「充分挖掘並利用第三方平臺大數據資源，可以為商戶指明餐飲行業的最新發展趨勢，為經營者開拓壯大、轉型升級和投資興業提供依據和參考。」8月16日，美團點評《中國餐飲報告2019》（以下簡稱《報告》）南寧站解讀會召開，南寧市餐飲服務行業協會會長孫宇強現場對《報告》給予了肯定。
特色美食獲網際網路加持 廣西非遺螺螺螄粉在邕「登頂」
根據美團點評線上數據，在全國範圍內，30元及以下的餐飲消費有所下滑，而中高端餐飲需求則呈上揚趨勢。用戶對於健康食品的要求也直接反應在搜索數據之上。「養生」、「輕食」、「高蛋白」、「純天然」等關鍵詞搜索量同比增幅均超過100%，其中「高蛋白」搜索量增幅更是高達1486%。對全國人民來說，注重養生，吃得更好更健康是普遍需求，餐飲消費升級是大趨勢。
在南寧當地，特色美食也藉助網際網路的加持，取得了更好的發展。美團大數據顯示，在熱門餐飲品類中，已經是廣西非物質文化遺產的螺螄粉，也在南寧穩穩佔據熱搜冠軍的位置。而近年來爆火的網紅美食小龍蝦也是風頭正勁，拿下熱搜第二。值得注意的是，清淡溫和的粥類也擠進熱搜前三，在一定程度上反映了南寧地區居民對於健康養生的重視，與全國數據趨勢保持一致。
90後、95後女性成餐飲消費主力軍，奶茶或成最大贏家
美團點評線上數據顯示，伴隨網際網路成長起來的90後、95後人群，更適應網絡化的餐飲方式，更習慣通過網絡完成在線訂餐、優惠券下載、發表評論、瀏覽評論和買單等行為。在全國範圍內，90後、95後群體雖然僅佔全國總人口數的17%，卻掌握了餐飲市場51.4%話語權。年輕化已成當前線上餐飲消費的大勢所趨，並將在未來進一步凸顯。
在90後、95後消費群體中，女性以高於男性23.2個百分點的巨大優勢成為餐飲消費的絕對主力。這一數據特徵在南寧得到了印證，南寧餐飲品牌熱搜Top10中，奶茶連鎖品牌益禾堂成功擊敗樂多多炸雞 、肯德基等勁敵排名第一。航洋國際則憑藉高達23%的飲品門店比例，成為女性群體的消費聖地。
此外，消費群體的年輕化，也讓火鍋消費從線下走向線上。美團大數據顯示，2018南寧火鍋線上消費訂單量增長明顯，較上一年增長了4.2%，佔整體線上消費訂單的16.1%，成為在線消費訂單量佔比TOP10中漲幅最快的品類。
南寧「必吃榜」解鎖吃貨地圖，APPLE方法論解構餐飲經營新趨勢
本次活動還為包括冰神糖水鋪（中山路店）、金悅軒海鮮酒家、老表記（星湖店）、舒記老友粉（七星路店）、大椰頭（南寧萬象城店）、桂小廚（悅薈店）等優質商家在內的12家南寧必吃餐廳頒發證書，在激勵其發展的同時，也為「吃貨」們錨定了打卡坐標。
解讀會現場，除了有當地美食的精準安利，《報告》所反映的用戶群體年輕化、用戶行為線上化、本土品牌個性化等趨勢也引發參會人員關注。在美團點評餐飲學院相關負責人看來，「新餐飲時代，需要有新的經營方法論。由數據分析（A）、經營定位（P）、營銷方案（P）、領導力（L）、用戶體驗（E）構成的APPLE方法論值得當前餐飲業學習和借鑑。其中，建立在大數據上的數據分析成為商家能否成功的重要環節。」
隨著網際網路餐飲用戶量的不斷增加，用戶需求的快速更迭，以及營銷方式的不斷創新，餐飲業對數據的依賴將日漸加深。《報告》指出，新的發展趨勢將激發行業產生新的職業類型，今後能夠持續競爭的餐飲企業將出現兩個新崗位——產品經理、商業分析(BI)，以精準的用戶洞察去提升用戶體驗；以嚴謹的數據分析來提供決策依據。
網際網路時代，餐飲行業需要以用戶需求為中心，以大數據分析為基礎，依靠科技的力量更好的服務用戶，而這也正是美團點評之於餐飲行業的價值所在。未來，美團點評還將通過大數據、人工智慧等技術的革新，不斷挖掘行業數據的價值，為中國餐飲行業生態注入技術基因，助推餐飲行業模式不斷創新。
編輯丨褚瑞懿