作者/張櫻贏 編輯/ 馮寅傑（本文原載於《創業人》雜誌 原標題《三年紅遍全國，餐廳即成「經典」》）
麥當勞的總裁說：「切記，我們不屬於餐飲業，我們是娛樂業。」
以革命為主題的紅色經典餐廳，不僅以自身特殊的裝飾風格吸引看客，還以當年革命年代的突出歌舞演出吸引人們的眼球。餐廳店門的是一個大大的五角紅星，走進去門口掛著「為人民服務」的招牌，服務員全部身著綠色軍裝，進入店內，幾座革命年代人物的雕塑映入眼帘。這些具有革命年代的鮮明標誌，被這個地處北京一隅的餐廳所容納，裝修設計別具一格。
每當逢年過節，紅色經典主題餐廳更是熱鬧非凡，七一建黨節、八一建軍節、十一國慶節等等，餐廳裡開辦起重大盛宴，節目演出精彩紛呈，所有老顧客們和慕名而來的遊客紛紛一起手舞足蹈和大合唱，隨著演出和音樂一同感受著這股紅色激情……
「紅色文化是一段歷史，誰都不能忘記它。」
總經理胡中標2005年8月建立紅色經典主題餐廳，當時，主題餐廳正在國內悄然興起。具有敏銳的商業眼光的胡中標，在一次出差中，發現了一家店面很小的主題餐廳，當時他便感受到一種趨勢和機遇，並覺得這種模式應該在中國發揚光大，「要做就做別人還沒有做的」，胡中標將這次的發現默默地在心中繪出了一個初具形態的藍圖。
主題餐廳是通過一系列圍繞一個或多個歷史或其他主題為吸引標誌，向顧客提供飲食所需的基本場所。其餐廳內所有的產品、服務、色彩以及活動都為主題服務，是主題成為顧客容易識別餐廳的特徵和產生消費行為的刺激物。它的興起源於人們消費方式的轉變。美國著名娛樂業顧問、經濟學家沃爾夫提出的「娛樂經濟」正席捲全球，揭示著人們的消費趨勢。娛樂經濟在國外早已興起，國內也逐漸颳起一股娛樂旋風。這股「娛樂之風」正揭示著現今人們的歸屬需求和娛樂需要。
胡中標的創立初衷正是考慮到了人們的這種需求，針對5、60年代的人們，通過「主題餐廳」的方式，創造一個只屬於他們那個年代才有的回憶的地方，讓發展快速、現代化全球化的中國，也能夠保留著老一輩的傳統文化，給予中國中老年人這一輩一片歸屬之處。
不僅如此，胡中標也考慮到年輕人，以此來吸引具有獵奇心理的他們；一開始，由這些中年人帶著家人子女，再由這些子女帶著自己的子女前來，如此一代代傳承下去，都因源自主題餐廳文化跟顧客起到的感情共鳴。人們仿佛坐上了時空飛船回到幾十年前，好像自己一下子年輕了幾十歲，一切場景都歷歷在目，讓人難以忘懷。
本是一座荒廢的庫房，因地處偏遠而人跡罕至。胡中標正是以一種「酒香不怕巷子深」的精神在做著，不僅如此，因為遠離鬧市反倒有一番世外桃源般讓人陶醉流連的感覺。紅色經典主題餐廳正是這樣一間能夠讓人們放鬆和釋放的餐廳，它的文化氛圍，無需在繁華地帶也能夠完全體現。
胡中標開設的不僅僅是一個餐廳，是一個具有附加價值的主題餐廳。「生活已經不缺功能，大家要的是感覺」。為此，胡中標不惜成本花大力氣打造出一個演出團隊，在餐廳內一個醒目的大舞臺上，演繹那個年代的激情，重現當年革命人物的風採。
「紅色文化是一段歷史，誰都不能忘記它。」胡中標自幼深受紅色文化的影響，他認為藉由這段離國人最近的歷史歌古頌今，它不僅不能被遺忘，而且也正順應當今中國發展潮流的思想內涵，掀起老一輩的懷舊之情和新一代的愛國之情。秉承著這種深具文化內涵的開店宗旨，胡中標要做的不僅僅是一個餐廳。
「我打的就是『創新牌』，做一些別人沒做過的事情，才能夠體現自己的價值。」
從「吃飽到吃好」，人們逐漸關注用餐環境與個性氛圍。主題餐廳正是求新求變的情況下所產生的。主題餐廳在國外興起，以鮮明的主題色彩和濃厚的文化內涵為核心的新型餐飲經營業態。在國內的興起，對固定的市場進行了細分，也能夠吸引相對穩定的客源，給市場注入了新的活力。食客之意不在「吃」是主題餐廳的一大特色，它在形式和內容上新鮮獨特，環境和文化氛圍是它的賣點。能夠「體驗」的主題餐廳，讓顧客們不是體驗食物，而是體驗主題文化。
基建專業的胡中標對於紅色經典主題餐廳的籌建壯志滿滿，不僅請來範旭亮等人來幫他裝修，而他本人也親身參與到設計之中。
