表皮。其實相比於雞腿來說，很多人更喜歡吃雞腿外面酥脆的表皮。反正小編就是這樣。
有時候吃雞腿的時候，感覺雞腿雖然炸熟了，但是因為雞腿比較大，它的肉比較厚，所以炸好之後其實並沒有那麼入味，雞肉啃起來有點索然無味的感覺，反倒是外面那層酥皮吃著特別香。這也是這些餐廳，為什麼會送顧客胡椒粉之類的調味料，就是因為他們的雞肉其實並不香，只是做熟了的普通雞肉而已，沒什麼味道，所以要給食客用調料來調味之後再吃。因此，這些雞腿，其實本身並不是怎麼好吃，而且就算再怎麼好吃，也不就是幾塊肉嘛，所以這些雞腿最精華的部分就在於他們酥脆的表皮。
這些表皮才是大多數食客的最愛，小編也是這樣，不過小編除了喜歡吃之外，還研究了一下，這層酥脆的表皮到底是怎麼做出來的，相信大家也都非常好奇吧，因為自己在家炸的雞腿雖然也很好吃，但是就是沒有這一層酥皮，吃起來總感覺少了點什麼，難道這些餐廳裡都有什麼獨門秘方嗎？所以才能把雞腿外面的一層皮炸得那麼酥脆。小編猜一下，肯定很多人以為雞腿外面那一層皮就是雞腿得雞皮吧，有這種想法的人，應該不在少數。大家可能以為這是哪一層雞皮，經過特殊處理之後，才成了酥脆的表皮。
但其實並不是這樣，小編經過研究之後發現，這層酥脆的表皮其實是麵粉。而且要在炸雞腿的時候炸出這一層表皮，其實非常簡單，接下來就由小編給大家介紹一下，炸雞腿的訣竅，學會這個訣竅，大家炸出的雞腿肯定又酥脆又鮮嫩，不但孩子愛吃，而且這樣一盤雞腿端上餐桌也能夠博人眼球，得到大家的一致好評呢。好了，話不多說，我們直接開做，首先是準備雞腿。其實上面小編已經說過了，這些餐廳有的雞腿其實味道非常的寡淡，需要配調料來吃。
而如果自己在家炸雞腿的話，想要不那麼費事的加調味料，那麼，在醃製雞腿的時候多下點功夫就行了，一般醃製雞腿的時候都是將蔥姜蒜生抽，料酒等放到底雞腿裡醃製。小編這裡可以給大家介紹一個方法，就是在雞腿上拿牙籤扎一些小孔，然後醃製的時候，除了倒上面這些調料之外，再加一些胡椒粉和辣椒粉，將這些東西倒在雞腿上面混合均勻之後，用保鮮膜蓋住，然後放在冰箱裡醃製，大概三個小時之後就可以開始做了。這樣扎過小孔之後的雞腿，更容易吸收調料的味道。
而且比用刀在雞腿上切口子這種方法來說，炸的時候更加方便，因為用刀切過口子的雞腿，在油鍋裡炸過之後會膨脹開來，不便於我們處理，這樣那些酥脆的表皮不容易附著在雞腿上，反而會被撐開。所以我們選擇用牙籤扎一下，不但能夠達到入味的效果，而且還能看起來更加美觀，炸起來更加方便。等到雞腿醃製好之後，先不要著急下鍋，還有一個步驟，那就是加麵粉。其實，雞腿表皮表面的那一層酥皮並不是雞皮，而是麵粉。先將醃好的雞腿在麵粉裡面滾一下，然後放在水裡泡一下，再裹一層麵粉，再泡一下，再裹一層麵粉，這個步驟大家一定要注意，要重複兩遍。
因為如果重複一遍的話，裹的麵粉不夠厚。這樣炸的時候麵粉就會少，就只有一層薄薄的表皮，吃起來自然不夠過癮了，所以我們多裹幾層麵粉，這樣炸的時候，麵粉就比較多吃起來也比較過癮。等這些都做好之後，剩下的就簡單了，直接把雞腿放在鍋裡炸。很多人不知道雞腿怎麼樣才能炸熟，其實用小火慢炸的話，大概炸個10到15分鐘，就能熟了，這個時候從鍋裡撈出來，一盤香噴噴的炸雞腿就做好了。