三鮮餃子調餡有秘訣,多加1種油,少加1味料,包多少都不夠吃

2021-01-13 廚娘小寧

春節眨眼之間就要到了,這中國人辭舊迎新的餐桌上,永遠少不了一盤餃子,為什麼呢?因為餃子的形狀和元寶非常相像,在春節吃餃子有招財進寶的寓意,而且很多人會將吉祥、喜氣的東西包進餃子餡裡,寄託著人們對新的一年美好的期望和祝福,所以不管是南方還是北方,過年吃餃子這一個習俗是不會變得。

餃子的餡料有非常多的種類,小寧家最愛吃的餃子,那麼三鮮餡絕對是其中一種。這三鮮餡餃子好吃,可是調餡卻不簡單,一不小心就會讓韭菜出湯,蝦仁發粘還有腥味,今天小寧就帶給大家一個乾貨滿滿的製作方法,教你做一個鮮美又抱團的三鮮餡,一起來看一下吧!

【三鮮餡餃子】

食材:

韭菜、雞蛋、蝦仁,鹽、白胡椒粉,蠔油,香油,料油。

製作方法:

1、大蝦清洗乾淨以後,直接剝去外殼放入大碗中,然後加入料酒和白胡椒粉,抓拌均勻後醃製10分鐘的時間,時間到給它清洗乾淨即可,這樣做可以去掉大蝦的腥味,但是不破壞大蝦的鮮味,做出的三鮮餡特別好吃。

2、鍋中倒入適量油,開中小火加熱,然後雞蛋加入適量的食用鹽打散倒入鍋中,趁著蛋液還沒有凝固的時候開始用筷子攪拌,這樣可以炒出來較碎的顆粒感,更適合包餃子。

3、炒到雞蛋全部成熟,部分較大的塊狀可以用鍋鏟直接切碎,然後盛出來放涼備用。

4、將韭菜清洗乾淨並控幹水分,切成小碎粒備用。

5、將切好的韭菜放入大盆中,加入1湯匙香油攪拌均勻,這裡重點來了,除了加入香油以外,我們還需再多加1種油:給韭菜中放入2湯匙的熟料油,這樣不僅可以避免香油放得多了味道過重,還可以防止韭菜出水,最重要的就是幫助餡料味道更鮮美,然後攪拌均勻備用。

6、將醃製好並清洗乾淨的蝦仁切成小碎粒放入韭菜中,晾涼的雞蛋同時也放進去,下面開始調味:加入適量食用鹽、一勺白胡椒粉,一勺蠔油攪拌均勻即可。這裡是第二個重點,少加1味料指的就是13香,很多朋友包餃子不管什麼餡,都喜歡放點十三香,可是這三鮮餡卻不一樣,主要突出鮮味,如果加了十三香,那麼就掩蓋了食材本身的鮮味,吃起來味道就差強人意了。

7、全部攪拌均勻後,再打入一顆生雞蛋攪拌均勻,這一顆生雞蛋可以幫助餡料更好地抱團,到這裡,三鮮餡就做好了!

8、下面開始包餃子、煮餃子。每到這一個步驟,就是全家人馬齊上陣的時刻,不管是平日裡,還是逢年過節,都特別的有氣氛。餃子在鍋中煮上兩水就熟了,直接盛出來就尅上桌啦,一個個晶瑩剔透,透著韭菜的綠和雞蛋蝦仁的黃,光看著就有胃口。

用這個方法做出來的三鮮餡餃子,雖然是素餡,但是非常的抱團,皮薄餡大,一口下去滿滿韭菜雞蛋的鮮香味,還有大顆粒的蝦仁,簡直就是包多少都不夠吃的節奏,喜歡的朋友趕緊試試吧!

小寧碎碎念:

熟料油製作方法:鍋中倒入食用油,加入蔥段、薑片、花椒、八角、洋蔥,喜歡吃香菜的可以加點香菜,熬煮到食材焦黃,撈出食材不要,食用油晾涼就是料油了。料油可以一次多做一點,拌菜、拌麵等都特別提味。

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