雖然在餐飲收入上，河南、湖北等華中區域省份在31個省市區中名列前茅，但遺憾的是，華中區域餐飲市場長期「只見菜，不見品牌」。
文章 | 贏商華中團隊
製圖 | 贏商網華中站 吳喻
這是一個價值四萬億的市場。
網絡上一直流傳著這樣一句話：「水裡遊的，只要不是潛水艇；天上飛的，只要不是飛機；各種腿，只要不是桌子腿，中國人都吃。」這樣一個民以食為天的民族，無論時代怎麼變，餐飲業永遠在不斷傳承發展著。
華中區域哪個省份最能「吃」
據中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》，2018財年全國餐飲收入達到42716億元，其中前十大省份餐飲收入合計佔全國餐飲收入66%，在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。
在全國各省市區餐飲收入排行中，山東、廣東、江蘇三省位列前三，尤其山東省的餐飲收入約佔全國餐飲收入十分之一。
聚焦到華中區域，河南省餐飲收入2887.1億元，排名全國第五；湖南省餐飲收入1921.6億元，排名全國第八；湖北省餐飲收入1747.7億元，排名全國第九；江西省餐飲收入851.8億元，排名全國第二十名。
可以看到，各省份餐飲收入與其人口數量息息相關。需要指出的是，雖然河南省人口最多，但絕不僅僅只靠「人多力量大」，在華中區域，河南省人均餐飲消費也是最高，而江西省人均餐飲消費最低，湖北、湖南分列二、三位。如此看來，河南省可以說是華中區域真正的「吃貨大省」。
龍頭餐飲企業仍待孵化
雖然在餐飲收入上，河南、湖北等華中區域省份在31個省市區中名列前茅，但遺憾的是，華中區域餐飲市場長期「只見菜，不見品牌」，市場上尚缺乏海底撈、呷哺呷哺、楊國福等全國知名餐飲品牌。
從中國烹飪協會最新發布的《2018年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》來看，餐飲百強企業總營業收入2410.7億元，同比增速高達12.2%，其中前30名大型企業營收就佔到了百強總營收的75%。
報告顯示，餐飲百強企業和五百強門店形成了以直轄市為核心的餐飲聚集圈。廣東、浙江、福建、江蘇等傳統餐飲產業大省，不管是入圍數量還是營收比重，都在全國位居前列。這點從海底撈國際控股、深圳中快餐飲集團、呷哺呷哺餐飲管理公司等餐飲企業位列前十可見一斑。
華中區域又有幾家餐飲公司入選餐飲百強呢？
湖北：武漢華工後勤管理有限公司第42名，武漢小藍鯨酒店管理有限公司第64名，武漢半秋山餐飲管理有限公司第69名，武漢湖錦娛樂發展有限公司第77名。
河南：百年老媽飲食管理有限公司第89名。
江西：江西季季紅餐飲管理有限公司第47名。
湖南：無
華中區域山水相連、文化同源、口味接近，在過去一段時期，無論是小藍鯨還是百年老媽，雖然百強榜上有名，但華中區域餐飲品牌坐擁七千億餐飲市場，卻未能將區域規模優勢轉為品牌優勢，誕生出走向全國的龍頭企業。下一階段，華中本土餐飲品牌路在何方？又有哪些本土餐飲品牌有望邁向全國？
湖北
湖北省地傑人靈，位於交通要道九省通衢，在經濟、科研、人文等諸多方面處於領先地位，是中部龍頭省份。從菜系來看，湖北省本土的楚菜是中國十大菜系之一。
起源：楚菜起源於江河平原，形成了熔漢沔風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味於一爐的鄂菜魚饌特色。
特點：魚米之鄉，蒸煨擅長；鮮香為本，融和四方
