我不信你看完還不會做鬆餅!保姆級鬆餅教程,從青銅到王者

2021-01-21 芥末的小廚房
作為一個「資深」早餐博主，每天快速搞定早餐對我來說已經是小菜一碟了。但唯有鬆餅，我一直是很拒絕在工作日的早餐吃。因為真的要耐心+細心+小心才能做出我心中的滿分鬆餅。所以還是周末再好好款待自己一番吧。今天把我這些年總結出來的鬆餅製作心得，掏心掏肺分享給你。這期節目就是一部《保姆級鬆餅教程|從青銅到王者》。無論你想吃簡單隨意freestyle鬆餅、還是想要蓬鬆精緻的舒芙蕾鬆餅、或者是像我一樣不用大動幹戈也能吃到的像銅鑼燒一樣的鬆餅，都沒問題。






王 者  普通又不平凡的鬆餅


分蛋處理之後，先將蛋黃、鬆餅粉、牛奶按照比例混合至無乾粉狀態。鬆餅糊糊的質地是攪拌能出現痕跡，但不明顯。蛋抽提起能順滑滴落的狀態。
找一個湯勺，每次kuai的鬆餅糊應該保證差不多。鍋中噴/倒少量的油，再用廚房紙擦均勻，湯勺中糊糊以同一落點倒入鍋中，鬆餅會自然攤開，變成一個好看的圓形；


全程中火，當鬆餅開始冒泡泡切破掉了就可以順利翻面了，時間大概是2分半左右。這個時間長短會影響你鬆餅的顏色，長點就上色更深點，按照個人喜好就好。
每張餅間隔，務必用溼的廚房紙給鍋底降溫，防止鬆餅越來越臉黑= = 以及怕粘鍋的話還要再次用擦油的紙巾擦拭一遍鍋底，重複以上動作即可。

鏘！是不是很好看~



 鉑 金 舒芙蕾鬆餅


20g鬆餅粉+20ml牛奶+一個蛋黃先單獨混合均勻，找另一個無油無水的盆打發蛋清，打發至提起來的蛋清堅挺，不會軟即可。大概需要3分鐘以上（電動打發）。先將少量打發蛋白放入鬆餅糊糊中，攪拌後再全部倒入剩餘打發蛋白中，一邊轉盆一邊翻拌混合，不要過度攪拌以防消泡。裝入裱花袋更好操作更好塑形，或者直接用勺子kuai兩勺放鍋裡也可以。
鍋中噴少量油，用廚房紙擦均勻後，在鍋中央擠上厚厚一坨鬆餅糊糊，再旁邊加一點點水，一起悶著煎，這樣有助於舒芙蕾鬆餅不回縮。
可以一鍋裡同時放2-3枚鬆餅糊糊，取決於你的鍋大小，分割稍微大一些，因為體積會稍微膨脹一點。（我只放了一個是為了拍攝好看哈哈哈）


依然是表面有氣孔且破掉就可以反面，時間大概4分鐘左右。翻面後繼續蓋上蓋子煎2分鐘左右即可出鍋。全程保持中火，時長會影響你的鬆餅上色度。

確實好吃！



 青 銅  自製鬆餅粉


買鬆餅粉也好，自製鬆餅粉也行。多種選擇嘛~其實就是麵粉類+泡打粉+調味品的組合。

麵粉類可以是小麥粉、全麥粉、黑麥粉、燕麥打成粉，隨意~

泡打粉不宜過多，以防會有點苦，但又不可或缺，起到蓬鬆作用。

調味品可以選擇最簡單的糖和鹽，也可以是蛋白粉、可可粉、抹茶粉，隨意。但建議大量做成原味鬆餅粉，每次做之前再單獨進行調味。

低筋小麥粉200g+泡打粉10g+糖15g+鹽3g這個口味我對比市售鬆餅粉，出品原味鬆餅不那麼甜。調味可根據個人口味自己調整哈。作為一個咖啡星人，早餐必須得來杯咖啡。剛好這期節目，收到了永璞咖啡贊助我的冷萃液和新品冷萃蜜桃烏龍咖啡。


沒想到現在不光是包裝升級，版本也升級到了5.0版本。分為三款口味：經典拼配、耶加雪菲和雲南咖啡。濃度升級以外，口味也更豐富了。總之夏天放在冰箱裡，隨時可以獲得一杯冰咖啡。順便一提，冷凍了變成咖啡冰棒也不錯喲！像節目中某J那樣哈哈。


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永璞的新品是冷萃蜜桃烏龍咖啡。即溶咖啡和即溶茶都不新鮮了，發現那倆放一起了可還行。包裝還是可愛的🍑桃子色哈哈。我想充分品嘗原味就選擇了冷水衝泡。聞著確實是蜜桃烏龍茶，喝起來是黑咖啡的味道，不過尾韻還是會有茶味，還挺妙~


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如果種草了不放先加了購物車啦，等等看618大促再下手也不遲~



歡迎你在評論區跟我分享一下，你喜歡用空氣炸鍋做哪些美食呢？有沒有特別得意的呀！咱們互相切磋嘛~

我會在留言區選出1條認真的回覆，送出一個永璞蜜桃烏龍咖啡一盒。也歡迎移步 @T芥末的小廚房 微博和B站，參與抽獎，中獎機率更高喲！



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