超市、菜市場裡賣的牛肉是黃牛還是水牛，怎麼區分？漲知識！
水牛肉和黃牛肉從營養價值和價格來講都不一樣，一般來講，大家都喜歡吃黃牛肉，蛋白質含量也比較高，價格也相對較貴。所以如何鑑別牛肉的水牛肉還是黃牛肉就成為一個非常重要的問題。
黃牛肉肉質比較結實，容易煮熟，熟了之後也比較容易爛；水牛肉肉質相對鬆軟，久煮不爛，牛肉湯還經常會漂著一層很厚的油脂。分辨黃牛肉和水牛肉還可以從口感上來分別，黃牛肉由於肉纖維較細，吃起來口感比較嫩，也比較易煮、炒；水牛肉由於纖維粗，吃起來口感比較硬，煮的時間也要更長，炒就非常考究廚師的水平了。黃牛肉肉質堅實，通常切口面呈大理石紋狀，肉質水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；水牛肉肉質粗糙，切口面光澤強並帶有紫色，肉質乾燥粘性小。
超市裡賣的牛肉，都是專門養殖場養的菜牛，最大也就三佰多斤，這還說的是毛重，養殖時間最多一般也就一年半左右，牛肉吃起來沒有一點牛香味，同豬精肉差不多，而正宗的傳統大黃牛有七至八百斤，水牛上千斤，但這種牛肉現在吃不到了，偶爾吃上頓要看你的運氣了，而這種牛以前在農村是散養的，吃的是野草，所以牛肉吃起來牛香味實足。
現在一般地區都已經機械化種植了，就拿北鬥七星老家來說，從2000年起整個鄉村就不見一頭耕牛了，原先那些老牛經紀人，農村耕牛師傅，買牛宰牛賣的人都失業了，都改行賣豬肉去了，就是山區有幾家餵黃牛的人家，他們餵牛是等到過年時才殺，並且數目有限，牛肉價格高得離譜，五六十塊一斤，一般人平時都吃不起它，只是說過年有客沒辦法買幾斤做火鍋，招待一下客人罷了。
看一看放在架子上面的肋骨，黃牛的肋骨大多數都是又粗又長，還有黃牛胸口那個骨頭看起來有點像三角形，而水牛胸口那個骨頭看起來有點圓，還有就是，黃牛肉脂肪比較多，而水牛肉脂肪就較少，小吃貨們，你們看懂了嗎？以後，去到菜市場裡面購買牛肉的時候，就不會被小販坑，趕緊收藏起來