代表菜：臘肉炒洪山菜薹、蔥燒武昌魚、沔陽三蒸、蓮藕排骨湯
據武漢商業服務學院調研結果，鄂菜常見的菜品達3800餘個，其中傳統名菜不下500個，典型名菜不下100個，另外還有特色筵席數百種。在湖北省餐飲市場中，楚菜佔比約為80%，也誕生了豔陽天、太子酒軒、湖錦酒樓等一大批餐飲品牌。
可以看到，這些大的餐飲品牌多以獨立的酒樓為主，投入成本高，佔地面積大，除了口味、運營等因素，這也是間接造成了這些大品牌無法成功走出去的原因。近些年來，一批新的餐飲品牌開始誕生，正在成為湖北餐飲市場的新生力量。
半秋山西餐廳
招牌菜：泰皇炒飯、澳洲菲力牛排、漁夫拼盤
武漢半秋山餐飲管理有限公司是一家集西餐、簡餐、融合餐廳、日式料理為一體的專業化餐飲企業，致力於讓更多食客了解西式餐飲，感受西餐文化，體驗高品質生活。公司總部設立於武漢，十餘年的深耕細作，如今，半秋山旗下擁有餐飲品牌3個，直營門店逾60多家。
時至今日，半秋山餐飲已經成為湖北本土乃至全國最具影響力的餐飲品牌之一，佔據湖北同類化餐飲的最大份額。在餐飲百強企業中，武漢半秋山餐飲管理有限公司位列第69名。
半秋山西餐廳是半秋山餐飲旗下最知名的品牌，以西式牛排為主打產品，精選加拿大、澳洲進口谷飼牛肉，為食客呈現純正的高品質牛排；此外，半秋山西餐廳還包含有各類鮮蔬沙拉、義大利手工披薩、義大利麵、東南亞風味餐等。
目前，半秋山西餐廳已展開在省外拓店的探索，在重慶有4家門店，取得了不錯的成績。在大眾點評中，半秋山西餐廳在沙坪垻區域西餐人氣第一，巴南萬達廣場店巴南區美食熱門榜為第一名，觀音橋大融城店在觀音橋環境榜為第三名。
值得注意的是，半秋山西餐廳所有店面均為直營，沒有對外開放加盟。
U你·天然調味
招牌菜：鼎湯有機農場時蔬、蔥香芝牛蛙蝦、芝士紅薯
該品牌始創於2016年5月1日，主打健康美食。據其官方微信公眾號信息，U你·天然調味遵循「無雞精、無味精、無添加」的三無原則，主張用純天然食材調和味道代替雞精、味精等人工合成調料，還原食物本味。
截止至2019年6月，U你·天然調味已有16家門店，在武漢頗受好評，菜品健康是其最大特色。近幾年來，隨著人們養生意識的加強，營養、健康、養生成為餐飲行業發展大趨勢，所以U你·天然調味等一大批主打健康食品的餐廳開始興起。目前來看，U你·天然調味有望坐上武漢健康餐飲連鎖品牌頭把交椅。
近幾年，除了深耕武漢市場，U你·天然調味開始嘗試走出武漢。目前，U你·天然調味在湖北省黃岡開設了一家門店，孝感門店也即將開業。
撈旺豬肚雞
招牌菜：胡椒豬肚雞、撈旺煲仔飯、野生蟲草豬肚雞
豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃鬱的藥材味和胡椒香氣。
撈旺豬肚雞成立於2012年，經過創新改良，將豬肚雞變為可以喝湯的砂鍋火鍋。相較普通火鍋，撈旺豬肚雞選用農家散養的果林走地雞，加上進口排酸豬肚與海南的白胡椒與適量國藥融合，別有一番風味。此外，撈旺還有各式菌菇煲湯以及腊味煲仔飯。
在接受媒體採訪時，撈旺豬肚雞創始人葉錦盛曾表示：「撈旺的未來肯定不止是火鍋，我們會在健康養生食品上做文章，深挖撈旺的品牌價值。未來，還會有更多撈旺品牌的健康養生食品通過電商平臺與消費者見面。」目前，撈旺網上商場已開通，除了招牌土雞湯外，還有紅酒、臘腸、臘肉鴨翅等多款產品，成為擁有系列健康養生產品的食品品牌。
河南
河南，古稱中原、中州、豫州，簡稱「豫」，因歷史上大部分位於黃河以南，故名河南。2018年，河南省常住人口高達9605萬人，全國第三。
