如今，下館子，上美團已經成為老百姓們的共識，武漢人下館子最愛吃啥？美團大數據基於海量數據為你解讀江城百姓餐飲消費日常。12月5日，美團點評《中國餐飲報告2019》（以下簡稱《報告》）武漢解讀會召開，美團點評餐飲學院相關負責人基於美團大數據為武漢餐飲業勾勒出一幅美食圖譜。
湖北省電子商務行業協會會長閆順山致辭
從美團大數據來看，湖北菜在武漢有著特殊地位，在其他城市川菜、火鍋的門店數量要多於湖北菜，而在武漢湖北菜的門店數量佔比要高於川菜、火鍋。自助餐在武漢也取得較好的「成績」，線上消費訂單量排名第二，人均消費價格則排名第一的。網紅日料店小川料理以口味、服務兩方面獲得品牌評價榜第一名，武漢本土品牌粗茶淡飯摘得環境方面的口味評價榜第一。石碑嶺/街道口、西北湖、江漢路步行街登頂武漢人們最愛打卡的商圈TOP3。
「國民美食」火鍋遍地開花，自助餐體現融合趨勢
作為湖北省的省會城市，「九省通衢」的武漢不僅擁有交通、工業、教育等多方面的資源優勢，在飲食方面也有著傳統和潮流融合的地域優勢。「國民美食」火鍋在武漢展現出了它的「不俗實力」：在所有餐飲門店線上消費訂單數量中佔比20.5%，在線消費訂單量在所有品類中佔比最高。在人均消費金額來看，人均58元的中等價格也體現了火鍋的「國民性」。人人都能接受，人人都愛享受，這也許就是火鍋能在南北融合的武漢展現出非凡魅力的原因所在。值得注意的是，在品類熱搜榜中，同樣帶有「川」屬性的麻辣燙登頂第一名，搜索熱度遠遠超過外地人眼中的武漢美食「標籤」——熱乾麵，也體現出武漢人口味的潮流變化。
隨著城市的經濟發展，自帶「包容」氣質的自助餐成為越來越多武漢人的心頭好。《報告》顯示，自助餐在武漢的餐飲門店在線消費訂單量排行榜中排名第二，同時自助餐也是消費品類中人均價格最高的「吸金之王」。如果說火鍋的特性是便宜美味，那麼自助餐就是武漢的餐飲界「貴族」，雖然人均消費金額不低，但擋不住人們願意為它埋單。
本土品牌在武漢颳起「旋風」，小吃快餐仍為最大賽道
《報告》顯示，小川料理、粗茶淡飯收穫口味、環境、服務冠軍。作為武漢土生土長的品牌，小川料理和粗茶淡飯在武漢的受歡迎程度可見一斑。這兩個武漢本地的「兄弟」品牌雖然都廣獲好評，但主打的方向完全相反。小川料理是深受年輕人喜歡的網紅小店，在武漢開了一家又一家店，引得日料愛好者們紛紛打卡；而粗茶淡飯卻是主打農家菜，不過「菜不如其名」，說是農家菜，卻是精緻清淡的特色菜，尤其是在環境評價上以武漢老街道的懷舊風取得排名第一名。
小川料理、粗茶淡飯以口味、環境、服務取勝的同時，小吃快餐在品牌線上搜索量和訂單量上表現同樣「不俗」。數據顯示，快餐品牌華萊士同時斬獲品牌熱搜和在線訂單量兩個榜首。華萊士、良品鋪子、周黑鴨等熱銷快餐品牌成為品牌熱搜榜TOP3也顯示出小吃快餐仍是大部分消費者的「心頭好」，體現出當代消費者享受「大餐」的同時也不忘來點「小零嘴」解解饞的消費特性。
90世代成為消費主力軍，中西結合愛養生
作為新一線城市，武漢在餐飲口味上也體現出多元融合，向一線城市靠攏的趨勢。以2018年武漢熱搜餐飲品類為例，麻辣燙、牛排、粥在武漢擁有較多「流量」。牛排是去吃西餐必點的一道美食，而麻辣燙則是大街小巷人人都會吃的平民美食，這兩者在武漢同時擁有大量「粉絲」。同時清淡養生的粥在武漢同樣「異軍突起」，排名第二，成為當代消費者注重口味、儀式感的同時兼顧養生的真實寫照。
武漢餐飲行業這種開放融合、緊隨潮流也不忘養生的行業特點，與消費人群的年輕化有著很大關係。《報告》顯示，90世代正成為消費主力人群，佔總消費人群的51.4%，其中00後更是佔比22%，可見消費人群年輕化的步伐正在加快。更加獨立、開放的年輕消費群體給餐飲市場帶來了更加多元化的餐飲需求和更多的機遇。如何抓住年輕人的胃，緊跟時代的步伐，是每一個餐飲行業從業者需要考慮的事情。
在經濟走向數位化轉型的今天，用網際網路思維重新解構餐飲市場是第一步。如何打好新餐飲時代數位化轉型的這一仗，經營方法論必須要升級。美團大學餐飲學院相關負責人表示，未來餐飲行業將會增加兩個職位，為洞察客戶所需、提高用戶體驗的產品經理和通過數據分析提供決策依據的商業分析（BI）。
美團點評以用戶為中心，以大數據分析為基礎，為商家更好地洞察市場風向，解讀消費者消費行為、習慣，助力商家作出更優化的經營決策。網際網路餐飲時代有新的經營方法論，才能有先進的生產力。面對更大的市場，更巨大的未來餐飲行業挑戰，美團點評《報告》的發布正是一次為挖掘行業價值提供決策參考價值的成功助力。