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每當我們上完班拖著疲憊不堪的身軀回到家中，望著冰涼的灶臺就發愁，今天晚上吃什麼啦？又或是有親朋好友來家裡做客，就想和你吃吃家常飯聊聊天什麼的，那你是不是著急了，心想該什麼好吃的來招待他們？
沒關係，你不用發愁也不用著急，今天馬哥就為你分享~葷素搭配有菜有肉，香辣開胃又下飯，端上桌倍有面，讓你在家人朋友面前秒變大廚的7道川味快手家常菜。
【包菜炒五花肉】
蓮白是四川的叫法，也叫蓮花白、包菜。包菜含有豐富的葉酸、鉀及多種維生素，其中維生素C要高出大白菜一倍多，維生素總含量要高出西紅柿3倍多，可見包菜是一種很好的健康保健蔬菜。
今天就跟大家分享一道最近很火的手撕包菜的新做法。
【食材】
包菜半個，豬肥肉150克，幹辣椒少許，老薑1塊，蒜1瓣，陳醋少許，生抽少許，老抽少許，白糖少許，雞精少許，鹽少許，澱粉少許。
【製作方法】
1.用手沿著包菜杆撕成大小均勻的塊，記住包菜老杆不要，老杆可以拿來做泡菜用。把撕好的包菜放入清水盆中，撒入適量的鹽浸泡10分鐘後清洗乾淨瀝乾水分，把豬肥肉切成厚薄均勻的片，姜蒜切成細絲，幹辣椒剪成細條狀備用。
2.起鍋燒熱，倒入切好的豬肥肉煸炒，煸炒至豬肥肉微幹時，倒入少許老抽翻炒上色，放入姜蒜、辣椒絲炒出香味。
3.倒入清洗乾淨瀝乾水分的包菜翻炒均勻。大火炒至包菜變色軟塌時，在碗中調入適量的生抽、陳醋、白糖、澱粉、少許鹽、少許水攪拌均勻，把料汁均勻的淋入鍋中，大火翻炒均勻收汁即可。
這道菜清脆好吃，加上豬肉和幹辣椒的配合炒制，成菜更香更入味，特別適合做下飯菜。
【溫馨提示】
1.包菜杆最好不要，因為不易炒制，混在一起成菜口感也不好。
2.包菜一定要放入清水盆中加鹽浸泡，以減少菜中的有害物質。
3.豬肉煸出油後要倒出多餘的油，避免成菜太油膩，用五花肉炒制更好。
4.不喜歡辣椒的朋友可以不放，炒出的包菜一樣美味可口。
【青椒板慄燒雞爪】
雞爪又叫雞腳、鳳爪，是我們平常家庭經常烹飪，一種含有豐富蛋白質、膠原蛋白，常吃有軟化血管，特別是對女性有美容養顏的功效。雞爪的烹飪方法多樣，不管是滷製、燉湯、泡製、紅燒、炸制、燒烤或是燙串串、火鍋都耙糯美味。
金秋十月，正是吃板慄的大好時機。這時的板慄個大肉圓、又甜又糯，不管是做糖炒板慄，還要用板慄燒肉、燉湯，都營養豐富相當的美味！
相信大家平時愛吃的是板慄燉雞湯，板慄燒排骨了，今天我跟大家分享的是青椒板慄燒雞爪。
【食材】
板慄100克，雞爪300克，青椒5個，郫縣豆瓣醬30克，姜蒜適量，料酒適量，老抽少許，鹽少許，雞精少許，乾花椒少許，十三香少許
【製作方法】
1.把清洗乾淨的雞爪先用剪刀剪去腳尖或用刀直接切除後，再將雞爪分解宰成小塊裝盤備用。將二荊條辣椒清洗乾淨後用刀斜切成小段，姜拍破切成小顆粒，蒜切成小塊，板慄清洗乾淨裝盤備用。
2.鍋中倒入適量的油，油溫五成時倒入宰好的雞爪煸炒。待煎至雞爪變色時烹入少許料酒繼續煸炒至雞爪完全變色表皮起皺時，放入少許乾花椒、適量郫縣豆瓣醬繼續煸炒，炒至豆瓣醬幹香、出紅油時，放入姜蒜粒翻炒出香味後倒入洗淨的板慄，加入少許老抽翻炒均勻後摻入沒過雞腳的清水，蓋蓋大火燒開轉中小火燒制30分鐘。
3.倒入切好的青椒段翻拌均勻，大火燒制10分鐘。調入適量的鹽、雞精、十三香翻炒均勻，大火收至湯汁濃稠時即可起鍋裝盤成菜。