有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南（一說洛陽伊川，一說開封杞縣空桑），當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。河南有著近億人口，廣闊的餐飲市場。遺憾的是，本土豫菜卻不在八大菜系之列。
起源：豫菜是由以開封代表的傳統豫菜體系，逐步演變為以省會鄭州為中心的新豫菜體系的。
特點：豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。
代表菜：熘魚焙面、炸紫酥肉、牡丹燕菜
從河南省會鄭州主要菜系餐廳數量來看，資料顯示，火鍋菜系餐廳數量最多，有3448家；其次是川菜菜系，有3109家；西餐菜系排名第三，有1695家餐廳。
可以看到，本土豫菜品牌在河南餐飲市場並未佔據主導地位。近幾年來，局勢開始發生了微妙變化。據2018中國餐飲數據報告，2018年河南中餐兩極分化日趨嚴重，無品牌無定位無鮮明個性認知的餐飲門店大量倒閉，河南本土菜系品牌開始崛起。
解家老家河南菜
招牌菜：野生南灣魚、紅燒大鯉魚、南陽熱牛肉
解家老家河南菜是河南菜的「名片」之一，1996年，解忠傑在鄭州開了第一家解家餐飲店；2015年，解家放棄豫菜這一官方稱呼，以「河南的食材，河南的菜」為發展方向，解忠傑決定將旗下所有餐飲店的店名統一明確為「解家老家河南菜」。
解家老家河南菜最大的特點在於18地市精選而來的優質食材，解家的河南菜不同於傳統豫菜的精雕細琢及複雜的烹飪方法，「老家河南菜」更重視食材本身的味道，為此，解忠傑常常帶團隊走地市下縣鄉，尋訪好食材，如來自南灣湖的野生南灣魚、來自南陽的黃牛肉、來自大別山區的固始雞、來自溫縣的鐵棍山藥……
解家餐飲建立起了龐大的資料庫，每兩個月，解家老家河南菜都要更新一次菜單，根據顧客喜好來進行菜品的末位淘汰，再補充進新的菜品，讓消費者常來常新，讓更多食客可以品嘗到這些民間至味。」
目前解家老家河南菜仍以鄭州市場為主，堅持直營，已有13家門店。
阿五黃河大鯉魚
招牌菜：紅燒黃河鯉魚、樊家滷雞、三色蒸菜
阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武出生於中國廚師之鄉河南長垣，1986年到鄭州從事烹飪工作，1999年擔任河南某飯店行政總廚，2004年在鄭州創辦阿五品牌。憑藉過硬的廚藝，阿五黃河大鯉魚主營新派豫菜、家常菜，在「味道」上下功夫，月月有新菜所創製的每道菜餚都融入了豫菜「五味調和、質味適中」的烹飪精髓。
品牌先後獲得「中國餐飲業十大品牌」「中國非遺美食（巴黎）國際邀請賽特金獎」等眾多榮譽，連續多年入選大眾點評「必吃榜」，2017年代表河南走進聯合國，2019年榮獲最具影響力餐飲品牌。
目前阿五黃河大鯉魚已在鄭州萬象城、隴海西路，河南長垣等地開設了七家門店，尚未將拓店的步伐邁出河南省。
曼玉融合餐廳
招牌菜：招牌炒飯、黑椒臘腸意面、酥炸龍利魚柳
與阿五黃河大鯉魚、解家老家河南菜等本土菜系代表不同，曼玉融合餐廳走的是複合餐廳路線。其創始人林紅濤最開始是在洛陽做西餐與韓式燒烤，融合餐廳的靈感便來源於此。
在曼玉融合餐廳，你可以吃到牛排，也可以吃到韓國冷麵；既有毛血旺，也有西式甜品；店面也是中式、歐式相結合。
目前曼玉融合餐廳在鄭州共有五家分店，從店面到餐具，每家店都有不同的風格。林紅濤表示：「曼玉在做萬象城店時，花了四個月時間設計適合的餐具。所以來曼玉吃飯，不僅單個一個菜品裝盤好看，一桌子菜放上來，也很美觀。」
