海絲故事NO.12 一碗羹
手打的牛肉 打動《舌尖2》劇組
去年9月，《舌尖2》劇組在黃財成店裡拍攝現場（資料圖片）
閩南網8月19日訊 兩個都是200多斤重的重量級男人，用盡力氣，一遍又一遍用刀背反覆揙打著大塊大塊的牛肉……這畫面讓《舌尖上的中國》第二季攝製組一行人嘖嘖稱讚。「那可真正是『牛人』呀！」大伙兒當場敲定，要的就是這個感覺。
入鏡的這兩個男人，是泉州市區塗門街一家老字號牛排館的店主黃財成、其子黃志峰。因為臨近清淨寺，每到回族的開齋節，店裡便人滿為患，回民紛紛來此享用他家的牛肉羹，這已經是塗門街一景。而作為《舌尖2》收錄的特色小吃之一，如今，店裡慕名而來的遊客越發多了，人們都知道，泉州人愛吃牛肉、牛肉做得好吃，是一日三餐中最代表泉州特色的傳統小吃之一。
可以不誇張地說，福建全省，數泉州的牛肉小吃店最多。僅泉州市區的牛肉店就有兩三百家。但鮮有人知道的是，牛肉之所以在泉州這麼火，追溯起來也是「海絲」印記之一，正是宋元時期許多阿拉伯人、蒙古人、波斯人、回族人紛紛湧來泉州，受到他們的飲食習慣影響，泉州人才開始烹煮牛肉。
尋味
遊客來泉州，關帝廟是一定要去逛逛的，再參觀一下旁邊清淨寺的伊斯蘭教寺廟遺蹟，然後到旁邊找家老字號牛排館，一碗牛肉羹下肚，才算真正走完了塗門街。
《舌尖2》來拍攝之前，黃財成的牛排館，一直是熱鬧之所。尤其是因為店面臨近清淨寺，每到回族的開齋節，牛排館裡便人滿為患，回民紛紛到店裡享用他家的牛肉羹，成了塗門街一景。
大約去年年初，微博上許多泉州網友，隔三岔五地@CCTV9舌尖，推薦泉州美食。口碑效果明顯，去年9月，《舌尖2》透露，擬到泉州拍攝第七集《三餐》，講述一日三餐中最代表泉州特色的三道傳統小吃：牛肉羹、面線糊、潤餅菜。
攝製組一行興衝衝地扛著器材就來了，可是一進門，看到黃財成的店裡裝修偏於現代化，大家都困惑起來，「我們片子裡追求的是原生態的感覺，最純樸的味道，有嗎？」
尋景
好奇於這家店的口碑，攝製組走進了廚房。
當看到黃財成和兒子黃志峰，兩個各200多斤的重量級男人，正用盡力氣一遍又一遍，用刀背反覆揙打著大塊大塊的牛肉時，大家都驚呆了，「那可真正是『牛人』呀。」攝製組當場敲定，要的就是這個感覺！事實證明，這畫面最終也成了他們泉州此行最滿意的鏡頭。
鏡頭下的那口瓷缸看起來特別古樸，特別是導演們得知，這口缸用了幾十年，是兩代人堅守的祖業時，又是一陣讚嘆。
黃財成告訴導演們，家裡這門手藝始於清宣統二年，他繼承這門祖傳手藝，已有40多年了。每天清晨五六點，就得來店裡製作、抓打、攪拌牛肉，堅持純手工製作，他說，雖然費時費力，但這樣能保持牛肉羹原始原汁的味道。他很欣慰，兒子黃志峰雖然年輕，卻願意繼承這份傳統，如今陪他一起經營牛排館，是個很得力的好手。