36.經典美式早餐:自製鬆餅(鬆餅粉)(Homemade Fluffy Pancakes)
2021-01-14 rubysbakery關注可點擊上面的藍色字「rubysbakery」，關注後點擊「查看歷史記錄」，有更多美食
鬆餅（pancake）～～北美經典早餐。它的經典，不僅僅是北美任何一家早餐店都一定會有鬆餅賣，而在於它普及了北美的每一個家庭，幾乎每個家庭都有做過鬆餅做為早餐。
我的公眾號文章第22篇裡，曾寫過 「經典美式早餐：華夫餅waffle（酵母版）「。
華夫餅和鬆餅都是非常經典的美式早餐，如果說華夫餅還需要特殊的華夫機來做出格子狀，那麼鬆餅的自製可以說更簡單，只需要一個不粘鍋。公眾號文章第34篇也寫過「元氣早餐香蕉鬆餅」，這個只是簡單快手，消耗家裡剩餘香蕉。論味道，絕對不是最好吃的pancake鬆餅。（今天要說的這個鬆餅方子味道和鬆軟度都非常好）。
因為鬆餅pancake太經典，每個家庭都有做，所以方子非常多。超市裡現有的鬆餅預拌粉（pancake mix）也是品種繁多。
以前我也買過各種預拌粉，預拌粉就是把方子裡的各種粉類幫你混合好了。買回家的預拌粉，自己做的時候只要加雞蛋和牛奶攪拌即可。做過幾次之後發現味道都沒有自己做的好吃。
其實自己做預拌粉非常簡單，沒什麼特殊食材，都是家裡隨手可得的。只需5分鐘，就可以搞定一大包鬆餅預拌粉。
早上，1 cup 自製鬆餅預拌粉 + 1 cup 牛奶 + 1個雞蛋 = 6-8個好吃到爆的美式鬆餅。
先上自製鬆餅預拌粉的方子。如果不確定自己是否會經常做，文章最後我還會附上一次份量的鬆餅方子。
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鬆餅預拌粉方子（homemade fluffy pancake mix）
（準備時間：5分鐘；成品約4cup，即4次早餐量）
普通麵粉560克，白糖 20克，無鋁泡打粉32克，鹽2克
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註：1. 普通麵粉就是家裡平時做包子饅頭的麵粉，北美朋友買all purpose flour
2. 現在很多超市都有無鋁泡打粉賣（即aluminum free），網購也有。
做法：
1. 把材料裡所有粉類混合均勻即可。
2.粉類混合好後，用密封容器存放。
乾燥密封環境下可存幾個月。方子做出來大約是4cup的份量，如果一星期做一次鬆餅早餐，一個月就差不多用光了。自製鬆餅預拌粉並不難，可以常做。晚上把粉類配好，早上起來只要加雞蛋牛奶，就可快速的做鬆餅早餐，省了稱量材料的時間。
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自製鬆餅方子：（約5分鐘）
1 cup 自製鬆餅預拌粉 + 1 cup 牛奶 + 1個雞蛋 =6-8個好吃到爆的美式鬆餅。
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做法：
1.先把1cup牛奶+1個雞蛋，混合均勻。
2.再倒入1cup自製的鬆餅粉
3.攪勻
4.我用量具，舀大約1/4cup的麵糊（麵糊一致烙出的鬆餅大小也差不多），成品約8個鬆餅
倒入已經溫熱的平底不粘鍋，表面起泡泡就可以翻面了
淋上楓糖漿，再配點水果，蓬鬆，綿密，酸甜，非常可口的早餐
相比淋楓糖漿，我更喜歡的是在鬆餅上澆藍莓醬汁，酸甜口感，不會那麼甜膩。
藍莓醬汁做起來也很簡單：
方法一：3勺市售的藍莓果醬+3勺水，放入碗裡微波爐加熱30秒攪拌均勻即可
方法二：新鮮藍莓1cup+3勺水+1勺糖放入小鍋裡中火加熱。幾分鐘後就可以看到藍莓爆漿，攪拌一下成汁就好。。因為不是熬果醬，就是做液體汁淋在鬆餅上，所以水量和熬的時間很隨意。我一般是烙鬆餅的時候就熬藍莓汁，鬆餅烙好汁也做好了。
鬆軟，香甜，配上咖啡，論起食物給人的幸福感，還有什麼比得過早餐呢。
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附：1份鬆餅方子量（約6-8個鬆餅）
140克麵粉，5克白糖，8克泡打粉，1/4 tsp鹽，1個雞蛋，1cup牛奶。
做法：同上。所以粉類混合，雞蛋牛奶混合。把粉類倒入液體材料裡攪拌均勻。
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羅嗦tips：
1. 把鬆餅預拌粉倒入液體混合物時，只要輕輕攪拌均勻，沒有乾粉就可以了。千萬不要使勁畫圈不停的攪，麵粉攪上勁以後烙出的鬆餅反而不蓬鬆了。
2. 鍋儘量用受熱均勻的不粘鍋。鍋表面不能太熱，否則麵糊一倒進去就立刻變焦了。烙鬆餅時始終是中小火慢慢烙。多做幾次就大概知道自己爐子是在什麼火候了。
3.如果想要顏色均勻的pancake鬆餅，不粘鍋烙餅的時候不要放任何油，鍋溫熱後直接倒麵糊。如果喜歡有焦花色自然地，就放一點黃油烙。
4.淋在鬆餅上的醬汁，替換成草莓醬汁也很好。
5.也可以在這個基礎方子上烙些時髦鬆餅：比如麵糊裡加一些新鮮的藍莓；或者牛奶替換成butter milk（自製butter milk可以用1cup牛奶+幾滴檸檬汁，靜置一會即可）
6.自製鬆餅材料簡單，烙餅也不難，但是要烙的顏色，質地，鬆軟度都很均勻還是要多練習的。
周末的早上，在家悠閒自得的準備一份飯店級別的美式鬆餅早餐吧，食材簡單做法也不難。
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