湖南
湖南省位於我國中部，北銜「長江之腎」洞庭湖，全省呈武陵-雪峰山脈、羅霄-幕阜山脈、南嶺山脈「三山」相擁，湘、資、沅、澧「四水」環繞的「一湖三山四水」格局。
湘菜是八大菜系之一，可謂聲名在外。據湖南日報報導，2017年湖南省登記的餐飲企業（含賓館餐飲）已達12.6萬家，就業人數達300萬人以上。湘菜遍布全國，北京、廣州、深圳的湘菜館都在5000家以上。
湘菜文化影響甚大，中國（衡東）土菜之鄉、中國（瀏陽）蒸菜之鄉、中國（南嶽）素食之鄉、中國（祁東）黃花菜之鄉、中國（湘陰）湖鮮美食之鄉均位於湖南。2016年，湘菜入選湖南省省級文化遺產名錄。
起源：早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
特點：製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
代表菜：組庵魚翅、長沙麻仁香酥鴨、剁椒魚頭
壹盞燈
代表菜：鴨掌筋、酸辣魷魚卷、醬香蒸肉
壹盞燈是湘菜的典型代表，1997年就誕生於民主西街，曾經也是長沙知名蒼蠅館之一。壹盞燈以猛火快炒的火辣在長沙人中口口相傳，代表菜有大蒜辣椒爆炒的鴨掌筋、滑溜溜的酸辣魷魚卷、肉質豐厚的肉嫩子火焙魚、古法蒸製的醬香蒸肉……
自2015年起，壹盞燈並未故步自封滿足於老饕們的口口相傳，而是走出小巷子進入城市中心。時至今日，壹盞燈已有五家門店，分別為天心區坡子街的華遠店、湘府中路德斯勤廣場四季匯的德斯勤店、奢泊艾斯酒店的雨花亭店、黃興中路的樂和城店、東牌樓的螞蟻工房店。
值得一提的是，壹盞燈的店面頗具特點，重現了九十年代老長沙的特色。以其華遠店為例，懸掛的是標誌性紅燈籠，踩的是彼時常見的青磚，還有老式的木板桌、燒水壺以及竹椅子，頭上咯吱作響的是老式風扇。
2019年，壹盞燈將在武漢開設分店。可以看到，壹盞燈正在走向一條多元化之路，除了在武漢開設新店，壹盞燈旗下還有「壹盞燈口味蝦」等新品牌，甚至在今年5月還創立了壹盞燈旗下全新品牌——民主西街紅燈籠，首店選址長沙悅方iDmall。
此次進入武漢，可以說是壹盞燈這個網紅餐廳走出長沙的擴張第一步。對於壹盞燈而言，這一步的成敗對其今後的走向有著極其重要的影響。
炊煙時代小炒黃牛肉
招牌菜：炊煙小炒黃牛肉、香辣鱸魚、酸辣跳跳蛙
從《天天向上》到《嚮往的生活》，熱門綜藝屢屢亮相讓炊煙時代小炒黃牛肉頗有成為「網紅」的架勢，在長沙爆紅。
事實上，炊煙時代小炒黃牛肉是1998年誕生的老牌湘菜品牌了，曾數易其名，在2018年才將所有門店更名為炊煙時代小炒黃牛肉。對於改名的原因，炊煙時代的運營總監譚玲在接受採訪時表示：「換招牌，確實完全是為顧客考慮，既然顧客喜歡，那就換招牌，以便更多的顧客，都吃到炊煙小炒黃牛肉這道「在家難得吃到的上等湘菜。」
為了一道菜更換招牌足見小炒黃牛肉的受歡迎程度，據悉，炊煙小炒黃牛肉中選用的牛肉是深山土黃牛，吃青草、喝山泉、爬陡坡，生長環境好，肉質非常鮮嫩，而且全程自購把控，無任何中間商。炊煙時代曾連續三年躋身大眾點評必吃榜，2018年11月更是作為湘菜代表走進了聯合國。
據其官網顯示，目前在湖南共計17家直營門店，其中長沙分布15家，株洲、湘潭各一家。
費大廚辣椒炒肉
招牌菜：辣椒炒肉、香煎鯽魚、香芋蒸排骨
費大廚辣椒炒肉創立於2003年，經過十五年的奮鬥，截至2019年7月5日，費大廚在全國一共有32間店，門店分布在湖南長沙、衡陽、深圳等地，經營總面積超過10000㎡，每年前來就餐人數突破500萬。據悉，單單是「辣椒炒肉」這款菜品年銷售就曾突破100萬份。