這道菜香辣爽口，雞爪耙糯好啃，板慄甜糯化渣，輕輕一吮，肉肉連同湯汁一起留在口中，香中帶辣，辣中生香，吃起特別開胃、過癮。
【洋蔥炒五花肉】
一塊五花肉，一個洋蔥，4個青椒，炒出一大盤幹香又清脆的下飯菜，這菜天生就是女人的養顏菜。
【主料】
五花肉200克，洋蔥1個，青椒5個
【配料】
姜1小塊，蒜1瓣，生抽少許，老抽少許，雞精少許，鹽少許
【製作方法】
1.把五花肉刮洗乾淨後切成薄片，青椒去蒂洗淨斜刀切成小段，洋蔥從中剖開後再切成細絲備用，姜蒜洗淨切成細絲備用。
青椒用的是二荊條辣椒，口味清香辣味適中，如果不喜歡吃辣的朋友可以改用燈籠椒、甜椒或是不放辣椒。嫌辣味不夠的朋友可以再添加些幹辣椒段。
2.起鍋倒入少量的菜籽油，油溫升起時倒入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉變色出油時，烹入少許生抽、老抽翻炒至上色後，倒入姜蒜絲炒香。
五花肉在煸炒時可以烹入少許料酒去除腥味，五花肉最好煸盡油分煸至稍幹一些，這樣吃起來才香。如果五花肉煸出的油水過多要撇去一部分避免炒出的菜過份油膩。
3.倒入切好的青椒段翻炒至斷生。
如果喜歡辣的朋友，應先放幹辣椒段炒香再放青椒段炒制。青椒段剛炒至斷生即可加入其它配菜炒制。
4.倒入切好的洋蔥絲，大火翻炒片刻，調入適量的鹽、雞精翻炒均勻即可起鍋裝盤成菜。
洋蔥絲不易炒制過久，要不會變得蔫塌不脆爽也不好吃，還會顯得過份甜膩。
這道菜五花肉乾香好吃不油膩，洋蔥絲清脆爽口又開胃，是我家媳婦兒子最愛吃的下飯菜。
【溫馨提示】
1.五花最好選用四六開或三七開的三線五花肉，這種肉炒制後肥瘦適宜，既幹香好吃不柴也不油膩。
2.很多人在切洋蔥的時候會被刺激流眼淚，教你一個小妙招，在切洋蔥的時候刀上沾上水或是切開洋蔥後，將洋蔥在水中浸一下，這樣能有效的緩解洋蔥味的刺激作用。
【肉末空心菜】
空心菜不管是熗炒、清炒都清香爽脆、美味好吃。我們平常都是掐空心菜的嫩尖和上半部的嫩杆來做菜，下半部分的老杆都會丟棄不用，殊不知這空心菜的老杆也一樣能做出美味可口的下飯菜來。
今天馬哥就教你一道空心菜杆的新做法，花2分鐘了解一下，你就學會一道清香爽脆、葷素搭配、香辣開胃、美味好吃的下飯菜。
【食材】
豬肉，空心菜杆，幹辣椒，乾花椒，老薑，蒜，醬油，鹽，雞精，料酒
【製作方法】
1.首先準備好豬瘦肉一小塊，量根據個人喜好決定；把適量的空心菜杆摘去莖葉清洗乾淨；再準備一小塊去皮的老薑，一至兩個大蒜和幾個幹辣椒、少許花椒備用。
2.把清洗乾淨的豬瘦肉剁成肉末，洗淨的空心菜杆用刀切成小圈，姜蒜洗淨切成碎末，幹辣椒剪成小節備用。
3.起鍋燒油，油溫四成時倒入肉未滑散、煸炒。煸炒至肉末變色時，烹入少許料酒，適量醬油翻炒均勻，炒出香味。
4.放入姜蒜末煸炒出香味，放入少許乾花椒、幹辣椒節，煸炒出香味。倒入切好的空心菜圈翻炒均勻。
5.大火翻炒至空心菜圈斷生，調入少許鹽、雞精翻炒均勻即可。
空心菜杆這樣做菜既節約食材，又能一菜兩吃，不管是菜尖嗆炒、清炒，還是菜杆炒肉末都清脆好吃。菜杆加入肉末炒制，葷素搭配，爽脆好吃不油膩，加上幹辣椒、乾花椒的調和，香味更濃鬱，是一道開胃下飯的好菜。
【香辣牛肉絲】
牛肉含有豐富的蛋白質，鐵、鋅等微量元素和維生素，常吃牛肉有補氣血，強健筋骨的功效。貧血、身弱無力的人應多吃。
