法式馬卡龍
一直不敢做馬卡龍，就怕它太甜。為了消滅家裡的杏仁粉，搜了這個據說不是很甜的方子，做出來一嘗，好吃，雖然還是很甜(對華人來說)，外脆內糯的口感，配上一杯咖啡或茶，是好友相聚的一道高級又美味的點心。馬卡龍的配方主要是杏仁粉和蛋白糖霜，糖是不能少的，可以用內餡來中和一下甜度，酸甜口味的水果內餡是不錯的選擇。我用了現買的減糖葡萄果醬，感覺也不錯。
原料：杏仁粉、糖粉、蛋白、白糖、粉色膏狀食用色素、葡萄果醬。
做法步驟：
第1步、杏仁粉和糖粉過篩2次。(糖粉我是在walmart買的帶玉米澱粉的糖粉。)
第2步、蛋白放入乾淨無水無油的容器裡，分三次加糖打發至硬性發泡，在第三次加糖時放入食用色素。(色素要選粉狀或膏狀的，不能是水狀的，我用的是wilton的icing colour，用牙籤沾一點就行。)
第3步、蛋白霜分兩次加入到杏仁糖粉中，壓拌，手法跟做蛋糕一樣。
第4步、拌到麵糊濃稠，可以如緞帶般慢慢流下。
第5步、把麵糊裝入裱花袋。(花嘴我用了wilton的2A圓形花嘴)
第6步、烤盤鋪上油紙或油布，均勻擠上面糊，直徑約3cm的圓形，兩個圓形要有點距離，防止粘連在一起。全部擠好後，輕輕震幾下，震出大氣泡。如輕震後還有大氣泡，可以用牙籤扎一下。
第7步、麵糊靜置到結皮，室溫30-45分鐘，手摸不沾。
第8步、放入預熱好的烤箱，300F/150C度烤18分鐘。烤好後拿出徹底放涼。
第9步、放涼後就可以輕輕拿起來。
第10步、放上果醬。(多少隨意。)
第11步、放上另一片，兩塊粘在一起。
第12步、密封放冰箱冷藏6個小時以上，口感最好。
第13步、配上咖啡或茶，美美地享受下午茶的時光。
小貼士：
1. 烤箱大小不同，溫度各異，時間和溫度按自家烤箱脾性作調整。我家烤箱是帶爐頭的大烤箱，溫度比較穩定。2.烤盤最好鋪矽膠墊，烤出來底部會比較平整。3.烤好後要徹底放涼才可拿起來，才不粘底。4.烤的時候要一盤一盤的烤，不能兩盤一起，避免受熱不均。
來自 美食天下 elmonte 的作品。