費大廚辣椒炒肉創始人費良慧在接受贏商網記者採訪時表示：「湘菜的特點就是「鮮辣」，這種應季薄皮辣椒與黑豬肉彼此成就，讓豬肉浸透這種鮮辣，讓辣椒浸透肉的鮮香，從而讓辣椒炒肉變得很香、很下飯；我們之所以下這麼大功夫做這碗辣椒炒肉，就是為了喚醒這道湖南招牌菜。再者，費大廚的人均消費為40元至50元之間，在低價裡做出了『高級感』。這個價格段的湘菜品牌不多，即便是有這樣的價位，也做不出費大廚的品質。」
除此之外，在食材方面，費大廚從全國各地精選出的應季時鮮辣椒，並深入原產地寧鄉，精選中國農產品地理性標誌品種「土花豬」；在吃法上，費大廚在美辣椒炒肉底部加了小火爐上桌，讓一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持續的熱度。
從多方面「精雕細琢」，才是費大廚辣椒炒肉能走出去的關鍵。從2018年起，費大廚辣椒炒肉選擇走出湖南，在全國布局，首站即選擇深圳，並成功入選2019深圳必吃餐廳。
江西
江西因公元733年唐玄宗設江南西道而得省名，又因為省內最大河流為贛江而得簡稱贛。
作為江南魚米之鄉，江西地處江南丘陵，贛菜在食材運用上十分突出魚米山珍。鄱湖贛水繞村塘，從贛北到贛南九江自古潯陽魚宴、南昌為白玉黃蜂肉代表的魚糕、撫州的魚丸魚絲、吉安的黴魚血鱔、贛州三魚等各種魚餚不勝枚舉十分突出。
起源：贛菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」。
特點：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣
代表菜：鄱湖胖魚頭、廬山石雞、萍鄉煙燻肉
味福記
代表菜：南昌白糖糕、牛腩涼拌粉、生蠔燜雞腳
味福記是第一家專業製作南昌小吃的餐飲店，匯聚了眾多南昌味道。當有外地人來南昌時，當地人往往推薦的第一家餐飲店就是味福記。如今，味福記的門口時常排起長龍。
最初，味福記的創始人李萬卿僅僅只是在街頭擺攤戶口，2012年才在船山路開了一家門店，僅有三市平米加幾張餐桌。憑藉著誘人的味道，味福記迅速走紅，成為南昌人品嘗本土小吃的首選。隨著味福記愈發火爆，李萬卿也成功把味福記從街頭巷尾帶入購物中心。
目前味福記已有四家門店，其短期目標為南昌本土小吃第一，要在屬於自己的領域，做出專屬的成就；中期目標為走出江西拓店北上廣深，帶著本土的文化和美食進入一線城市完成品牌輸出；長期目標為成為全國一線品牌，認真紮根每一步，讓美食帶動文化。
柴米油鹽
代表菜：深海魚尾、醬黃牛肉、琵琶鴨
柴米油鹽從開業時的一個僅營業面積800平米的小酒樓，現發展成為如今在國內擁有「柴米油鹽」、「小柴米」品牌併集餐飲服務、酒店管理、人才培訓為一體的具有20餘家餐飲連鎖店面規模的餐飲投資管理公司。
資料顯示，柴米油鹽公司旗下下轄「柴米油鹽」及「小柴米」兩個品牌共計20餘家門店，自開業以來先後獲得過「江西知名品牌餐飲企業」、「江西優秀餐飲企業」、「中國餐飲名店」等榮譽稱號。
「柴米油鹽」以贛菜為主要風味特色，烹飪菜餚注重原汁原味，始終保持發揚贛菜選料精細、酥爛脆嫩、鹹辣適中、油厚不膩、味甘醇和的飲食特點，同時兼收並蓄各地菜餚之所長，不斷推陳出新。在秉承贛菜的文化和特色的同時，更加注重健康營養且具有原生態的煨菜。
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