【食材】
牛肉300克，幹辣椒50克，料酒10克，乾花椒5克，姜1小塊，蒜2瓣，雞精2克，白糖2克，生抽少許，老抽少許，鹽少許，十三香少許，胡椒粉少許，白芝麻少許
【製作方法】
1.將牛肉切成細絲放入清水盆中清洗乾淨血水，把擠幹水分的牛肉絲放入盤中，加入適量的鹽、生抽、老抽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，醃製十分鐘備用。
2.把幹辣椒剪成細條狀，姜蒜清洗乾淨切成細絲裝盤備用。
3.鍋中倒入適量的油，油溫五成時放入醃好的牛肉絲煸炒。
4.炒至牛肉絲水分快幹時，放入姜蒜絲煸炒出香味，再放入適量的乾花椒、剪好的幹辣椒絲小火煸炒出辣香味，再調入少許鹽、雞精，適量的白糖、十三香翻炒入味，最後撒入少許白芝麻翻炒均勻即可。
這道菜麻辣幹香有嚼勁，是一道佐餐下酒的好菜。
以上介紹了5道川味家常葷菜的做法，我再為大家介紹2道素菜的做法吧。
【家常麻辣豆腐】
豆腐含有豐富的微量元素、維生素，其中高含量的蛋白質和高胺基酸，使得豆腐成為我們日常生活中性價比超高的營養健康食材。
豆腐的享飪方法不僅多種多樣，而且製作簡單易上手。不管是燒、燜、煎、炸、拌、烤都美味可口老少皆宜，這也是大家喜愛吃豆腐的原因之一。
【食材】
豆腐一塊，蒜苗5根，青椒2個，姜1小塊，蒜1瓣，郫縣豆瓣醬30克，雞精1克，水澱粉適量，乾花椒粉少許
【製作方法】
1.把豆腐改刀切成小方塊放入清水碗中浸泡，蒜苗、青椒切刀切成小段備用，郫縣豆瓣醬剁碎，姜蒜剁成末備用。
2.鍋燒熱倒入少許菜籽油，油溫四成時放入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，再倒入姜蒜末炒出香味後，放入豆腐塊烹入少許水推均勻。
3.待豆腐塊入味後，先放入青椒段、蒜苗根推炒均勻，待青椒段、蒜苗根斷生後，倒入蒜苗葉推炒均勻，調入適量雞精、勾入適量水澱粉推炒均勻，大火收汁即可起鍋裝盤撒上花椒麵美味即成。
這道菜麻辣鮮香，老少皆宜開胃又下飯，我家媳婦兒子都喜歡吃。
【清蒸南瓜】
南瓜含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物和微量元素。所以常吃南瓜能健康脾胃、排毒養顏、降低血糖，起到強身健體的作用。
因為吃南瓜對人體的諸多功效，所以現在很多人、特別是老人、女性想吃、愛吃南瓜。南瓜的烹飪方法很簡單，不管是熬粥、煨湯、做菜都很容易上手。
做南瓜吃，最好是採用簡單、直接的烹飪方式，那就是清蒸南瓜。
【食材】
南瓜半個，大棗5顆
【製作方法】
把南瓜去皮摳去籽瓤後清洗乾淨，切成小塊放入盤中，再把幾個洗淨的大棗放在南瓜塊上面，然後把盤子放入蒸鍋中，蓋蓋大火燒開，蒸製40分鐘即可。
這是不是很簡單啊？你只管把南瓜放入蒸鍋中看好時間，剩下的只是等待享用美味了。
老南瓜確實糖份很足，又甜又糯。饞得媳婦一個人狼吞虎咽的解決了一大半還不過癮，還直埋怨道「太好吃了，可惜蒸少了，該把一個南瓜蒸了…」我只得安慰她說「明天蒸個大的，讓你吃過癮」。
好了，今天的分享就到這裡。如果你喜歡我分享的這7道川味快手家常菜，請記得點讚、關注、轉發、評論哦，謝謝你的支持！
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