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文|愛下廚的大叔
大叔家的法國菜：香橙煎鴨胸，焦香軟嫩，甜蜜可口，家人愛吃！
有個周日，大叔突然接到兩個朋友的電話，他們在漢堡轉機，沒趕上下一趟，要在我這兒過夜。家裡糧草虧空，很發愁晚餐怎麼餵飽他們？他們是去西班牙露營，包裡塞有麵包，主食解決了。那個法國人打開冰箱，取出幾樣蔬菜，一包冰凍鴨胸，問我有橙子和香草莢麼。正巧都有，他雲淡風輕地說，那就煎個鴨胸配麵包吧，這個連我13歲的妹妹都做得很棒。看來這是他們的國民菜。然後大叔就在旁觀下學習了這道前餐，真的不算難。後來大叔在餐廳工作的時候，最喜歡做的一道菜就是煎鴨胸了。
看似一道簡簡單單的菜，卻對火候和時間的把控要求很高。所以每次煎鴨胸的時候都會小心翼翼的，在切開肉之前都不敢太大意，直到將鴨胸切開看到均勻的粉色才能舒一口氣。法式鴨胸肉追求的就是粉嫩的肉色和柔軟的口感。不過鴨肉稍微烹煮過頭就會變成沒有食慾的灰色，肉質也會變得紮實緊繃，味道自然就會大打折扣。同時因為任何烹煮的過程熱量都是由外向內的，所以想要煎出非常均勻的粉紅色是幾乎不可能的。今天大叔下廚房教你做香橙煎鴨胸，希望你吃的開心~
帶皮鴨胸肉1塊、甜橙1個、洋蔥半個、香蔥1根、丁香2克、香葉2片、蜂蜜30克、鹽5克黑胡椒碎3克、生菜適量、橄欖油30ML
1、首先把鴨胸肉洗淨，用鹽和黑胡椒碎塗抹均勻醃製10分鐘，洋蔥切碎，香蔥、生菜洗淨擇小，甜橙去皮，果肉切成1CM的厚片備用。多餘的果肉炸成汁備用即可；
2、然後起油鍋，倒入橄欖油，中火7成熱時，放入鴨胸肉煎至兩面上色，至8成熟後碼放在烤盤上，烤箱預熱至200度，放入鴨胸烤15分鐘出爐。切成厚片待用，中火再次燒熱鍋中的油，將香橙片兩面煎上色，碼放在盤子裡。再放上鴨胸肉擺好備用即可；
3、最後另起油鍋，熱油爆香洋蔥碎、丁香和香葉，加入橙子汁水、蜂蜜、鹽和黑胡椒碎翻拌均勻。轉小火煮至湯汁濃稠，挑出丁香和香葉，將濃稠汁再用破壁機打成香橙濃汁，香橙濃汁澆在盤子裡的鴨胸上，再裝飾上生菜和香蔥即可上桌開吃啦~
香橙搭配鴨肉，濃濃的甜橙香氣，焦香的鴨皮，軟嫩的鴨肉，混合成一道法式甜蜜的美味，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、鴨肉蛋白質含量高於畜肉，脂肪含量又分布均勻，所以是肉類裡面比較健康的一種；
2、煎鴨胸、煎香橙一起來，煸炒熬製第二份醬汁，美味就這樣輕鬆誕生啦！
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