店內一面破敗的牆正是來自於他本人的創意。牆面上拖拉機衝破而出，頗有氣勢。牆面上印著「」大字，而這專門從農村引進的真實拖拉機衝破牆面，正顯示了這座牆壁的倒塌。
胡中標的思想理念處處體現，在細節中更顯出彩。
這面「文化牆」拆了三次，建過三次，最終胡中標本人對此再三斟酌，親自砸了這面牆，幾經周折，終於打造出一個獨一無二的、能夠代表餐廳主題的鮮明標誌。
不僅如此，最吸引顧客的，莫過於餐廳內的演出了。每逢過節，這裡演出總會吸引一大批顧客前來，演出的人與顧客互動，所有的服務員和顧客一起隨著演出者又唱又跳，場面十分壯觀震撼。在平日的下午七點半人逐漸多起來，大家都是為了那一場場具有革命年代特色的演出而來。
為了打造這樣一支專業演出隊伍，胡中標從專業院校尋找專業人才，其中有不少是北京舞蹈學院的；而且劇本也是由國家一級編導李秀英來創作。對於演出，胡中標認為是重中之重，不僅為此不惜成本，還花費了大量心血。
三次前往各地觀看演出，在哈爾濱看到二人轉給他很大的啟發和靈感；回到北京以後，胡中標立即組建六人設計精英團隊，一起前往當地觀看演出；最後終於經過精心策劃與專業考量，終於策劃出一個具有文化特色的演出的主題餐廳。
有了精心全面的準備以後，胡中標燃起了「紅遍中國」的鬥志，不斷完善主題餐廳的中心——表演。不僅具有文藝特色，還考量了市場需求，選擇當年最具特色又廣為人們所喜愛的革命演出，搬到舞臺上重演。
胡香氛經理和李秀英老師堅持原汁原味的重現當年的演出，並且加上自我改編，更符合現代人們的欣賞習慣。
就這樣，曾有一位革命年代的老一輩的演出者來到紅色經典主題餐廳，觀看演出以後不禁流下熱淚，說道：「這和我當年所演一模一樣啊！」
對演出節目的要求精益求精，正體現了胡中標對原作的認真負責的態度，對顧客的認真負責的態度。
主題餐廳的文化創新，勾起了顧客的回憶、釋放了顧客的激情，一場體驗式的主題餐廳，就這樣誕生了。「創新是生存之本。」胡中標的與眾不同之處，正在於他的不斷創新和勇於為人先的精神，無不體現了他對自我價值的追求。
「為人民服務是紅色經典主題餐廳的生命線。」
胡中標認為，服務是紅色經典主題餐廳的生命線。這條線抓好，就能讓餐廳的生命力持續旺盛。管理員工建設企業文化就顯得十分重要。「為人民服務」這條宗旨不僅是店內的標語，也是內部的文化內涵。
在平時的演出，服務員不僅參與演出，還會和顧客進行互動。提供了一種極具親和力的服務，並且因為他們的努力，大大地帶動了現場的氣氛。
之所以能夠做到和顧客良好的互動，是因為公司採取的人性化方來管理。每新進的員工都受到公司系統的培訓，從內到外得到一個綜合素質的提高。
「跳舞並非一定要專業舞蹈家才能跳，我們的服務員並非專業舞蹈，但是他們也會跟著跳，並且帶動顧客一起跳。」正因為員工之間的熱情感染了更個餐廳內的現場氣氛，於是顧客和大家才會像一家人一樣，無拘無束地跳起舞來。
能夠做到如此紅火，還因為胡中標的「讓利」，讓利給員工，讓利給顧客，使得他們覺得自己真正受益。不僅如此，他還時常考察各地餐廳，及時對餐廳服務等進行更新，並且每個月都進行對整個團隊的指導，培養新進員工，使他們更熱愛這裡。
「紅色經典主題餐廳的下一步目標就是『紅』遍全國！」
紅色經典主題餐廳正是一家「酒香不怕巷子深」的餐廳，顧客的回頭率也十分高，「大家來這裡吃的是氣氛。」
紅色經典主題餐廳下一步還打算在各大革命聖地創辦分店，在西柏坡、延安、井岡山等地，建立起自己的招牌，不僅可以招待旅客飲食，還能成為各大旅遊景點之一。
為了將紅色經典主題餐廳更加滲透到全國中去，胡中標全面加強擴大表演特色，重新整合節目內容，推出全新節目，包含激情、親情和友情等演出，並為顧客辦生日宴會、婚慶等等，來吸引更多顧客。
除此之外，還在各大中城市創立分店，把這種紅色文化推廣到全國，在三年內逐漸滲透到各地，最後紅遍全國。
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